Дзадзики

663

Дзадзики – традиційний грецький соус-закуска на основі йогурту з додаванням огірка і часнику. Має дуже свіжий смак, що нагадує про літо, пікніки на природі, свіжі овочі і барбекю.

Цікава особливість дзадзики полягає в тому, що це водночас і соус, і окрема страва. В якості соусу дзадзики можна подавати до смаженої риби, м’яса і використовувати як заправку для салатів. У Греції його подають до гірос – грецького аналога кебабу та сувлкакі – курячих (і не тільки) шашличків на дерев’яних шпажках.

Але частіше дзадзики подають у складі мезе — набору закусок перед основною стравою. З пітою, хлібом та/або овочами.

Крім основних інгредієнтів, я додав до соусу лимонний сік і кріп, щоб ще більше підкреслити його свіжість.

Інгредієнти:

• 300 гр грецького йогурту, жирністю 8-12%
• 150 гр огірка (~ половина довгого огірка)
• 3 зубчики часнику
• 15 мл лимонного соку (~ сік половини лимона)
• цедра половини лимона
• гілочка кропу
• 1-2 ст. л. оливкової олії extra-virgin

Обладнання:

— терка

Приготування

Я готую дзадзики відразу в блюді в якому його подаватиму. Так швидше і мажеться менше посуду.

На дрібній тертці натріть цедру половини лимона, додайте в йогурт.

Видавити в йогурт сік половини лимона. Я підставляю долоню та видавлюю лимон на неї. Сік протікає крізь пальці, а кісточки залишаються у руці. Їх викидаємо.

В окрему миску натріть 150 гр огірка на великій тертці.

Відіжміть огірок від зайвого соку і додайте в йогурт.

Очистіть і дрібно порубайте 3 зубчики часнику. Додайте в йогурт.

Відірвіть зелень кропу від стебел і дрібно порубайте ножем. Стебла використовуйте в інших стравах або викиньте. Додайте нарізаний кріп у блюдо.

Перемішайте і влийте 1-2 ст.л. оливкової олії. Якщо йогурт малої жирності і досить рідкий – додайте менше олії, якщо густий – більше. Посоліть щіпкою солі, перемішайте спробуйте на смак. Досоліть за потреби.

Традиційно в дзадзики використовується мала кількість солі, і на смак він відчувається несолоним. Робіть на власний смак. Якщо смачно без солі чи з малою кількістю так і залишайте. Якщо спробували й таке відчуття, що чогось не вистачає – посоліть ще.

Подавайте з овочами та нарізаними на трикутники пітами. Наприклад, приготовленими за цим рецептом. Також ви можете подати дзадзики до м’яса чи риби, заправити салат чи з’їсти всю тарілку ложкою.