Картопляний гратен – чудова страва. Готується не швидко, але й уваги потребує небагато. Потрібно почистити і нарізати картоплю, підігріти вершки, перекласти нарізану картоплю у форму, залити вершками і відправити в духовку запікатися.
Гратен відмінно підійде, як основна страва, так і гарнір. Його можна подати на обід чи вечерю. І на другий день він майже не втрачає у своїх смакових якостях. Тож підігріти та доїсти залишки – буде чудовою ідеєю.
У цьому рецепті ми спершу насичуємо вершки часниковим ароматом, шляхом настоювання та нагрівання на невеликому вогні.
Найскладніше у цьому рецепті – нарізка картоплі. Щоб він приготувався рівномірно, кожен слайс має бути однакової товщини. В ідеалі для нарізки використовувати овочерізку (мандоліну-слайсер). З нею на нарізку 5-6 картоплин у вас піде 2-3 хвилини, а похибка у товщинах буде мінімальною.
Ми не будемо бруднити багато посуду. В одній сковороді гріти вершки, іншу мазати вершковим маслом… Ні, зробимо все максимально комфортно та по домашньому в одній сковороді.
І ще кілька слів про вершки. У нас є 2 варіанти. Можна взяти вершки жирністю 15-18%. А можна взяти вершки жирністю 33% та розбавити 1 до 1 молоком. Так у нас вийде, що в США називають half-and-half. Половина вершків та половина молока. Різниці ніякої, виходьте із того, що є під рукою або в магазині.
У рецепті я описуватиму другий варіант.
Інгредієнти:
- 400-500 мл вершків жирністю 15-18% або 250 мл вершків 33% + 250 мл молока
- 2 зубчики часнику
- 750 гр картоплі
- 75 гр сиру пармезан або Гран Падано
- 25 гр вершкового масла
- 1/4 ч. ложки мускатного горіха
- сіль
- чорний перець
Покроковий Рецепт Приготування Класичного картопляного гратену
КРОК 0. Підготовка
Дістаньте вершки та молоко з холодильника за 2 години до приготування. Це потрібно, щоб вершки нагрілися до кімнатної температури та не згорнулися під час нагрівання від різкого перепаду температур. Змішайте молоко та вершки і добре перемішайте. Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм.
КРОК 1.
Роздавіть ножем 2 зубчики часнику. Перелийте половину вершків (або суміші молока та вершків) у неглибоку сковороду. Додайте часник. Готуйте на маленькому вогні 15 хвилин.
КРОК 2.
У цей час помийте, очистіть і наріжте картоплю тонкими скибочками, завтовшки близько 5-6 мм. Натріть 75 гр пармезану на дрібній тертці.
КРОК 3.
Зніміть сковороду з вогню і приправте вершки щіпкою солі, щіпкою перцю та свіжонатертим мускатним горіхом (приблизно 1/4 чайної ложки). Перемішайте. Перекладіть картоплю в сковороду (залишіть трохи, щоб гарно викласти верхній шар), рівномірно розподіліть.
КРОК 4.
Влийте вершки, що залишилися, так щоб вони ледве торкалися верхнього шару картоплі. Розкладіть верхній шар картоплі по колу з невеликим нахлестом.
КРОК 5.
Злегка натисніть пальцями зверху, щоб рівномірно розподілити вершковий соус. Посипте пармезаном. Зверху розкладіть кілька маленьких кубиків вершкового масла. Запікайте 50-60 хвилин до золотистої скоринки. Картопля готова, коли її можна легко проткнути дерев’яною шпажкою.
Класичний картопляний гратен
Ingredients
- 400-500 мл вершків жирністю 15-18% або 250 мл вершків 33% + 250 мл молока
- 2 зубчики часнику
- 750 гр картоплі
- 75 гр сиру пармезан або Гран Падано
- 25 гр вершкового масла
- ¼ ч.л. мускатного горіха
- сіль
- чорний перець
Instructions
- Дістаньте вершки та молоко з холодильника за 2 години до приготування. Це потрібно, щоб вершки нагрілися до кімнатної температури та не згорнулися під час нагрівання від різкого перепаду температур. Змішайте молоко та вершки і добре перемішайте. Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм.
- У цей час помийте, очистіть і наріжте картоплю тонкими скибочками, завтовшки близько 5-6 мм. Натріть 75 гр пармезану на дрібній тертці.
- Зніміть сковороду з вогню і приправте вершки щіпкою солі, щіпкою перцю та свіжонатертим мускатним горіхом (приблизно 1/4 чайної ложки). Перемішайте. Перекладіть картоплю у сковороду (залишіть трохи, щоб гарно викласти верхній шар), рівномірно розподіліть.
- Влийте вершки, що залишилися, так щоб вони ледве торкалися верхнього шару картоплі. Розкладіть верхній шар картоплі по колу з невеликим нахлестом.
- Злегка натисніть пальцями зверху, щоб рівномірно розподілити вершковий соус. Посипте пармезаном. Зверху розкладіть кілька маленьких кубиків вершкового масла. Запікайте 50-60 хвилин до золотистої скоринки. Картопля готова, коли її можна легко проткнути дерев'яною шпажкою.