Песто із запечених солодких перців – це вишукана та креативна інтерпретація традиційного італійського соусу песто.Я використовую тут суміш петрушки та базиліка, але петрушка відіграє головну роль. А замість кедрових горіхів – мигдаль.Цей рецепт примітний своїм насиченим і солодкуватим смаком обсмаженого перцю, який ідеально поєднується з гірчинкою мигдалю та ароматом петрушки. Пармезан додає ноту солоності і дивовижну глибину, а часник надає гостроти, що балансує солодощі перцю.
Помістіть у блендер м'якоть обсмаженого солодкого перцю, попередньо очищеного від шкіри.
Відріжте нижню частину стебел від пучка петрушки та половини пучка базиліка, грубо порубайте і додайте в блендер. Додайте також 75 г бланшованого мигдалю.
Додайте в блендер два очищені зубчики часнику, натертий пармезан, оливкову олію та сіль.
Усі інгредієнти подрібніть за допомогою блендера до отримання кашкоподібної консистенції. Спробуйте на смак, досоліть за потреби. Використовуйте відразу або перекладіть у банку для зберігання.