Баклажановий хумус – насичений та ароматний дип, родом із Близького Сходу. У цій страві, що є різновидом традиційного хумуса, вершковий смак нуту поєднується з димним, злегка солодкуватим та неповторним ароматом запечених баклажанів.
Цей рецепт – щось середнє між традиційним хумусом та баба-гануш (закуски з пюре баклажанів, змішаних з тахіні).
Я вважаю, що найкращий спосіб, як тільки можна приготувати баклажани — це запекти їх на вугільному грилі, при сильній спеці. Тоді баклажани набувають димного аромату, який підходить їм якнайкраще. Але в умовах квартири не завжди є така нагода, тому ми скористаємося духовкою, як і в рецепті грецького мезе з баклажанів.
У цьому рецепті мені хотілося зробити акцент на солодощі і не перенасичувати його зайвою гостротою, тому часник запікається разом із баклажанами. Якщо вам хочеться більше часникового аромату та гостроти – додайте його дрібно нарубаним у свіжому вигляді, зменшивши кількість до 3-4х зубчиків.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 1 година 30 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 1 годину 10 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
- 70 г тахіні
- 250 г відвареного нуту (1 банка)
- 5-6 зубчиків часнику
- 50 мл оливкової олії
- ½ лимона (цедра + сік)
- 300 г м’якоті печеного баклажану (~2 середніх баклажанів)
- ½ ч. л. копченої паприки + для подачі
- 1 ч. л. солі
- ½-1 ч. л. меленої зіри (куміну)
🥣 Інструкції
Приготування баклажанів та часнику
Дерев’яною шпажкою або вилкою проткніть 2 баклажани в декількох місцях.
Викладіть їх на лист фольги разом із 5-6 зубчиками часнику. Не потрібно очищати їх від шкірки, але ви можете зрізати хвостики – щоб потім простіше було видавити запечену м’якоть.
Загорніть баклажани та часник у фольгу і поставте в розігріту духовку до 250 °C (480 °F) на 1 годину 10 хвилин.
Підготовка інших інгредієнтів
Доки баклажани запікаються, займіться іншими інгредієнтами.
Злийте рідину з 400 г банки з відвареним нутом, але не викидайте її, збережіть.
! Ви можете використовувати сухий нут для цього рецепту. Щоб замінити сухий консервований нут, замочіть 120 г сухого нуту на ніч, а потім відваріть до готовності. Вийде приблизно стільки ж, скільки з однієї 400-грамової банки.
Візьміть чашу блендера або високу склянку. Додайте туди нут, натріть цедру половини лимона і вичавте сік з нього.
Влийте в суміш 50 мл (близько 3,5 ст. л.) оливкової олії, додайте 70 г тахіні.
Також додайте ½ ч. л. меленої зіри (куміну), ½ ч. л. копченої паприки та 1 ч. л. солі.
Очищення та додавання баклажанів
Коли баклажани будуть готові, вийміть їх з духовки, відкрийте фольгу і дайте трохи охолонути.
Зробіть невеликий надріз у зубчиках часнику та видавіть м’якоть у миску.
Запечені баклажани розріжте навпіл, щоб дати їм швидше охолонути.
Коли баклажани охолонуть, ложкою вийміть м’якоть.
Змішування всіх інгредієнтів блендером
М’якоть баклажану додайте в чашу блендера.
Збийте суміш до отримання однорідної гладкої консистенції.
Спробуйте хумус на смак. За потреби додайте більше солі або лимонного соку. Якщо вийшло дуже густо – додайте трохи збереженої рідини від нуту (аквафаби). (Пам’ятайте, що після охолодження – нут загусне)
Після всіх коригувань ще раз збийте суміш.
Охолодження та подача
Перекладіть хумус у тарілку або миску, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 1 годину. Це дозволить хумусу загуснути, а всім смакам – з’єднатися.
Або можете подати одразу.
Перед подачею на стіл полийте хумус оливковою олією і присипте дрібкою-другої копченої паприки.
🙋♂️ FAQ
У чому основна відмінність звичайного хумуса від хумусу з баклажанів?
Звичайний хумус готується в основному з нуту, а в хумус із баклажанів додаються обсмажені баклажани. Баклажани надають хумусу димчастий смак і дещо іншу текстуру.
Чи можна використовувати консервований нут замість свіжого?
Так, можна використовувати консервований нут. Тільки перед використанням добре промийте його і злийте зайву сіль і рідину, що залишилася після консервування.
Як довго можна зберігати хумус із баклажанів у холодильнику?
Баклажанний хумус може зберігатися в холодильнику в герметичному контейнері трохи більше 4-5 днів. При появі розшарувань перемішайте його перед подачею на стіл.
Яка роль смаженого часнику у цьому рецепті?
Смажений часник надає м’який, солодкий та ароматний смак, який доповнює димність смажених баклажанів та насиченість нуту.
Чи можна обійтися без тахіні?
Хоча тахіні надає хумусу неповторний смак і вершковий аромат, якщо у вас його немає або ви віддаєте перевагу не використовувати, ви можете його не додавати. Однак це може змінити смак та консистенцію хумусу.
Мій хумус занадто густий. Як я можу змінити консистенцію?
Якщо хумус вийшов занадто густим, можна поступово додавати оливкову олію, воду або лимонний сік в процесі змішування до досягнення бажаної консистенції.
Чи можна запікати баклажани на плиті, а не в духовці?
Так, можна обсмажити баклажани на плиті на відкритому вогні або у сковороді. Це додасть хумусу більш глибокий димний смак.
Чи можна приготувати цей рецепт без використання олії?
Так, можна зменшити кількість олії або зовсім відмовитися від неї, але текстура та смак можуть бути іншими. Якщо масло не використовується, можна додати трохи більше тахіні або трохи води для досягнення бажаної консистенції.
Я не маю кухонного комбайна. Чи можу я приготувати цей хумус?
Так, якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете використати блендер. Переконайтеся, що ви змішуєте частинами і часто зіскаблюють зі стінок для отримання гладкої консистенції.
Що можна подати до баклажанового хумусу як гарнір або супровід?
Баклажановий хумус добре поєднується з паличками зі свіжих овочів, лавашем, чіпсами, а також як намазка на сендвічі та обгортки. Його також можна подавати до м’яса чи овочів, приготовлених на грилі.
Чи можу я використати замість нуту інший вид бобових?
Так, ви можете використовувати інші види бобових, наприклад, білу або чорну квасолю. Проте смак та текстура відрізнятимуться від традиційного хумуса.
Чи можна зробити цей рецепт гострішим?
Звісно! Ви можете додати суміш подрібнений халапеньо, пластівці червоного чилі, кайенский перець або трохи гострого соусу, щоб отримати більш пікантний варіант.
Мій хумус вийшов надто гірким на смак. Як я можу змінити смак?
Гіркоту можна зменшити, додавши трохи лимонного соку, солі чи навіть невелику крапельку меду чи кленового сиропу. Переконайтеся, що ваш тахіні свіжий, тому що старий тахіні може бути джерелом гіркоти.
Чим корисний хумус із баклажанів?
Баклажановий хумус багатий на клітковину, вітаміни і мінерали. Він містить антиоксиданти з баклажанів, корисні жири з тахіні та оливкової олії, а також білок з нуту. Це також хороше джерело заліза, магнію та кальцію.
Чи можна заморожувати хумус із баклажанів?
Так, можна заморозити в герметичному контейнері терміном до одного місяця. Перед подачею на стіл розморозьте холодильник. Зверніть увагу, що при розморожуванні текстура може змінитися.
Баклажановий хумус з печеним часником
Ingredients
- 70 г тахіні
- 250 г відвареного нуту (1 банка)
- 5-6 зубчиків часнику
- 50 мл оливкової олії
- ½ лимона (цедра + сік)
- 300 г м'якоті печеного баклажану (~2 середніх баклажанів)
- ½ ч. л. копченої паприки + для подачі
- 1 ч. л. солі
- ½-1 ч. л. меленої зіри (куміну)
Instructions
- Проткніть баклажани шпажкою або виделкою. Викладіть їх на фольгу з часником, загорніть. Запечіть у духовці, розігрітій до 250°C, 1 годину 10 хвилин.
- Злийте рідину з відвареного нуту і збережіть її. У чашу блендера додайте нут, цедру і сік лимона, влийте суміш оливкової олії і тахіні, додайте зіру, паприку, сіль.
- Остудіть запечені баклажани та часник. Видавіть м'якоть часнику. Ложкою витягніть м'якоть із остиглих баклажанів.
- Додайте м'якоть баклажана в суміш у чашу блендера. Збийте до гладкості, коригуючи смак і консистенцію за потреби.
- Перекладіть у тарілку хумус, охолодіть 1 годину. Перед подачею на стіл полийте олією і присипте паприкою.
