Лимонний песто – твіст на традиційний песто з базиліка, що представляє собою яскравий, різкий і ароматний соус, родом із самого серця італійської кухні.
Песто має глибоке коріння, що сягає часів Римської імперії, де подібний соус, відомий під назвою “Моретум”, готувався з використанням часнику, трав, сиру та оливкової олії. Сама назва “песто” з’явилася в Генуї (Італія) приблизно в XVI столітті і походить від італійського дієслова “pestare”, що означає “бити” або “дробити”, що вказує на початковий спосіб приготування песто в мармуровій ступці з дерев’яним товкачем.
У класичний рецепт песто входять такі інгредієнти, як свіжий базилік, кедрові горіхи, сир Пармезан, часник та оливкова олія, але наш варіант лимонного песто відхиляється від традиційного шляху додаванням цедри та соку лимона. Це надає соусу яскравого цитрусового відтінку і робить смак більш літнім і свіжим.
Будь-який песто соус універсальний. Їм можна полити запечені овочі,додати в пасту, намазати на бутерброди або навіть використовувати як маринад для курки та риби.
Зміст
⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 70 г свіжого базиліка (великий пучок)
- 3 зубчики часнику
- 1 лимон (сік + цедра)
- 50 г сиру пармезан
- 50 г кедрових горіхів
- 100 мл оливкової олії extra virgin
- 1 ч. л. солі
- чорний перець
🥣 Інструкції
Обсмажування кедрових горіхів
Почніть із обсмажування 50 г кедрових горіхів.
Розігрійте суху сковороду на середньому вогні, додайте горіхи і обсмажте до золотистого кольору протягом приблизно 3 хвилин, часто помішуючи.
Зніміть сковороду з вогню і відставте вбік, кедрові горіхи ще продовжуватимуть доходити, так що протягом перших 5 хвилин охолодження сковороди не полінуйтеся, і перемішайте їх ще 3-4 рази.
Підготовка базиліка та лимона
Візьміть великий пучок свіжого базиліка (70 г) і порубайте його довільно ножем на 4-5 частин для зручності.
Покладіть нарізаний базилік у чашу блендера або високу склянку.
Візьміть 1 лимон і натріть цедру з нього на дрібній тертці в ту саму склянку. Розріжте лимон навпіл і вичавте з нього сік туди ж. Якщо у вас лимон невеликого розміру – можна вичавити весь сік відразу, а якщо великий або середній – вичавіть краще половину, приготуйте песто, а потім додайте ще лимонного соку на свій смак, щоб не переборщити.
Додавання інших інгредієнтів
Натріть 50 г сиру пармезан на дрібній тертці і додайте до решти інгредієнтів.
3 зубчики часнику, роздавити плоскою стороною ножа, очистити і покласти в чашу блендера.
Додайте в чашу обсмажені кедрові горіхи та половину (50 мл) оливкової олії.
Приготування песто
Подрібніть усі інгредієнти за допомогою блендера.
Коли інгредієнти почнуть з’єднуватися, продовжуйте збивати, повільно вливаючи оливкову олію, що залишилася, тонким струменем.
Доведення до готовності
Спробуйте песто, додайте 1 ч. л. солі та свіжомелений чорний перець за смаком. При необхідності додайте ще трохи лимонного соку.
Збийте все разом ще раз.
Перекладіть песто у банку для зберігання або використовуйте відразу.
🙋♂️ FAQ
Чи можна використовувати інші види горіхів замість кедрових горіхів?
Так, якщо кедрових горіхів немає або ви віддаєте перевагу іншому виду, ви можете замінити їх мигдалем, волоськими горіхами або кешью. Смак трохи зміниться в залежності від горіхів, але все одно буде дуже смачним.
Як зберігати цей песто?
Лимонний песто можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не більше тижня. Можна також заморозити його в лотках для кубиків льоду, а потім перекласти кубики в пакет для заморожування для тривалішого зберігання – до 3 місяців.
Чи підходить цей рецепт для веганів?
Рецепт у його нинішньому вигляді не є веганським через використання сиру пармезан. Однак його можна зробити веганським, використовуючи замість пармезану веганський замінник сиру або харчові дріжджі.
Чи можна використовувати сушений базилік замість свіжого?
Для цього рецепту рекомендується використовувати свіжий базилік, оскільки він надає страві яскравого смаку, з яким не може зрівнятися сушений базилік. Якщо свіжий базилік недоступний, можна використовувати іншу свіжу зелень, наприклад, петрушку або кінзу.
Чи можна використовувати блендер чи кухонний комбайн для приготування цього песто?
Так, для приготування цього песто можна використовувати як блендер, так і кухонний комбайн. Обидва способи допоможуть досягти гладкої та кремоподібної текстури.
Як ще можна використовувати цей лимонний песто з базиліком, кедровими горішками та пармезаном, окрім пасти?
Цей песто універсальний, його можна використовувати як намазку на бутерброди, заправки для салатів, маринаду для курки, риби або овочів, а також як макання для хліба або крекерів.
Чи можна використовувати лайм замість лимона?
Хоча в рецепті вказаний лимон, ви можете замінити його лаймом для отримання іншого, але не менш освіжаючого смаку. Майте на увазі, що лайм має сильніший смак, тому, можливо, вам доведеться підбирати його до смаку.
Що робити, якщо песто вийшов надто густим?
Якщо песто вийшов занадто густим, можна розбавити його, додаючи потроху оливкову олію, поки він не досягне бажаної консистенції.
Чи можна додавати в цей песто інші трави?
Так, не соромтеся експериментувати з додаванням інших трав до цього песто. Однак, пам’ятайте, що базилік повинен залишатися домінуючим ароматом. Хорошими доповненнями можуть бути м’ята, петрушка або навіть рукола.
Чи можна використовувати лимонний сік замість свіжих лимонів?
Свіжий лимонний сік рекомендується використовувати для надання йому яскравого смаку, але в крайньому випадку можна використовувати магазинний лимонний сік. Смак може бути дещо іншим і менш яскравим, ніж у свіжих лимонів.
Чи підходить цей рецепт для кето?
Так, у цьому песто багато корисних жирів, що містяться в кедрових горіхах та оливковій олії, і мало вуглеводів, що робить його придатним для кетогенної дієти. Однак майте на увазі, що сир пармезан містить кілька вуглеводів.
Що робити, якщо песто вийшов надто гірким?
Якщо песто вийшов занадто гірким, це може бути пов’язане з оливковою олією або кедровими горішками. Спробуйте додати трохи більше сиру Пармезан або невелику кількість меду чи цукру, щоб збалансувати гіркоту.
Чи можна використовувати цей песто як соус для піци?
Так, цей лимонний песто можна використовувати як смачний і унікальний соус для піци. Він добре поєднується з різними начинками, такими як курка-гриль, свіжі помідори та моцарелла.
Як я можу використати цей песто у веганських стравах?
Песто можна використовувати в різних веганських стравах, наприклад, як соус до макаронів або зернових, намазки на овочевий сендвіч або як дип до сирих овочів.
Як визначити, що песто зіпсувався?
Песто, що зіпсувався, може мати кислуватий запах або неприємний присмак. Якщо ви помітили ознаки цвілі або песто зберігалося довше, ніж рекомендується, його краще викинути.
Чи можна використовувати цей песто як маринад?
Так, цей лимонний песто може стати чудовим маринадом для м’яса, риби та овочів. Просто дайте вибраним інгредієнтам промаринуватися в песто щонайменше годину перед приготуванням.
Лимонний песто з базиліком, кедровими горіхами та пармезаном
Ingredients
- 70 г свіжого базиліка (великий пучок)
- 3 зубчики часнику
- 1 лимон (сік + цедра)
- 50 г сиру пармезан
- 50 г кедрових горіхів
- 100 мл оливкової олії extra virgin
- 1 ч. л. солі
- чорний перець
Instructions
- Обсмажте кедрові горіхи на середньому вогні до золотистого кольору, часто помішуючи. Залишіть їх остигати.
- Подрібніть базилік довільно ножем на 4-5 частин і покладіть у блендер. Натріть цедру лимона та вичавте його сік. Додайте до блендера.
- Натріть пармезан на дрібній тертці, додайте в блендер. Додайте очищені зубчики часнику та обсмажені кедрові горіхи. Додайте половину оливкової олії.
- Подрібніть усі інгредієнти в блендері, повільно додаючи оливкову олію, що залишилася.
- Додайте сіль та чорний перець за смаком. За потреби додайте ще трохи лимонного соку. Ще раз збийте все разом. Перекладіть песто у банку для зберігання або використовуйте відразу.
