Пориньте в історію і кулінарні витоки американського Півдня з рецептом тушкованих і запечених у соусі крильця індички. Ця страва є одним з найяскравіших представників кухні соул-фуд — традиційної кухні афроамериканців південних штатів США.
Традиція гасити м’ясо в багатому соусі зародилася в афроамериканських громадах на півдні США, де дуже важливо було отримати максимальну користь з недорогих шматків м’яса. Така техніка “тушкування” має на увазі повільне приготування м’яса в ароматній підливі, в результаті чого виходять ніжні, вологі та насичені смаком страви.
Тільки уявіть собі ніжне, соковите м’ясо індички, що просочилося підливою з ідеальним балансом солоного, гострого та трохи солодкого.
Соус, насичений ароматами цибулі, солодкого перцю та суміші спецій, надає кожному шматочку м’яса неповторного смаку.
Процес приготування простий, а кінцевий результат однозначно коштує витрачених зусиль.
Зміст
⏱ Общее время приготовления — 2 часа 20 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 1 час 55 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 1,2 кг крил індички (~2 цілих крила)
- 1 велика цибулина
- ½ солодкого перцю
- 1 ст. л. цибульного порошку
- 1 ст. л. часникового порошку
- 1 ч. л. солі
- ½ ч. л. смаженого порошку чилі (або кайєнського перцю або порошку чилі)
- ½ ст. л. паприки
- чорний перець
- 3-4 гілочки свіжого чебрецю
- оливкова олія для маринування
Для соусу:
- 50 г вершкового масла
- ½ солодкого перцю
- 1 велика цибулина
- 2 ст. л. борошна
- 400 мл курячого бульону (можна замінити овочевим)
- 1 ч. л. копченої паприки
- ½ ч. л. паприки
- 2 зубчики часнику
🥣 Інструкції
Підготовка крилець індички
Розмістіть крильця індички у високій формі для запікання.
Посипте крильця по 1 ст. л. цибульної та 1 ст. л. часникового порошку. Намагайтеся розподілити спеції якомога рівномірніше.
Посипте крильця ½ ч. л. смаженого порошку чилі (або кайенського перцю/порошку чилі) — опціонально, для гострішого смаку.
Додайте ½ ч. л. паприки. Руками рівномірно розподіліть спеції на всій поверхні крилець.
Злегка змастіть крильця оливковою олією та помасажуйте їх руками. Відставте убік.
Нарізка овочів
Очистіть 2 великі цибулини (у мене – 4 дрібні) і наріжте на півкільця товщиною близько ¾ см.
Наріжте 1 солодкий перець на довгі смужки завширшки близько 1 см.
Запікання з овочами
Додайте половину нарізаної цибулі та солодкого перцю до індички, зробивши для неї подушку з овочів.
Налийте 150 мл води на дно форми.
Накрийте форму для запікання фольгою, щільно притиснувши краї.
Випікати протягом 1 години та 25 хвилин при температурі 150 °C (300 °F).
Дістаньте форму з духовки та зніміть фольгу.
Злийте сік з дна форми в окрему миску і залиште вбік і те, й інше. (Обережно, форма гаряча).
Підготовка овочевого соусу
Розігрійте 50 г вершкового масла в широкій каструлі або великій сковороді.
Додайте половину овочів, що залишилася. Приправте їх ½ ч. л. паприки та 1 ч. л. копченої паприки. Готуйте овочі на середньому вогні, іноді помішуючи, протягом 4-5 хвилин.
Після 5 хвилин, коли овочі стануть м’якими, додайте половину борошна.
Обсмажуйте, постійно помішуючи, близько півхвилини, потім додайте борошно, що залишилося.
Готуйте, постійно помішуючи ще близько 1 хвилини.
Додавання соку з форми до овочів
Після 5 хвилин, коли овочі стануть м’якими, додайте половину борошна.
Обсмажуйте, постійно помішуючи, близько півхвилини, потім додайте борошно, що залишилося.
Готуйте, постійно помішуючи ще близько 1 хвилини.
Влийте сік, злитий з форми для випічки, у два або три прийоми, щоразу, добре перемішуючи вміст каструлі.
Завершення приготування соусу
Тепер влийте бульйон також у кілька прийомів, не припиняючи перемішувати.
Додайте сіль та перець за смаком. Помішуючи іноді, доведіть до кипіння.
Додайте листя чебрецю і зніміть з вогню.
Фінальне запікання та подача страви
Вилийте соус, що вийшов, на дно форми для запікання.
Розподіліть овочі так, щоб вони плавали в соусі і не знаходилися на поверхні, щоб не підгоріли.
Полийте крильця індички соусом і поставте в духовку ще на 30-35 хвилин за температури 200 °C (400 °F).
Подавайте з улюбленими гарнірами, нарізаними на порції та политі соусом.
🙋♂️ FAQ
Що таке “крильця індички”?
Тушені крильця індички – це класична страва американського Півдня. Воно передбачає повільне приготування крилець індички в насиченому ароматному соусі до м’якості, соковитості та насиченого смаку. Ця страва відома своєю глибиною смаку та заспокійливою якістю.
Яку олію слід використовувати для маринування крил індички?
Для маринування крил індички рекомендується використовувати оливкову олію, але можна використовувати й інші олії, наприклад, ріпакова або рослинна.
Чи можна використовувати інші частини індички замість крил?
Так, можна використовувати інші частини індички, наприклад, ніжки або стегна. Однак час приготування може змінюватись в залежності від розміру та товщини м’яса.
Що можна подати до “Тушених крилець індички”?
Страва добре поєднується з різними гарнірами, такими як картопляне пюре, рис, капустяний салат, кукурудзяний хліб або запечені овочі.
Чи можна зробити цю страву гострішою?
Так, можна зробити страву гострішою, додавши до соусу більше кайєнського перцю, порошку чилі або навіть свіжого гострого перцю.
Чи можна використовувати сушений чебрець замість свіжого?
Так, можна використовувати сушений чебрець. Загальне правило – використовувати на одну третину більше сушених трав, ніж свіжих.
Як зберігати залишки їжі?
Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не більше 4 днів. Для повторного розігріву розігрійте в сковороді на середньому вогні або в мікрохвильовій печі.
Чи можна зробити цю страву вегетаріанською?
Хоча оригінальний рецепт не є вегетаріанським, можна спробувати використовувати такі замінники, як крупні гриби або тофу замість індички, а також овочевий бульйон замість курячого бульйону.
Чи можна приготувати крильця індички заздалегідь?
Так, ви можете замаринувати крильця індички та приготувати соус заздалегідь. Це допоможе заощадити час, а також дозволить смаковим якостям розкритися повніше.
Чи можна якось зменшити вміст жиру у цій страві?
Так, щоб зменшити вміст жиру, можна використовувати для соусу вершкове масло або маргарин зі зниженим вмістом жиру, а також зняти шкіру з крилець індички перед приготуванням.
Чи можна заморозити цю страву?
Так, цю страву можна заморозити. Перед тим як перекласти страву в герметичні контейнери, придатні для заморожування, переконайтеся, що вона повністю охолола. У морозильній камері страва може зберігатись до 3 місяців.
Чи потрібно накривати форму для випікання фольгою у процесі випікання?
Так, накриття фольгою допомагає зберегти вологу та забезпечує рівномірне приготування та ніжність крил індички.
Чи можна використовувати в соусі безглютенове борошно?
Так, ви можете замінити звичайне борошно в соусі безглютенової борошняної суміші. Тільки врахуйте, що консистенція та смак можуть трохи відрізнятися.
Тушені та запечені в соусі крильця індички
Ingredients
- 1,2 кг крил індички (~2 цілих крила)
- 1 велика цибулина
- ½ солодкого перцю
- 1 ст. л. цибульного порошку
- 1 ст. л. часникового порошку
- 1 ч. л. солі
- ½ ч. л. смаженого порошку чилі (або кайєнського перцю або порошку чилі)
- ½ ст. л. паприки
- чорний перець
- 3-4 гілочки свіжого чебрецю
- оливкова олія для маринування
Для соусу:
- 50 г вершкового масла
- ½ солодкого перцю
- 1 велика цибулина
- 2 ст. л. борошна
- 400 мл курячого бульону (можна замінити овочевим)
- 1 ч. л. копченої паприки
- ½ ч. л. паприки
- 2 зубчики часнику
Instructions
- Розмістіть крильця індички у формі для запікання, посипте цибульним та часниковим порошком, смаженим порошком чилі, паприкою, змастіть оливковою олією та відставте убік.
- Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, солодкий перець – довгими скибочками.
- Додайте половину нарізаних овочів до індички, залийте водою, накрийте форму фольгою та запікайте протягом 1 години та 25 хвилин при температурі 150 °C (300 °F). Після запікання злийте сік в окрему тару.
- Розігрійте вершкове масло в сковороді, додайте овочі, що залишилися, приправте їх двома видами паприки. Готуйте на середньому вогні протягом 4-5 хвилин, час від часу помішуючи, до м'якості овочів, потім додайте борошно і обсмажте, перемішуючи, ще близько хвилини.
- У 2-3 прийоми додайте сік, що залишився після запікання, постійно добре перемішуючи вміст сковороди.
- Додайте бульйон, також у кілька прийомів, не припиняючи перемішувати. Додайте сіль і перець до смаку, доведіть до кипіння, додайте листя чебрецю і зніміть з вогню.
- Вилийте соус у форму для запікання, розподіліть овочі, щоб вони були вкриті соусом, полийте крильця соусом і поставте в духовку ще на 30-35 хвилин при температурі 200 °C (400 °F).
