Курячі крильця з сіллю і перцем, або “ян су цзі”, як їх називають мандаринською, – популярна страва китайської кухні.
Ця проста, але ароматна страва є ключовою в багатьох китайських ресторанах по всьому світу. Її вирізняє тонкий баланс між м’якою і соковитою внутрішньою частиною курки та ідеально хрусткою зовнішньою стороною, вкритою пікантною сумішшю солі та перцю – гармонія базових, але необхідних смаків.
Особливістю цього рецепта є додаткове використання гранульованого часнику, чилі та суміші білого й чорного перцю. Перець надає страві нюансу теплоти й гостроти, а гранульований часник – ледь вловимої солодощі, яка підкреслює загальний смак страви.
Чилі, зубчики часнику та цибуля-шалот створюють чудову ароматну основу, яка просочує крильця під час фінального обсмажування.
Подайте ці чудові курячі крильця з сіллю і перцем з рисом або локшиною на пару, щоб завершити трапезу. Вони також стануть чудовою закускою або фантастичним доповненням до святкового столу. Насолоджуйтеся ними з прохолодним вершковим соусом, щоб збалансувати жар, або просто як є, щоб насолодитися чистим, нерозбавленим смаком.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 45 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 20 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
Для 3 порцій:
- 1 кг курячих крил
- 75 г кукурудзяного крохмалю
- 75 г пшеничного борошна
- 4 зубчики часнику
- 4 стебла зеленої цибулі
- 2 цибулини шалот
- 2 перці чилі
- 1 ч. л. білого перцю
- 1 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. гранульованого часнику
- 2 ч. л. солі
- 1,5-2 л олії для смаження
🥣 Інструкції
Підготовка спецій
Для початку подрібніть у ступці на дрібний порошок 1 ч. л. чорного та 1 ч. л. білого перцю.
Потім додайте до перцю 1 ч. л. гранульованого часнику, добре перемішайте і відставте вбік.
Підготовка крилець
Розріжте 1 кг курячих крил по суглобу на дві частини.
Якщо у крил присутня найменша, ліктьова частина, її потрібно видалити. Збережіть її для подальшого приготування бульйону.
Нарізування овочів
Дрібно наріжте 4 стебла зеленої цибулі.
Відокремте білу та зелену частини. Зелена частина буде використовуватися для прикрашання готової страви, а біла – для смаження. Складіть нарізану цибулю в окремі піали.
Якщо здається, що зеленої частини занадто багато, відкладіть третину в піалу до білої частини.
Тепер очистіть 2 цибулини-шалот, розріжте їх навпіл і наріжте кубиками середнього розміру. Видаліть верхній шар, якщо він висох або має пошкодження.
Додайте нарізану кубиками цибулю-шалот у миску з білою частиною зеленої цибулі.
Нарізка часнику та чилі
Очистіть 4 зубчики часнику та дрібно наріжте. Складіть їх у ту ж миску.
У 2 чилі відріжте хвостики, постукайте по перцях бічним краєм ножа і витрусіть насіння, покатавши перцем між долонь. Потім наріжте чилі тонкими скибочками. Додайте їх у миску з часником і цибулею.
Приготування панірування та обвалювання крилець
У великій тарілці або формі для випічки змішайте 75 г пшеничного борошна і 75 г кукурудзяного крохмалю.
У цю суміш додайте половину суміші перців і гранульованого часнику, а також 1 ч. л. солі. Добре перемішайте.
Тепер обваляйте курячі крильця в паніровці. Однією рукою (назвемо її мокрою) беріть курячі крила і робіть першу обвалку. Візьміть крило іншою рукою (чистою або сухою), притисніть паніровку до курки з усіх боків і знову обваляйте в борошні. Викладайте на чисту тарілку або решітку для випічки.
Повторіть процес для всіх курячих крилець.
Смаження крилець
Розігрійте 1,5-2 л олії для смаження в широкій каструлі або воці до 150 °C (300 °F).
Олії має бути стільки, щоб куряче крильце було повністю занурене і плавало в ній.
Щоб перевірити готовність олії, опустіть у неї кінчик палички для їжі. Якщо навколо палички одразу ж з’являється велика кількість бульбашок, значить, олія досить гаряча.
Обережно опускайте курячі крильця в олію і готуйте близько 4 хвилин до легкої золотистості.
Не намагайтеся обсмажити всі крильця відразу. Розділіть їх на дві партії, щоб не переповнювати вок.
Коли крильця будуть готові, вийміть їх із вока, даючи стекти зайвій олії.
Перекладіть на деко, застелене паперовими рушниками.
Приготуйте другу партію аналогічним чином. Але не забудьте знову розігріти олію перед обсмажуванням другої партії.
Повторне обсмажування
Знову розігрійте олію, цього разу до 180-190 °C (приблизно 356-374 °F).
Якщо у Вас немає термометра, Ви можете визначити температуру олії, опустивши в неї шматочок хліба. Якщо він підрум’яниться за 10-15 секунд, значить, олія досить гаряча. Цей метод не дуже точний, але краще, ніж нічого.
Коли олія достатньо нагріється, акуратно опустіть у неї всі обсмажені крильця.
Готуйте ще 3-5 хвилин, поки не досягнете бажаного ступеня засмажування.
Для максимальної хрусткості – готуйте крила до коричневого відтінку.
Після обсмажування вийміть крильця з вока, даючи стекти надлишкам олії, і викладіть їх на паперові рушники.
Пам’ятайте, що в міру охолодження крильця ставатимуть менш хрусткими, тому намагайтеся діяти швидко на наступних етапах.
Ви також можете викласти крила на решітку для випікання і відправити їх у розігріту до 95 °C або 200 °F духовку, це допоможе зберегти хрусткість на довше. Буде корисно, якщо, наприклад, гості запізнюються або ще не готовий гарнір чи салат.
Злийте олію для смаження в жароміцний посуд. Її можна використовувати для подальшого обсмажування.
Завершення приготування та подання страви
У віці на середньому вогні розігрійте 2 ст. ложки олії.
Додайте у розігріту олію всі нарізані овочі і обсмажуйте близько хвилини постійно помішуючи.
Додайте курячі крильця. Готуйте близько 30 секунд, постійно перемішуючи, щоб крильця прогрілися, а смаки об’єдналися.
Вимкніть нагрівання і посипте крильця сумішшю перцю і солі, що залишилася. Я роблю це у 2 прийоми, добре перемішуючи крила між ними.
Перекласти крильця на блюдо для сервіровки.
На завершення посипте крильця відкладеною зеленою цибулею і відразу ж подавайте до столу.
Насолоджуйтесь курячими крильцями з сіллю та перцем, поки вони гарячі та хрусткі!
🙋♂️ FAQ
Які курячі крильця слід використовувати для цього рецепту?
Найкраще використовувати свіжі, сирі курячі крильця. Можна використовувати цілі крила або купити їх, попередньо розрізавши на крильця та барабанчики.
Чи можна запекти крильця, а не смажити?
Звичайно! Запікання – більш здорова альтернатива. Викладіть приправлені крильця на лист, вистелений пергаментним папером, і запікайте в попередньо розігрітій духовці до утворення скоринки хрусткої і повного приготування.
Як отримати найбільш хрустку шкірку на курячих крильцях?
Перед тим як приправити крильця і обсмажити їх, переконайтеся, що вони ретельно висушені. Видалення зайвої вологи допомагає досягти хрусткої текстури.
Чи можна маринувати крильця перед тим, як приправити їх сіллю та перцем?
Так, крильця можна замаринувати для надання їм додаткового смаку. Однак, оскільки це простий рецепт із сіллю та перцем, маринування необов’язкове.
Які соуси для макання добре поєднуються з крильцями з сіллю та перцем?
Класичними варіантами є заправка з блакитного сиру, ранчо або навіть простий часниковий айолі. Однак, враховуючи простий смаковий профіль, багато соусів можуть доповнити ці крильця.
Чи можна додавати інші приправи?
Звичайно! Хоча в цьому рецепті основна увага приділяється солі та перцю, не соромтеся додавати інші приправи, наприклад часниковий порошок, цибульний порошок або паприку для надання додаткового смаку.
Як зберігати курячі крильця, що залишилися?
Зберігайте крильця, що залишилися, в герметичному контейнері в холодильнику не більше 3-4 днів. Для відновлення хрусткої скоринки розігрійте їх у духовці.
Чи можна використовувати цей рецепт для інших видів курки?
Так, приправа із солі та перцю універсальна і може бути використана для приготування інших видів курки, наприклад, барабанних паличок, стегон або грудок. Просто скоригуйте час приготування відповідним чином.
На якій олії найкраще смажити курячі крильця?
Для отримання найбільш хрусткої скоринки без присмаку горілого використовуйте олії з високою температурою диму, такі як рослинна, ріпакова або арахісова олія.
Як забезпечити повне приготування курячих крилець?
Найнадійніший спосіб – використовувати термометр для м’яса. Внутрішня температура крилець повинна становити щонайменше 165°F (74°C).
Чи рекомендується гарнір до цих крилець?
Крильця з сіллю та перцем добре поєднуються з багатьма гарнірами, наприклад, з паличками селери, капустяним салатом, картопляними часточками або навіть свіжим салатом.
Курячі Крильця з Сіллю та Перцем
Ingredients
- 1 кг курячих крил
- 75 г кукурудзяного крохмалю
- 75 г пшеничного борошна
- 4 зубчики часнику
- 4 стебла зеленої цибулі
- 2 цибулини шалот
- 2 перці чилі
- 1 ч. л. білого перцю
- 1 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. гранульованого часнику
- 2 ч. л. солі
- 1,5-2 л олії для смаження
Instructions
- Подрібніть чорний і білий перець у ступці, додайте гранульований часник. Добре перемішайте.
- Розріжте крила по суглобу на дві частини. Видаліть маленьку ліктьову частину. Збережіть її для приготування бульйону.
- Розділіть і дрібно наріжте зелену цибулю на білу та зелену частини. Наріжте цибулю-шалот кубиками середнього розміру. Додайте нарізану цибулю-шалот у миску з білою частиною зеленої цибулі.
- Подрібніть дрібно часник. Наріжте чилі тонкими скибочками. Додайте їх у миску з цибулею.
- У великій тарілці або формі для випічки змішайте борошно, крохмаль, спеції та сіль. Добре перемішайте. Обваляйте курячі крила в цій суміші. Викладайте їх на чисту тарілку або решітку для випічки.
- Розігрійте олію в широкій каструлі або воці до 150°C (300 °F). Перевірте готовність нагрівання олії, опустивши кінчик палички для їжі. Обсмажуйте курячі крила 4 хвилини (у дві партії). Викладіть готові крила на паперові рушники.
- Повторно розігрійте олію до 180-190°C (приблизно 356-374 °F). Обсмажте ще раз усі крила 3-5 хвилин. Потім викладіть на паперові рушники або в духовку (95°C або 200 °F) для збереження хрусткості.
- На середньому вогні розігрійте у воці 2 ст. л. олії. Додайте нарізані овочі. Обсмажуйте 1 хвилину. Тепер додайте крила. Готуйте 30 секунд. Посипте перцем і сіллю, перемішайте. Перекладіть на блюдо, посипте зеленою цибулею, подавайте гарячими.
