Індійське каррі із лосося

Індійське каррі з лосося має довгу історію, що сходить до імперії Великих Моголов, і є одним з основних страв індійської кухні.

Історія походження індійського каррі не до кінця зрозуміла, але вважається, що ця страва з’явилася в Південній Індії. Легенда гласить, що імператор Великих Моголов Акбар колись зажадав приготувати страву, яка була одночасно питною та смачною для його солдата. У відповідь придворний кухар приготував каррі із суміші спецій та риби. З того часу ця страва стала популярною, а потім поширилася по всій Індії і за її межами.

У запропонованому мною варіанті індійського каррі з лосося використовується суміш куміну, коріандру, гарам масала та куркуми – традиційних індійських страв, що надають страві теплий і землістий аромат, тоді як часник, цибуля, імбир і червоний чилі надають блюду пікантність, а помідори і лайм відповідають за баланс свіжості і кислоти.

Лосось – головний герой страви, чудово поєднується з насиченим та пряним смаком каррі. А ступінь гостроти страви можна регулювати за смаком, варіюючи кількість перцю чилі, що використовується.

В цілому, індійський лосось каррі – це смачна та ситна страва, яка пропонує баланс сміливих смаків та текстур. Вона чудово відображає багату та різноманітну кухню Індії та досить просто готується, що робить її чудовим варіантом для ароматної вечері у будній день.

Як приготувати лосось каррі з кокосовим молоком?

Часто каррі з лосося готують з додаванням кокосового молока, що надає йому кремовішу текстуру і ніжний смак.

У рецепті, який пропоную я, ми готуватимемо каррі без нього, щоб отримати більш насичений і яскравий смак індійських спецій, які так добре поєднуються з лососем.

Але якщо ви бажаєте приготувати класичнішу версію — ви можете замінити їм воду в рецепті або додати кокосове молоко в кінці приготування, коли каррі вже готове. Другий варіант забезпечить кремову текстуру і насичений кокосовий смак.

⏱ Загальний час приготування – 45 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 20 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🔪 Інгредієнти

На 4 порції:

• 500 г філе лосося
• 2 зубчики часнику
• 1 велика цибулина
• 1 ч. л. зіри
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 1 ч. л. гарам масалу
• 1-2 червоних чилі
• 10 г імбиру натертого на дрібній тертці
• ½ ч. л. куркуми
• 250 г томатів
• 250 мл води
• кінза для прикраси
• ½ лайма (сік та цедра)
• сіль

🥣 Інструкції

Приготування спецій

Для початку обсмажте спеції на сухій сковороді. Для цього викладіть у розігріту суху сковороду 1 ч. л. зіри та 1 ч. л. насіння коріандру.

Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки відчуєте сильний аромат, приблизно 1-2 хвилини.

Потім додайте 1 ч. л. гарам масалу і обсмажуйте ще 10-15 секунд. Вийміть спеції зі сковороди та перемеліть їх у ступці до стану порошку.

Підготовка лосося

Зніміть шкіру з 500 г філе лосося та видаліть кістки пінцетом. Розріжте філе на 4-6 шматків приблизно однакового розміру. Посоліть з обох боків та відставте убік.

Підготовка овочів та приправ

Очистіть та наріжте 1 велику цибулину на середні кубики. Очистіть 2 зубчики часнику та 10 г імбиру. Натріть їх на дрібній тертці і відставте убік.

Підготовка овочів для соусу

Відріжте хвостики у 1-2 червоних чилі, постукайте ножем, а потім витрусіть насіння. Дрібно порубайте.

Видаліть хвостики з 250 г помідорів, розріжте їх навпіл і наріжте на маленькі шматочки. Перекладіть у глибоку тарілку та відставте убік.

У гілочок кінзи відріжте стебла, а верхню частину подрібніть для прикраси.

Обсмажування лосося та приготування соусу

Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи олії та обсмажте шматочки лосося з обох боків протягом 1-2 хвилин, перекладіть у тарілку.

У тій же сковороді обсмажте цибулю до м’якості приблизно 5-6 хвилин, часто помішуючи. Додайте дрібно нарізаний перець чилі і обсмажуйте 2-3 хвилини, помішуючи.

Додайте обсмажені спеції, часник та імбир, готуйте, постійно помішуючи, близько 40 секунд.

Додавання помідорів та води. Подання блюда.

Додайте помідори, перемішайте, доведіть до кипіння та накрийте кришкою. Зменшіть вогонь до мінімуму та готуйте протягом 5-6 хвилин, періодично помішуючи.

Зніміть кришку і влийте в сковороду 250 мл води, посоліть, перемішайте, збільшіть нагрівання і доведіть до кипіння.

Вижміть сік половини лайма і спробуйте на сіль, перемішайте. Якщо потрібно, додайте ще трохи солі.

Використовуючи ложку, зробіть невеликі заглиблення в соусі, акуратно помістіть в них шматки лосося, щоб вони добре вбрали аромати соусу.

Накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте протягом 2-3 хвилин. Температура всередині Лосося, при якій можна завершувати приготування, повинна бути близько 58-60 ° C (140 ° F).

Якщо ви хочете обійтися без попереднього обсмажування лосося – помістіть сирого лосося в соус і готуйте близько 6-7 хвилин або до досягнення температури вказаної вище.

Зніміть сковороду з вогню, розлийте соус по тарілках. Зверху викладіть лосось і прикрасьте нарізаною кінзою.

🙋‍♂️ FAQ