Запечений курячий шницель є гармонійним поєднанням німецьких кулінарних традицій, сучасно перетворених і адаптованих до здорового харчування. У класичній версії шницель готується зі свинини в паніровці, але в різних куточках світу широко використовуються також інші види м’яса, включаючи курку, телятину та індичку.
Коріння шніцелю сягає 19 століття, в Австрію, де ця страва відома як “Wiener Schnitzel”, що являє собою пановану, тонку і плоску котлету з телятини. Часто своїми розмірами перевищує розмір тарілки, де вона подається.
У варіанті курячого шницелю, який я хочу запропонувати сьогодні, традиційне обсмажування курки в паніровці у великій кількості жиру замінюється запіканням. Природно це значно знижує вміст жиру і дозволяє отримати менш хрустка, але куди здоровіша і корисніша куряча страва.
При першому укусі запеченого курячого шніцелю ви відчуєте хрумку текстуру золотистої скоринки, ніжно просоченої ароматами паприки та цедри лимона. У вас у роті розкриється м’якість і соковитість курячого філе, тонкий смак якого чудово доповнюється свіжою кислинкою лимонного соку, яким ми приправимо страву вже під час подачі на стіл.
Хоча запечений курячий шницель є адаптацією традиційної німецької страви, використання паприки також надає йому відтінку угорського впливу.
Як нарізати куряче філе на шницель?
У мене куряче філе вже було нарізане на шніцаль, продававшись у такому вигляді. Вам, у свою чергу, швидше за все, доведеться зробити це самостійно. Читайте нижче як:
- Візьміть курячу грудку. Зазвичай вона товстіша з одного боку і тонша з іншого, щоб уникнути неоднорідності товщини шницелю в першу чергу – відокремте мале філе. Це тонша частина грудки, з якої ви теж зможете зробити непоганий шницель.
- Почніть нарізку з більш товстої сторони грудки. Притискаючи філе долонею зверху і тримаючи ніж паралельно дошці, акуратно наріжте грудку на 4-5 пластів курячого філе, намагаючись зберегти однорідність товщини. Товщина шматочка має бути близько 1 см (½ дюйма).
- Не забудьте обробити мале філе. Покладіть його на дошку та зробіть поздовжній надріз, не прорізаючи до кінця. Тепер акуратно розкрийте його, отримавши додатковий шницель.
Якщо здається, незрозуміло і складно – подивіться це відео.
Відбивати чи не відбивати?
Якщо ви нарізали куряче філе на досить тонкі шніцалі (близько 1 см або близько 0.4-0.5 дюйма завтовшки), то вам, швидше за все, не потрібно їх відбивати. Відбивка зазвичай потрібна, якщо м’ясо занадто товсте і необхідно прискорити процес приготування, покращити проникнення маринаду або зробити м’ясо ніжнішим.
Крім того, відбивання м’яса може іноді призвести до втрати соку, роблячи м’ясо сухішим. У нашому випадку це особливо критично, адже готуючи куряче філе в духовці, його набагато простіше пересушити, ніж обсмажуючи на сковороді.
З іншого боку – якщо вам не вдалося нарізати шницель на шматочки однакової товщини, то правильніше відбити його, щоб філе приготувалося рівномірніше.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 30 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 10 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 3 курячих філе
- 1 ст. л. паприки
- 100 г борошна
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 2 яйця
- ¾ лимона (цедра + сік для подачі)
- 100 г панірувальних сухарів
- 2 ст. л. олії для смаження
- сіль
🥣 Інструкції
Увімкніть духовку до 220°C (430°F), в режимі верх+низ.
Підготовка інгредієнтів та листа
Насамперед наріжте 3 курячих філе на шницель, як я казав раніше – моє було нарізане. Після того як нарізали, посоліть кожен шматочок з обох боків та відставте убік.
У великій ємності з’єднайте 100 г панірувальних сухарів і 1 ст. л. паприки. Врахуйте, що всі ємності, які ви будете використовувати тут і далі, повинні бути здатні вмістити найбільший шматок нарізаного на шницель філе повністю.
У суміш сухарів та паприки натріть цедру із ¾ лимона. Змішайте вміст миски вилкою, роздавлюючи грудочки, якщо вони утворюються.
Вистеліть лист – покрийте фольгою. Налийте близько 2 ст. л. рослинної олії і рівномірно змастіть їм лист. Руками, пензликом чи чим зручно. Відкладіть лист убік.
Приготування яєчної та борошняної сумішей
В іншу ємність розбийте 2 яйця. Проткніть жовтки і збийте яйця вилкою до гладкості, близько 1 хвилини, якби ви збивали яйця для омлету. Відкладіть ємність із яйцями убік.
У третій ємності змішайте 100 г борошна та 50 г кукурудзяного крохмалю. Все добре перемішайте віночком.
Панірування курячих шніцелів
Підготуйте всі заготовки та розташуйте на робочій поверхні.
Я забув посолити філе заздалегідь, тому солю зараз, але краще це робити одразу після нарізки, щоб м’ясо встигло просочитися сіллю.
По черзі (або партіями, по 3-4 шніцелі) обваляйте кожен шматок курячого філе в борошні, потім зануріть у яйце, а потім – у панірувальні сухарі.
Не забувайте трусити зайве борошно і давати стекти зайвої яєчної суміші.
Запікання, перевірка готовності, охолодження та подача на стіл
Коли всі філе будуть у паніровці — перекладіть їх на підготовлений лист. Намагайтеся, щоб вони не торкалися одне одного.
Запікати протягом 5 хвилин при 220°C (430°F).
Вийміть деко з духовки і переверніть кожен шницель. Запікайте ще 5 хвилин.
Вийміть лист з духовки і перевірте готовність кожного шматка кухонним термометром – температура повинна бути 65°C (150°F) або вищою.
Якщо у вас немає кухонного термометра, можна скористатися іншим способом перевірки готовності. Беріть товстий шматочок шницелю і робіть у ньому невеликий надріз. Сік, що виділяється з м’яса, повинен бути чистим та прозорим, без рожевого відтінку, а м’ясо всередині – білим. Якщо ви бачите рожевий сік або м’ясо, це означає, що курка ще не готова і їй потрібно пройти додатковий етап приготування.
Перекладіть шницель на ґрати і дайте йому відпочити та охолонути протягом 5 хвилин перед подачею на стіл.
От і все! Приємного приготування та апетитного запеченого курячого шніцелю!
🙋♂️ FAQ
Що таке курячий шницель?
Запечений курячий шницель – це смачна страва з курячої грудки, тонко відбитою, обмазаною сумішшю панірувальних сухарів і приправ, а потім запеченою до золотистої і хрусткої скоринки. Це здоровіший варіант традиційного смаженого шницелю.
Яку курку слід використовувати для приготування запеченого курячого шницелю?
Для приготування запеченого курячого шницелю найкраще використовувати курячі грудки без кісток та шкіри. Вони нежирні, ніжні та легко відбиваються на тонкі рівні шматочки.
Чи можна приготувати курячий шницель заздалегідь?
Так, ви можете приготувати курячий шницель заздалегідь. Курку можна запанувати та зберігати в холодильнику до 24 годин перед запіканням. Тільки не забудьте накрити її, щоб вона не висохла.
Як зробити запечений курячий шницель хрустким?
Щоб запечений курячий шницель вийшов хрустким, необхідно рівномірно обмазати курку панірувальними сухарями і притиснути їх до курки, щоб вони добре прилипли. Крім того, запікайте при досить високій температурі (близько 400°F або 200°C), щоб курка вийшла хрусткою і не підгоріла.
Чи можна заморозити запечений курячий шницель?
Так, запечений курячий шницель можна заморозити. Дайте йому повністю охолонути, потім щільно загорніть його в поліетиленову плівку або фольгу і покладіть у безпечний для заморожування пакет. У замороженому вигляді він може зберігатись до 3 місяців. Розігрійте в духовці, щоб зберегти хрустку скоринку.
Які гарніри добре поєднуються із запеченим курячим шницелем?
Запечений курячий шницель добре поєднується з різними гарнірами. Це і картопляне пюре, і капустяний салат, і овочі на пару, і свіжий салат. До нього також прийнято подавати часточки лимона та майонез або пікантний соус для вмочування.
Як приготувати курячий шницель без глютену?
Запечений курячий шницель можна приготувати без глютену, використовуючи для панірування сухарі безглютенові панірувальні або мигдальне борошно. Переконайтеся, що інші інгредієнти, такі як приправи або соуси, також не містять глютену.
Чи можна використовувати для приготування шницелю інші види м’яса?
Так, хоча для приготування шницелю зазвичай використовується курка, можна використовувати й інші види м’яса, наприклад, свинину або телятину. Процес приготування залишається таким самим.
Як дізнатися, коли запечений курячий шницель готовий?
Шницель з курки готовий, коли він набуває золотисто-коричневого кольору і хрумкої скоринки зовні, а внутрішня температура курки досягає 165°F або 74°C при вимірюванні термометром для м’яса.
Чи можна приготувати запечений курячий шницель в аерофрітюрниці?
Так, ви можете приготувати запечений курячий шницель в аерофрітюрниці. Попередньо розігрійте фритюрницю, покладіть курку в паніровці в кошик фритюрниці, не накладаючи один на одного, і готуйте до утворення скоринки. Зазвичай це займає близько 10-15 хвилин в залежності від розміру курячих шматочків та моделі фритюрниці.
Чи можна використовувати інші види паніровки для запеченого курячого шницелю?
Так, ви можете експериментувати з різними видами панірування. Для надання оригінальності можна використовувати панірувальні сухарі Панко, подрібнені кукурудзяні пластівці або навіть дрібно посічені горіхи.
Які соуси можна подавати до запеченого курячого шницелю?
Запечений курячий шницель можна подавати з різними соусами. Традиційними варіантами є лимонні часточки або просте підливання, але він також добре поєднується з терпкими, вершковими або гострими соусами, такими як майонез, айолі або навіть гострий кетчуп.
Чи можна підготувати вегетаріанський варіант запеченого шницелю?
Так, для вегетаріанського варіанта шницелю можна використовувати тверді овочі, наприклад, баклажани або гриби портобелло. Процес приготування залишається таким самим.
Запечений курячий шницель
Ingredients
- 3 курячих філе
- 1 ст. л. паприки
- 100 г борошна
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 2 яйця
- ¾ лимона (цедра + сік для подачі)
- 100 г панірувальних сухарів
- 2 ст. л. олії для смаження
- сіль
Instructions
- Увімкніть духовку розігріватися до 220°C. Наріжте куряче філе на шніцаль, посоліть. Змішайте панірувальні сухарі, паприку та цедру лимона в одній ємності. Вистеліть лист фольгою і змастіть його рослинною олією.
- В іншій ємності збийте яйця. У третій ємності змішайте борошно та кукурудзяний крохмаль.
- Обваляйте шматки курячого філе в борошні, потім у яйці, потім у панірувальних сухарях. Перекладіть філе на підготовлений лист, не даючи шматкам торкатися один одного.
- Запікайте 5 хвилин при 220°C, потім переверніть кожен шницель і запікайте ще 5 хвилин. Перевірте готовність м'яса термометром або зробивши надріз та оглядаючи начинку. Перекладіть готовий шницель на решітку, дайте йому охолонути протягом 5 хвилин перед подачею.
