У закусок із баклажану завжди багато спільного. Будь то бабагануш, грецьке мезе, ікра з баклажанів, та що завгодно, там швидше за все буде часник. Ну а що? Дурнів немає. У будь-якій кухні світу знають, що баклажан і часник – поєднання безпрограшне. А ще одне безпрограшне поєднання знаєте? Запечений баклажан та кінза.
Я знаю, що є люди, які до кінзи ставляться вкрай негативно. Нам з вами один одного не зрозуміти, але якщо вже розмова сюди привела — можете замінити кінзу петрушкою, а ще краще — зеленню часнику.
Часто, парою баклажанові, виступає червоний перець. Це продукт, який я раніше зовсім не переносив, а зараз лише недолюблюю у свіжому вигляді. Якоїсь миті я почав його, невеликими порціями, вживати в печеному вигляді, якраз з баклажанами. І згодом неприязнь (а вона була дуже сильною, аж до речей, про які перед їжею не говорять) практично зійшла нанівець. У результаті з повного заперечення солодкого перцю як продукту, я прийшов до “подобається у печеному вигляді, можу їсти, але без задоволення у свіжому”.
Це я все до чого. Наша продуктова неприязнь, це про роботу мозку. Я зараз у жодному разі не про алергії чи продуктові непереносимості. А про відразу до тих чи інших продуктів на психологічному рівні. Когось може насильно у дитинстві годували якимось продуктом, та ще й не смачно приготовленим. Хтось інший, можливо, отруївся стравою, що включає цей продукт. І так далі.
Найчастіше це про негативний досвід, пов’язаний з тим чи іншим продуктом. І науково доведено, що цей негативний досвід можна переписати і нехай не полюбити, але забрати огиду. Зробити це можна двома способами.
Перший не дуже гуманний, але працюючий швидше – ви просто починаєте їсти цей продукт через “не можу” і “не хочу”. У свіжому вигляді, у готовому, як окрема страва, у складі інших страв тощо. Кажуть, потрібно вжити той чи інший продукт 20-25 разів, щоб перенести його з категорії “несмачно” до категорії “нормально”.Я це не сам придумав, а взяв із якоїсь книги, можливо, це було в книзі “Вкус” Боба Холмса, але це не точно. Ще там говорилося, що якийсь із відомих шефів таким чином мучить кухарів. Примушує їх їсти те, що їм не подобається до того моменту, поки їм не стане нейтрально. Інакше як ти можеш готувати щось іншим, якщо сам би їсти це не став?
Другий шлях — моя особиста адаптація першого, заснована на особистому досвіді. Я пропоную їсти продукти, які не подобаються у складі інших страв, бажано якихось нових, раніше не пробованих. А також приготовлені самим, найменш дратівливим для вас способом.
Наприклад: вам не подобаються броколлі, ну варені броколлі це взагалі гидота, але от запечені – начебто їсти можна. Їх і їжте. Чи, може, нехай це буде суп пюре, де смак броколі сховається за іншими інгредієнтами, а самі суцвіття не будуть мусолити очі?
Навіщо це все потрібно? Ну, як мінімум, можна сильно урізноманітнити свій раціон і почати насолоджуватися їжею на новому, раніше недоступному рівні. А ще це цікавий експеримент. Який хоча б раз стоїть над собою провести, щоб на своєму досвіді переконатись, наскільки сильно смак і відчуття від їжі залежать від того, що ми там собі думаємо всередині і як мозок інтерпретує їжу.
Далеко ми пішли, давайте відразу до рецепту мезе з баклажанів так?
Інгредієнти
- 2-3 баклажани (2 великих або 3 середніх)
- 1 червоний перець
- 3 зубчики часнику
- 30 мл оливкової олії extra virgin
- 3 гілочки кінзи
- 1/2 ч. л. солі
- свіжомелений чорний перець
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 240 °C / 465 °F
Баклажани проткніть у кількох місцях дерев’яною шпажкою, щоб повітрю було куди виходити і вони не лопнули. Складіть баклажани та перець у форму для випікання та поставте в духовку. Випікайте 20 хвилин.
Поки баклажани у духовці зробіть заправку.
Очистіть 3 зубчики часнику (у мене часник дуже дрібний, тому я взяв 5) і натріть на дрібній тертці в невелику піалу.
Кінзу дрібно порубайте і додайте до часнику.
Додайте 1/2 ч.л. солі та 30 мл оливкової олії extra virgin. Перемішайте та відставте убік.
Через 20 хвилин дістаньте форму з духовки, переверніть баклажани та перець на інший бік і відправте в духовку ще на 10-15 хвилин.
Через 15 хвилин дістаньте форму з духовки та дайте охолонути. Можна перекласти овочі в миску і накрити кришкою або плівкою, так буде легше відокремити шкірку. Але на мене шкірка і так нормально відокремлюється, я цього не роблю.
Коли баклажани охолонуть до температури, коли їх безпечно можна брати руками – зніміть шкірку з баклажан і перцю (перець так само відокремте від насіння), і покладіть у миску для змішування.
Розімніть баклажани та перець вилкою. Влийте заправку та добре перемішайте. Поперчіть свіжомеленим чорним перцем, спробуйте і додайте солі до смаку, якщо потрібно.
Подавайте як закуску до інших страв чи з хлібом, пітою (прості бездріжджеві піти на сковороді вже пробували готувати?)
Грецьке мезе з баклажанів та солодкого перцю
Ingredients
Instructions
- Розігрійте духовку до 240 °C / 465 °FБаклажани проткніть дерев'яною шпажкою. Складіть баклажани та перець у форму для випікання та поставте в духовку. Випікайте 20 хвилин.
- В цей час:Очистіть часник і натріть на дрібній тертці в невелику піалу.Кінзу дрібно порубайте і додайте до часнику. Додайте 1/2 ч.л. солі і 30 мл оливкової олії extra virgin. Перемішайте та відставте убік.
- Через 20 хвилин дістаньте форму з духовки, переверніть баклажани та перець на інший бік і відправте в духовку ще на 10-15 хвилин. Остудіть.
- Зніміть шкірку з баклажанів і перцю (перець так само відокремте від насіння), і покладіть у миску для змішування. Розімніть вилкою, до однорідності. Влийте заправку та добре перемішайте. Поперчіть свіжомеленим чорним перцем, спробуйте і додайте солі до смаку, якщо потрібно.
