Вважається, що соус тартар, яким ми знаємо його сьогодні, з’явився у Франції. Назва, ймовірно, походить від імені татар, кочової групи з Центральної Азії, хоча сам соус не належить до їхніх кулінарних традицій. Цей зв’язок здається скоріше кулінарним міфом, що надає соусу екзотичність.
Згодом у різних регіонах соус тартар почали готувати по-своєму, додаючи унікальні інгредієнти відповідно до місцевих смаків.
Але наш сьогоднішній рецепт повертає нас до класичного, старомодного варіанту – перевіреного поєднання інгредієнтів, що витримало випробування часом.
У цей варіант соусу тартар входять каперси, мариновані огірки, кріп, цибуля-шалот, вустерський соус, діжонська гірчиця, чорний перець і лимонний сік, змішані з майонезом. Кожен із цих інгредієнтів відіграє ключову роль у створенні характерного смакового профілю.
Каперси та мариновані огірки надають терпкої гостроти, врівноважуючи вершковість майонезу. Вустерський соус і діжонська гірчиця надають пікантну глибину та легку гостроту, а кріп вносить свіжу трав’янисту ноту. Зрештою, лимонний сік надає яскравої кислотності.
Хоча тартар здається абсолютно не складним, його приготування потребує уваги до балансу. Занадто велика кількість одного інгредієнта може перебити інші. Тому, я рекомендую, підготувати трохи більшу кількість інгредієнтів, додати згідно з рецептом, а потім довести смак до ідеалу — додаючи по-необхідності.
Також повинен акцентувати увагу на тому, що тартар стає смачнішим після того, як настоїться деякий час. Це потрібно, щоб смаки поєдналися. Тому рекомендую готувати його заздалегідь, дати йому відпочити в холодильнику хвилин 30 мінімум, а потім додаючи більше огірків/цибулі/лимона доводити до ідеального смаку.
Тартар чудово поєднується зі смаженими у фритюрі або приготованими на грилі стравами з морепродуктів, оскільки кислотність та терпкість добре врівноважують насичений жирний смак. Також це класичний компонент такої страви, як фіш енд чіпс, але його універсальність дозволяє використовувати його будь-де, починаючи від сендвічів і гамбургерів, закінчуючи смаженими креветками в китайському стилі.
Враховуючи походження та найбільш поширене застосування, соус тартар можна вважати частиною як французької, так і англійської кухні, хоча він також часто зустрічається в американських стравах.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 40 хвилин. З них 10 хвилин на підготовку та приготування + 30 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На ~300 г соусу:
- 200 г майонезу (в ідеалі приготовленого самостійного чи високоякісного магазинного, я використовую Hellmann’s)
- 13 г (1 ст. л.) каперсів
- 50 г маринованих огірків (3-4 огірочки)
- 3-4 невеликі гілочки кропу
- ¼ шалоту
- ½ ч. л. вустерського соусу
- ½ ч. л. діжонської гірчиці
- чорний перець
- ⅛ великого лимона (тільки сік)
🥣 Інструкції
Нарізка кропу та цибулини-шалот
Візьміть 3-4 невеликі гілочки кропу. Відокремте зелень від стебел, акуратно обскуб їх руками або зрізавши стебла ножем. Стебла відкиньте, а зелень – дрібно порубайте ножем.
Візьміть цибулю шалот, розріжте навпіл і очистіть. Половину цибулину наріжте дрібними кубиками.
Нарізка маринованих огірків та каперсів
50 г маринованих огірків наріжте дрібними кубиками. Для цього спочатку наріжте огірки тонкими платівками, роблячи вертикальні різи. Після чого наріжте пластинки тонкою соломкою (жульєном), зберіть усі нарізані
огірки разом, розгорніть соломку на 90 °, поклавши довгою стороною до себе і наріжте дрібними кубиками.
Дрібно порубайте 13 г (1 ст. арк.) каперсів.
Змішайте нарізані каперси та огірки разом. Продовжуйте нарізати їх ножем, доки вони не будуть подрібнені. На мій смак, що дрібніше — то краще.
Змішування та приправлення соусу
Візьміть 200 г майонезу. Додайте в нього половину нарізаної цибулі (близько ¼ цибулини), кріп та приблизно ¾ нарізаних огірків. Добре змішайте всі інгредієнти разом.
Додайте ½ ч. л. вустерського соусу та ½ ч. л. діжонської гірчиці. Вижміть сік із ⅛ великого лимона (я беру чверть лимона і вичавлюю на око приблизно половину).
Знову добре перемішайте всі інгредієнти і додайте свіжомелений чорний перець, за смаком.
Накрийте соус харчовою плівкою і приберіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб смаки з’єдналися.
Фінальна перевірка смаку та подача
Перед подачею вийміть соус із холодильника. Спробуйте і, якщо потрібно, додайте огірки, що залишилися, шалот або більше соку лимона, а також посоліть. Орієнтуйтеся на власний смак. Перемішайте перед подачею.
Подавайте з улюбленою смаженою рибою, морепродуктами чи іншими стравами.
Зберігайте залишки в холодильнику та використовуйте протягом 5-7 днів для збереження найкращого смаку та свіжості.
🙋♂️ FAQ
Чи можна замінити кріп будь-якою іншою травою?
Кріп – класичний інгредієнт соусу тартар, але якщо у вас немає його під рукою, ви можете спробувати замінити його свіжою петрушкою або естрагоном. Майте на увазі, що смакові якості будуть дещо іншими.
Чому перед подачею соус має постояти у холодильнику?
Якщо дати соусу постояти в холодильнику хоча б 30 хвилин, його смак поєднається, що зробить його ароматнішим.
Як дрібно я повинен нарізати каперси та мариновані огірки?
Це питання особистих переваг, але чим дрібніші вони будуть нарізані, тим рівномірніше вони розподіляться по соусу, створюючи гладку текстуру.
Чи можна зробити веганську версію цього соусу тартар?
Так, ви можете замінити майонез на веганський майонез, щоб створити веганську версію цього соусу тартар.
Як довго я можу зберігати залишки соусу тартар?
Залишки соусу тартар можна зберігати в холодильнику і використовувати протягом 5-7 днів, щоб зберегти найкращий смак та свіжість.
Чи можу я змінити рецепт на свій смак?
Безперечно. Не соромтеся регулювати кількість маринованих огірків, цибулі-шалоту, лимонного соку та солі відповідно до вашого особистого смаку.
Я не маю вустерширського соусу. Чи можу я приготувати цей соус тартар?
Так, ви можете приготувати тартар соус без вустерширського соусу. Соусу не вистачатиме глибини смаку, але він все одно буде смачним. Для компенсації можна додати трохи більше гірчиці чи лимонного соку.
Чи можу я використати інший вид цибулі, якщо у мене немає цибулі-шалоту?
Так, ви можете замінити цибулю-шалот червоною або білою цибулею, але смак може трохи відрізнятися. Цибуля-шалот має більш м’який і ніжний смак.
Який майонез використати для рецепту?
Ви можете використовувати будь-який вид майонезу, який ви віддаєте перевагу. Деякі люди вважають за краще використовувати домашній майонез для свіжішого смаку, але магазинний майонез теж підходить.
Я не люблю каперсів. Чи можу я виключити їх із рецепту?
Так, ви можете не додавати каперси, якщо хочете, але вони надають соусу характерного гострого і солоного смаку, який врівноважує вершковий смак майонезу.
Як дізнатися, що мій соус тартар зіпсувався?
Якщо ваш соус тартар має неприємний запах, змінив колір або в ньому з’явилася пліснява, краще викинути його.
Чи можна заморозити залишки соусу тартару для подальшого використання?
Не рекомендується заморожувати соус тартар, тому що при розморожуванні він може розшаруватись і втратити свою кремоподібну консистенцію.
Класичний соус тартар
Ingredients
- 200 г майонезу (в ідеалі приготовленого самостійного чи високоякісного магазинного, я використовую Hellmann's)
- 13 г каперсів (1 ст. л.)
- 50 г маринованих огірків (3-4 огірочки)
- 3-4 невеликі гілочки кропу
- ¼ шалоту
- ½ ч. л. вустерського соусу
- ½ ч. л. діжонської гірчиці
- чорний перець
- ⅛ великого лимона (тільки сік)
Instructions
- Дрібно порубайте кріп і шалот.
- Мариновані огірки та каперси наріжте дрібними кубиками та змішайте їх разом, продовжуючи нарізати доти, доки вони не будуть подрібнені.
- У майонез додайте половину нарізаної цибулі, кріп та більшу частину нарізаних огірків. Добре перемішайте усі інгредієнти. Додайте вустерський соус, діжонську гірчицю та сік лимона. Ще раз добре перемішайте всі інгредієнти, додайте чорний перець до смаку та залиште в холодильнику на 30 хвилин.
- Перед подачею спробуйте соус і, при необхідності, додайте огірки, що залишилися, шалот або більше соку лимона, а також посоліть. Перемішайте перед подачею.
