Азія завжди була і буде попереду всієї планети, коли заходить мова про страви з яскравим і сильним смаком або правильніше буде сказати флейвором – комплексним відчуттям у порожнині рота від смаку, текстури та запаху.
Припустимо, що так історично склалося через бідність населення та споживання у великих обсягах рису та локшини. Рис сам по собі досить нейтральний і простий у смаку і його багато не з’їси. Але він доступний, на відміну від м’яса та інших дорожчих продуктів. Через це страву з м’яса намагалися наділити якомога сильнішим флейвором, щоб урізноманітнити смак рису.
Рецепт карамельної курки по-в’єтнамськи не є винятком.
Карамельний соус дарує курці солодкість і ту саму, гладку карамельну текстуру, від якої всі божеволіють. Чилі – легенько лоскоче нерви. А рибний соус ідеально підкреслює смак м’яса, робить його більш насиченим і допомагає пов’язати всі смаки воєдино. У результаті вся ця солодко-солона композиція ідеально працює разом. Примушуючи ще раз переконатися, що все геніальне просто.
Безперечним плюсом цієї страви також є те, що вам не потрібно забруднити багато посуду. Весь процес відбувається в одній великій сковороді. У ній ми обсмажимо курку, приготуємо соус і в ній доведемо страву до повної готовності.
Інгредієнти:
- 6-8 курячих стегон
- 1 ст. л. рослинної олії
- 70 гр цукру
- 2 ст. л. рибного соусу
- 3 зубчики часнику
- 150 мл води
- чорний перець за смаком
- 1 перець чилі
- сіль
Для подачі:
- нарізаний огірок
- відварений рис
Покроковий Рецепт Приготування Карамельної Курки по-в’єтнамськи за 30 хвилин
Для цього рецепту я рекомендую використовувати курячі стегна. Завдяки високому вмісту жиру смак страви виходить насиченішим, а м’ясо залишається ніжним і соковитим, навіть при тривалій тепловій обробці. За своїм бажанням ви можете використати чверті – ефект буде приблизно той самий.
Або грудку. Для грудки доведеться трохи змінити техніку приготування, щоб не пересушити її.
Якщо готуватимете з грудкою план такий: розріжте грудку метеликом і обсмажте до готовності (65 градусів Цельсія всередині), +/- 5 хвилин з кожного боку, відкладіть відпочити, а потім наріжте довгими слайсами. Далі змішайте все для соусу, але м’ясо покладіть туди на останньому етапі всього на пару хвилин.
Докладніший рецепт шукайте на сайті, активне посилання у профілі.
КРОК 1. Курку посоліть, розігрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді, обсмажте до золотистої скоринки з одного боку 5-8 хвилин.
Курку посоліть з обох боків. Розігрійте трохи олії у великій сковороді, посоліть курячі стегна з обох боків і викладіть в сковороду шкірою вниз. Готуйте на середньому вогні близько 8 хвилин до золотистої скоринки.
КРОК 2. Переверніть курку та обсмажте з іншого боку ще 2-3 хвилини.
Переверніть та обсмажте ще 2-3 хвилини, перекладіть курку на тарілку. Зі стегнової частини виділяється багато жиру, нам стільки не потрібно. Злийте зайве, залишивши в сковороді приблизно 2 ст. ложки.
Поки курка обсмажується дрібно наріжте часник.
Шаг 3. Обжарьте 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Додайте в сковороду 3 зубчики дрібно нарізаного часнику і злегка обсмажте близько хвилини. Влийте 2 ст. л. рибного соусу і додайте 70 г цукру, 150 мл води і доведіть до кипіння. У процесі лопаткою здираючи з дна шматочки, що прилипли. Добре перемішайте.
КРОК 4. Поверніть курячі стегна в сковороду, поклавши їх шкірою вгору, зменшіть вогонь і готуйте 10 хвилин.
Поверніть курку в сковороду шкірою. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 10 хвилин.
КРОК 5. Переверніть курячі стегна, накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин, поки соус не набуде красивого карамельного відтінку і не загусне.
Переверніть курку, поклавши її шкірою вниз, накрийте кришкою і готуйте ще 15 хвилин, поки зайва рідина добре не випарується і соус придбає консистенцію і колір рідкої карамелі.
В останні хвилини трохи струшуйте сковороду, щоб уникнути пригорання.
Якщо бачите, що в центрі соус потемнів, а по краях колір змінився дуже мало – перемішайте вміст сковороди лопаткою.
КРОК 6. Перемішайте вміст ще раз, подавайте з відвареним рисом та нарізаним огірком.
Добре перемішайте вміст сковороди, щоб покрити курку соусом з усіх боків.
Посипте дрібно нарізаним чилі. Подавайте з відвареним або приготовленим на пару рисом та свіжим огірком. Не забудьте полити курку зверху залишками соусу зі сковороди.
Перш, ніж ви запитаєте…
Чи можна виключити цукор?
Ні.
Чи можна приготувати карамельну курку без рибного соусу?
Так. Але ви втратите смак і аромат.
Чи можна приготувати цей рецепт без курки?
Однозначно ні!
Чим замінити рибний соус?
Оскільки рибний соус відповідає за смак “розумами” можна спробувати замінити його соєвим соусом у тій же кількості (який також привносить цей смак у страви). Але рибний соус ще й трохи кислуватий. Так що можете спробувати розбавити соєвий соус з винним оцтом або соком лайма в пропорції 1 до 1. Потім замінити цією сумішшю рибний соус у тій же кількості.
Чи можна приготувати без часнику?
Так, але ви також втратите смак, він стане більш “плоським”.
Чи можна без перцю чилі?
Так.
Навіщо тут рибний соус?
Рибний соус додає смак “розумами”. Якщо простими словами – він робить смак м’яса м’яснішим і насиченішим.
Карамельна Курка по-в’єтнамськи за 30 хвилин
Ingredients
- 6-8 курячих стегон
- 1 ст.л. рослинної олії
- 70 гр цукру
- 2 ст.л. рибного соусу
- 3 зубчики часнику дрібнонарізаного
- 150 мл води
- чорний перець (свіжомелений, за смаком)
- 1 перець чилі
- сіль
Дя подачі:
- нарізаний огірок
- відварений рис
Instructions
- Курку посоліть, розігрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді, обсмажте до золотистої скоринки з одного боку 5-8 хвилин.6-8 курячих стегон, 1 ст.л. рослинної олії
- Переверніть курку та обсмажте з іншого боку ще 2-3 хвилини.
- Обсмажте 3 зубчики дрібно нарізаного часнику.3 зубчики часнику
- Поверніть курячі стегна в сковороду, поклавши їх шкірою догори, додайте цукор, рибний соус і воду. Зменшіть вогонь і готуйте 10 хвилин.6-8 курячих стегон, 70 гр цукру, 150 мл води, 2 ст.л. рибного соусу
- Переверніть курячі стегна, накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин, поки соус не набуде красивого карамельного відтінку і не загусне.
- Перемішайте вміст ще раз, подавайте з відвареним рисом і огірком нарізаним, прикрасьте тонко нарізаним перцем чилі.1 перець чилі