Гамбургер з Курячим Філе, Грибами та Сирним Соусом

Курка – не стандартна начинка для гамбургера, але це не робить її поганою. Куряче філе – пісне м’ясо, на відміну від бургера з котлетою з яловичини, у вас вийде менш калорійна страва.

Хочеться докладно зупинитися на булочці та сирному соусі. У моєму рецепті використовуються булочки власного приготування, рецепт яких є на сайті, те саме стосується соусу. Якщо у вас немає бажання пекти булочки – можете просто замінити їх на магазинні, соус краще зробити самим за цим рецептом.

Далі, що стосується салату, в рецепті я використовував не салатне листя, а пекінську капусту. На мій погляд вона чудово поєднується з курячою грудкою, але якщо з капустою ви не в ладах – заміняйте на що більше подобається.

Вказаних на початку інгредієнтів вистачить на 2 бургери, якщо ви хочете зробити більше, наприклад, щоб нагодувати цілу компанію друзів – просто пропорційно збільшіть їх у потрібну кількість разів. Я визначив цю страву, як придатну для великих компаній, оскільки збільшення кількості порцій не веде до скільки-небудь значного збільшення часу на приготування.

А якщо ви ще й подасте страву як конструктор, тобто всі інгредієнти окремо, щоб кожен міг зібрати те, що йому до вподоби, то збільшення порцій, скажімо до шести, забере у вас близько п’яти додаткових хвилин.

Що Потрібно для Приготування Гамбургера з Курячим Філе, Грибами та Сирним Соусом

ІНГРЕДІЄНТИ:

На 2 бургери:

• 1 середнє куряче філе (250-300 гр);
• 2 булочки для гамбургера;
• 100 гр сирного соусу;
• 100 гр пекінської капусти;
• 100 гр печериць;
• 6 консервованих корнішонів;
• 6 скибочок бекону або грудинки;
• 2 ч. ложки кетчупу;
• сіль, перець.

ОБЛАДНАННЯ:

• нічого, чого б у вас не було;

Покроковий Рецепт Простого Гамбургера з Курячим Філе, Грибами та Сирним Соусом🔪

КРОК 1. ПІДГОТУЙТЕ КУРЯЧЕ ФІЛЕ

Перш ніж смажити, куряче філе (250-300 гр) потрібно розрізати метеликом та відбити.

Для цього спочатку обріжте зайве, потім покладіть філе на обробну дошку, злегка натисніть на нього долонею лівої руки і, тримаючи ножа паралельно столу, розріжте навпіл, але не дорізайте до кінця близько 1 см. Розкрийте його.

Тепер м’ясо треба трохи відбити. Накрийте його харчовою плівкою для того, щоб не забруднити кухню і предмет, яким відбиватимемо. Візьміть качалку, пляшку або що більше подобається і постукайте по м’ясу. Ваша мета – домогтися якомога рівномірнішої товщини м’яса у всіх його частинах.

Після всіх цих маніпуляцій нам залишається лише приправити філе щіпкою солі з перцем і відкласти. Ви можете відразу посолити/поперчити по обидва боки, або з одного, а другу приправити вже тоді, коли філе опиниться на сковороді.

---

КРОК 2. ПІДГОТУЙТЕ НАЧИНКУ

Наріжте 6 корнішонів вздовж, якщо використовуєте більші огірки, краще різатиме кільцями.

Листя пекінської капусти (100 гр) промийте і наріжте на шматочки шириною трохи менше 1 см. Білу, тверду частину листя я практично не торкаюся, як заміна салатного листя в бургері, на мій погляд, вона жорстка.

Гриби (100 гр) наріжте на тонкі пластинки.

Якщо бекон або грудинку ви купили в цілісному вигляді, то варто нарізати їх на тонкі скибочки.

Не забудьте про сирний соус, добре якщо він уже готовий, якщо ж ні — приготуйте за цим рецептом. Можна додати трохи більше молока, щоб зробити його рідкішим.

---

КРОК 3. ОБСМАЖУЙТЕ ГРИБИ І ПІДГОТУЙТЕ БУЛОЧКИ

Добре нагрійте сковороду на середньосильному вогні, налийте в неї 2 ст. ложки олії та покладіть гриби.

Не поспішайте перемішувати: розподіліть гриби рівномірно по сковороді, і дайте добре підрум’янитися протягом однієї хвилини. Приправте невеликою кількістю солі та перцю. Перемішайте та готуйте ще 1-2 хвилини.

У цей час розріжте 2 булочки навпіл, капніть на кожну половинку трохи оливкової олії та розітріть по внутрішній стороні.

Коли гриби будуть готові відкласти їх до овочів, протріть сковороду паперовим рушником, трохи зменшіть вогонь і покладіть на неї булочки внутрішньою стороною на сковороду, злегка притисніть рукою. Булочки потрібно просмажити, щоб вони не промокали від соусу, соку овочів та м’яса, залишаючись природно м’якими.

Смажте 1-2 хвилини.

Булочки перекладіть на тарілки, в яких плануєте подавати бургери.

Струсіть зі сковороди крихти, ще раз протріть паперовим рушником і поверніть на вогонь, збільшивши його до середнього.

---

КРОК 4. ПІДЖАРИТИ КУРЯЧЕ ФІЛЕ І ЗБЕРІТЬ БУРГЕР

Налийте на сковороду пару столових ложок соняшникової чи оливкової олії та покладіть на неї підготовлене філе.

Питання про те, як приготувати ідеальне філе, я частково торкався в рецепті запечених курячих грудок у бальзамічному соусі. Тут ситуація дещо інша – у нас досить тонкий шматок м’яса, в який термометром особливо не потикаєш, та нам це й не потрібно.

Ось що ви повинні знати:

• сковороду потрібно добре розігріти – у мене це займає близько 3 хвилин на сильному вогні;
• орієнтуйтеся, що з кожного боку потрібно смажити 2-3 хвилини;
• дивіться на зріз м’яса: коли ви тільки поклали м’ясо на сковороду, спостерігайте, як воно просмажується в глибину, коли філе дійшло до готовності (побіліло) на половину товщини – можна перевертати;
• після того як перевернули – подивіться на засмажену сторону, зверніть увагу на її колір – це буде вашим орієнтиром для визначення ступеня готовності: приблизно так само вам потрібно засмажити другу сторону. Просто піднімайте іноді м’ясо і дивіться як змінюється його колір. Насправді другий бік смажити потрібно десь на півхвилини менше, оскільки температура всередині вже вища, ніж була спочатку, відповідно і засмаженість другої сторони повинна бути трохи меншою;
• коли вам здається, що вже настав час знімати — спробуйте підняти філе за допомогою щипців над сковородою, якщо бачите, що м’ясо випускає сік, який капаючи на сковороду змушує масло шипіти і розбризкуватися на всі боки — знайте, це ще один показник готовності.

Ось вам орієнтир, до якого ступеня золотистості треба засмажити першу сторону:

Коли філе буде готове – приберіть його зі сковороди і залиште на 3-4 хвилини відпочити, а поки почніть збирати бургери: нижню частину булочки змастіть 1 чайною ложкою кетчупу і покрийте пекінською капустою.

На капусту — кілька скибочок грибів.

---

КРОК 5. ПІДЖАРТЕ БЕКОН І ЗАКІНЧИТЬ ЗБИРАТИ БУРГЕР

Сковороду, в якій смажили філе, протріть паперовим рушником і зменшіть вогонь. Укладіть у неї 6 скибочок бекону або тонко нарізаної грудинки. Я брав по 3 на бургер.

Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку, так, щоб зайвий жир витопився, а бекон став на вигляд піджаристим і хрустким.

Викладіть скибочки на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Поки бекон смажиться – поверніться до бургер.

Як я говорив вище: курячому філе, після смаження, потрібно відпочити 3-4 хвилини на обробній дошці або блюді. Як відпочине – поділіть його на 2 рівні частини. За бажання можете нарізати на тонкі скибочки.

Покладіть по шматочку курки поверх капусти.

Зверху курки — кілька нарізаних скибочок солоних огірків.

Закінчіть складання змащуванням верхньої частини булочки сирним соусом (100 гр) і додаванням бекону поверх огірків. Якщо соус став занадто густим – прогрійте у мікрохвильовій печі.

Подавайте бургери з печеною картоплею та пляшкою пива.