На Філіппінах ця страва традиційно готується зі свинини, найчастіше зі свинячого черева, внаслідок чого вона виходить жирною, насиченою і дуже ароматною. Варіант із куркою пропонує легшу альтернативу, практично без шкоди для характерного смаку.
Токіно – це солодко-солона страва, яка відноситься до філіппінської кухні і особливо популярна як страва на сніданок.
Курка Токіно – це вибуховий сплеск солодкого, солоного та терпкого смаків.
Насолода обумовлена коричневим цукром, який карамелізується в процесі приготування, надаючи страві чудового апетитного блиску.
Устричний соус доповнює насолоду глибиною умами, а ананасовий сік грає тут подвійну роль. Він одночасно працює як розм’якшувач, і як підсилювач смаку. Кислота соку розщеплює і так ніжне куряче м’ясо, і надає йому тонку фруктову солодощі.
Для надання Токіно характерного червоного відтінку традиційно використовують червоний харчовий барвник. Але його виняток ніяк не вплине на підсумковий смак страви.
Цей рецепт нагадує класичну в’єтнамську страву, відому як “Га Кхо”, або в’єтнамська курка в карамелі. Ключовими особливостями Ga Kho є використання карамелізованого цукру, рибного соусу (у даному випадку замість нього використовується устричний соус), а також схожий баланс солоного та солодкого смаків.
Зміст
⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 20 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 1 кг курячих стегон (без кістки)
- 100 г коричневого цукру
- 50 г устричного соусу
- 200 мл ананасового соку
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. винного оцту
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ст. л. солі
- ½ ч. л. червоного рідкого барвника (опціонально, я не використав)
🥣 Інструкції
Підготовка та нарізка курки
Візьміть 1 кг курячих стегон. Спочатку очистіть їх від зайвої шкіри та жиру. Потім наріжте стегна довгими тонкими скибочками шириною близько 1 см. Перекладіть нарізану курку в миску і відкладіть для подальшого використання.
Тепер візьміть 2-3 зубчики часнику та очистіть їх.
Приготування та додавання маринаду до курки
Додати 1 ст. ложку солі до курки в миску. Перемішайте курку із сіллю так, щоб кожен шматочок курки просочився нею рівномірно.
Потім влийте в миску з куркою 200 мл соку ананасу і додайте 100 г коричневого цукру. Влийте 1 ст. л. соєвого соусу, 50 г устричного соусу та 2 ст. л. винного оцту.
Дрібно натріть 2-3 зубчики часнику і додайте до курки. Змішайте всі інгредієнти в мисці до повного об’єднання. Курка має бути повністю покрита сумішшю.
Залишіть курку маринуватися на 2 години.
Повільне приготування курки в маринаді
Після маринування перекладіть курку разом із маринадом у холодну велику сковороду.
Увімкніть нагрівання і доведіть суміш до кипіння.
Після закипання готуйте на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не почне густіти.
Завершення приготування та подання на стіл
Коли соус загусне, додайте трохи чорного меленого перцю до смаку.
Продовжуйте готувати ще близько 10 хвилин, часто помішуючи, поки соус не карамелізується.
Після того, як курка буде повністю готова, а соус стане густим, липким і карамелізованим, перекладіть на тарілку.
Подавайте курку з відвареним рисом та овочами.
Смачного!
🙋♂️ FAQ
Що таке Токіно: Карамелізована курка з ананасовим соком?
Токіно: Карамелізова курка з ананасовим соком – це смачна страва з курки в тропічному стилі. Курка карамелізується за допомогою коричневого цукру, а потім готується у чудовому соусі з ананасового соку, соєвого соусу та інших приправ. Це унікальне поєднання солодкого і солоного, яке обов’язково припаде до смаку.
Яку курку слід використовувати для цього рецепту?
Для цього рецепту можна використовувати курячі грудки або стегна без кісток та шкіри. І те, й інше добре підходить, але пам’ятайте, що курячі стегна, як правило, більш соковиті та ароматні.
Чи можна використовувати консервований ананасовий сік?
Так, можна використовувати консервований ананасовий сік. Однак для найкращого смаку рекомендується по можливості використовувати свіжий ананасовий сік.
Що робити, якщо я не маю коричневого цукру? Чи можу я замінити його білим цукром?
Хоча коричневий цукор є кращим через його смак, що нагадує патоку, який надає глибину процесу карамелізації, ви можете використовувати білий цукор як замінник. Проте смакові якості будуть дещо іншими.
Як подавати Токіно: Карамелізована курка з ананасовим соком?
Ця страва зазвичай подається з рисом, щоб увібрати смачний соус. Воно добре поєднується з гарніром із овочів на пару або свіжим салатом.
Як довго ця страва зберігається в холодильнику?
Токіно зберігається в герметичному контейнері: Карамелізована курка з ананасовим соком зберігається в холодильнику 3-4 дні.
Чи можна залишики заморозити?
Так, залишки можна заморозити на строк до 3 місяців. Перед заморожуванням переконайтеся, що страва повністю охолола, і зберігайте її у відповідному контейнері, безпечному для заморожування.
Чи можна використовувати інші фруктові соки замість ананасового соку?
Хоча ананасовий сік є ключовим компонентом унікального смаку цієї страви, для різноманітності можна використовувати інші фруктові соки, наприклад, апельсиновий або яблучний. При цьому слід враховувати, що смак страви буде значно змінено.
Які інші види м’яса можна використовувати у цьому рецепті?
Хоча в цьому рецепті традиційно використовується курка, для різноманітності можна спробувати використати свинину чи тофу. При цьому слід враховувати, що час приготування та смакові якості залежатимуть від замінника.
Чи можна подвоїти чи зменшити рецепт удвічі?
Безперечно. Рецепт можна легко збільшити чи зменшити в залежності від кількості порцій. Тільки не забудьте відповідним чином змінити час приготування та об’єм контейнерів.
Як дізнатися, що курка засмажилася до кінця?
Курка готова, якщо всередині вона вже не рожева, а сік витікає прозорий. Якщо у вас є термометр для м’яса, його показання повинні становити 165°F (74°C), коли він вставляється в товсту частину м’яса.
Чи можна зробити цю страву веганською?
Щоб зробити цю страву веганською, можна замінити курку тофу або замінником м’яса, а також використовувати рослинну альтернативу соєвому соусу, якщо це необхідно.
Токіно: Карамелізована Курка з Ананасовим Соком
Ingredients
- 1 кг курячих стегон (без кістки)
- 100 г коричневого цукру
- 50 г устричного соусу
- 200 мл ананасового соку
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. винного оцту
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ст. л. солі
- ½ ч. л. червоного рідкого барвника (опціонально, я не використав)
Instructions
- Курячі стегна очистіть від зайвої шкіри та жиру і наріжте на довгі тонкі скибочки, перекладіть у миску. Очистіть зубчики часнику.
- Курячі стегна перемішайте із сіллю в мисці. Влийте в миску ананасовий сік, додайте коричневий цукор, соєвий соус, соус устричний і винний оцет. Натріть зубчики часнику і додайте до курки. Все перемішайте та залиште маринуватися на 2 години.
- Після маринування перекладіть курку разом із маринадом у сковороду, доведіть до кипіння і томіть на середньому вогні 15 хвилин, доки соус не почне загусати.
- Коли соус загусне, додайте чорний мелений перець і томіть ще близько 10 хвилин до карамелізації соусу. Подавайте з відвареним рисом та овочами.
