Песто із запечених болгарських перців

Песто із запечених солодких перців – це вишукана та креативна інтерпретація традиційного італійського соусу песто.

Якщо класичний песто є подрібненим міксом з базиліку, оливкової олії, сиру пармезан, часнику і кедрових горіхів, то в цьому рецепті ми підемо абсолютно іншим шляхом.

Я використовую тут суміш петрушки та базиліка, але петрушка відіграє головну роль. А замість кедрових горіхів – мигдаль.

Песто в цілому – це гнучкий рецепт, який варіюється в залежності від регіону та сезону.

Цей рецепт примітний своїм насиченим і солодкуватим смаком обсмаженого перцю, який ідеально поєднується з гірчинкою мигдалю та ароматом петрушки. Пармезан додає ноту солоності і дивовижну глибину, а часник надає гостроти, що балансує солодощі перцю.

Створення цього песто не вимагає особливої кулінарної майстерності, але вимагатиме часу на запікання перцю. В ідеалі – це запекти його на вугільному грилі, а потім – очистити від шкірки та насіння. Димний аромат тут буде дуже доречним.

Більш домашній варіант — запекти перці у духовці або на відкритому вогні від газової конфорки.

Найпростіший шлях купити вже готові, запечені перці в магазині. Вони продаються закочені в банки, у власному соку і можуть довго зберігатися. Хороші як повноцінною закускою (наприклад, можете зробити брускети з крем-сиром і запеченим перцем), так і як основу багатьох інших страв, як, наприклад, цей соус песто.

Червоний перцевий песто чудово підійде до пасти, сендвічу, м’яса або може стати відмінним соусом для піци.

Як приготувати солодкий перець?

В духовці

Попередньо розігрійте духовку до 230°C (450°F).
Викладіть перці повністю на лист вистелений пергаментом.
Запікайте протягом 45-60 хвилин, перевертаючи кожні 15 хвилин, до обвуглювання шкірки.
Дістаньте з духовки і накрийте фольгою болгарський перець або покладіть в миску і накрийте кришкою, щоб він пропарився протягом 15-20 хвилин.
Очистіть перці від шкірки, розріжте їх і видаліть плодоніжки, насіння та білі реберця.

На газовій конфорці

Покладіть перець прямо на решітку газового пальника.
Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте перець, періодично повертаючи його щипцями до рівномірного обвуглювання. Це триватиме приблизно 7-10 хвилин.
Перекладіть перець в миску, накрийте поліетиленовою плівкою, фольгою або тарілкою і залиште пропаритися приблизно на 15 хвилин.
Очистіть перець від почорнілої шкірки, потім видаліть плодоніжку, насіння та перегородки.

Зміст

⏱ Загальний час приготування – 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 0 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🔪 Інгредієнти

200 г м’якоті запеченого болгарського перцю
75 г бланшованого мигдалю (або бланшуйте самі)
2 зубчики часнику
60 г (пучок) петрушки
30 г (½ пучка) базиліка
50 г сиру пармезан
60 мл оливкової олії
2-3 стебла зеленої цибулі
2 ч. л. солі

🥣 Інструкції

Обробка та підготовка солодкого перцю

200 г обсмаженого солодкого перцю очистіть від шкіри і помістіть м’якоть у блендер або високу склянку.

Зверніть увагу, що якщо ви використовуєте покупний, перекочений у банки перець — у ньому багато зайвої вологи. Бажано дати їй стекти і після відміряти потрібну кількість м’якоті, перш ніж приступати до приготування соусу.

Підготовка зелені та додавання мигдалю

Відріжте нижню частину стебел від пучка петрушки, грубо порубайте петрушку і ½ пучка базиліка на 3-4 частини для зручності і покладіть в чашу блендера.

Додайте в блендер 75 г бланшованого мигдалю. Якщо бланшований мигдаль не знайшли – не біда, скористайтеся цією інструкцією, щоб бланшувати (видалити шкірку) самостійно.

Додавання інших інгредієнтів

2 зубчики часнику очистіть і відправте до решти інгредієнтів.

50 г пармезану натріть на дрібній тертці і додайте в чашу.

Влийте 60 мл оливкової олії та додайте 2 ч. л. солі.

Змішування та коригування смаку

Всі інгредієнти подрібніть блендером до отримання кашкоподібної консистенції. Спробуйте на смак, якщо потрібно – досоліть.

Перекладіть у банку для зберігання або використовуйте відразу.

🙋‍♂️ FAQ

Як можна використовувати песто з обсмаженого болгарського перцю?

Цей песто можна використовувати по-різному. Його можна намазувати на бутерброди, додавати в пасту, використовувати як заправку для овочів або хліба, а також подавати до м’яса або риби, приготованим на грилі.

Чи можна замість пармезану використовувати інший сир?

Так, можна використовувати інший твердий витриманий сир, наприклад Пекоріно Романо або Грана Падано. Однак слід мати на увазі, що різні сири дещо змінять смак песто.

Чи можна зробити песто зі смаженого болгарського перцю веганським?

Безперечно. Щоб приготувати веганську версію песто, можна замінити сир пармезан харчовими дріжджами або веганським пармезаном.

Чи можна використовувати песто зі смаженого болгарського перцю як соус для піци?

Так, можна. З цього песто виходить смачний та унікальний соус для піци. Просто нанесіть на тісто для піци перед додаванням начинки.

Які сорти болгарського перцю найкраще підходять для цього рецепту?

Можна використовувати будь-який вид болгарського перцю, але рекомендується використовувати червоний, помаранчевий або жовтий болгарський перець, оскільки він має більш солодкий смак при обсмажуванні

У мене немає свіжого базиліка. Чи можу я використати замість нього сушений базилік?

Свіжий базилік ідеально підходить для приготування страв з яскравим ароматом, але якщо його немає, можна використовувати сушений базилік. Використовуйте третину сушеного базиліку від кількості свіжого, тому що сушені трави більш концентровані.

Чи можна використовувати песто зі смаженого болгарського перцю для приготування страв з макаронів?

Звичайно! Песто з обсмаженого болгарського перцю – чудовий соус для макаронів. Просто киньте готові макарони в песто, при необхідності додайте трохи води для регулювання консистенції та подавайте гарячими.

Чи можна використовувати куплений у магазині смажений болгарський перець?

Так, можна використовувати магазинний смажений болгарський перець. Тільки переконайтеся, що вони добре просушені, щоб песто не вийшло рідким.

Чи можна заморозити песто зі смаженого болгарського перцю?

Так, цей песто можна заморозити. Покладіть його в герметичний контейнер або лоток для кубиків льоду, щоб отримати невеликі порції, готові до використання. Його можна заморозити терміном до 6 місяців.

Чи можна використовувати цей песто як намазку на тости?

Безумовно, песто зі смаженого болгарського перцю чудово підходить для намазування на тости. Його також можна додавати до сендвічів для посилення смаку.

Чи можна використовувати інші трави замість базиліка?

Так, можна використовувати іншу зелень, наприклад петрушку або кінзу. Майте на увазі, що смак при цьому зміниться.

Чи є песто з обсмаженого болгарського перцю гострим?

Ні, болгарський перець зазвичай солодкий, особливо у смаженому вигляді. Однак, якщо ви хочете додати гостроти, можна додати невелику кількість перцю чилі або гострого сорту болгарського перцю.