М’який та тонкий лаваш на сковороді. Для кебабів та шаурми

У мене в блозі вже є кілька рецептів приготовленого на сковороді хліба. Це тонкі пити з бездрожжевого тіста та турецька базлама — теж хліб із повітряною кишенею, але більш пишний. А сьогодні настала черга лаваша.

Лаваш – це традиційний тонкий і м’який коржик, який є однією з основних страв близькосхідної кухні. Готується з суміші борошна, води, солі та дріжджів, і може бути використаний у різних цілях, від загортання соковитої шаурми, фалафеля або кебабу до зачерпування соусів, запікання в ньому сиру і так далі.

Сьогодні, купити лаваш можна в будь-якому великому супермаркеті, але той лаваш ніколи не зрівняється з приготовленим своїми руками вдома.

⏱ Загальний час приготування – 45 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 20 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 8 лавашей:

• 300 г пшеничного борошна вищого гатунку
• 150 мл води
• 1 ч. л. цукру
• 4 г сухих дріжджів (я використовую Saf Instant)
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. оливкової олії

 🔪Спосіб приготування

Підготовка тіста

Відміряйте 300 г борошна у мисці. Додайте до неї 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 4 г сухих дріжджів. Перемішайте.

Зробіть поглиблення в центрі та влийте туди половину води (75 г). Почніть замішувати тісто, скидаючи борошно з країв у воду в центрі. Коли рідкої складової в мисці не залишиться – додайте воду (75 г) і 3 ст. л. оливкової олії.

Замішуйте тісто лопаткою, поки не залишиться сухих частин борошна.

Вимішування тіста

Присипте робочу поверхню борошном. Викладіть тісто на робочу поверхню. Присипте руки та тісто борошном.
Вимішуйте тісто до однорідності та еластичності близько 5-7 хвилин.

Зберіть тісто в кулю, перекладіть назад у миску, накрийте плівкою або вологим рушником і заберіть у тепле місце на 15-20 хвилин.

Розділіть тісто

Перекладіть тісто на робочу поверхню та розділіть на 6-8 частин.

Кожну частину скачайте в кулю і покладіть на деко. Накрийте тісто харчовою плівкою або вологим рушником, щоб не обвітрилося.

Розкочування тіста

Візьміть одну кульку тіста і розкотіть у круглий коржик завтовшки близько 3х мм. Присипте борошном, переверніть корж і присипте борошном з іншого боку. Відкладіть убік, накривши харчовою плівкою або вологим
рушником.

Аналогічним чином розкотіть кульки тіста, що залишилися.

Розкочані коржики можна складати один на одного, тільки переконайтеся, що ви добре присипали тісто борошном, щоб воно не злиплося.

Приготування лаваша

Візьміть велику сковороду.

Щодо матеріалу сковороди — в ідеалі використовувати важкі чавунні сковороди — вони добре тримають тепло, що дає більш рівномірне нагрівання. Я використовую антипригарну сковороду, вона тонка – в центрі нагрівається швидше і сильніше, ніж з обох боків. Але можна пристосуватися. На моєму досвіді використання сковорідок з нержавіючої сталі – найгірша ідея.

Добре розігрійте сковороду на середньому вогні. Краще дати їй прогрітися протягом 3-5 хвилин. Щоб нагрівання було якомога рівномірнішим. Але час тут штука особиста. Сковорода повинна бути гарячою, але при цьому не повинна димитися, якщо димиться – значить перегріли, потрібно злегка остудити.

Обережно викладіть розкатане тісто на сковороду. Тісто можна додатково трохи розтягнути руками, якщо корж здається вам маленьким.

Обсмажуйте близько 20-30 секунд, потім переверніть і обсмажуйте ще 20-30 секунд з іншого боку. Знову переверніть, обсмажте ще 5-10 секунд.

Зніміть лаваш зі сковороди, покладіть у велику каструлю та накрийте кришкою.

Щоб лаваш був м’яким, залиште його в каструлі під закритою кришкою ще хвилин на 10 після приготування. Їжте відразу або гарненько загорніть у харчову плівку і зберігайте до 3х днів або заморозьте.

Проблеми та їх вирішення

1. Якщо за 20 секунд лаваш не підрум’янився (як перший коржик у мене у відео нижче) — це говорить про те, що сковорода недостатньо розігріта. Збільшіть вогонь чи дайте прогрітися сковороді трохи більше часу.
2. Лаваш підрум’янився тільки в центрі (другий коржик у відео нижче) — центр сковороди гарячіший за боки. Це проблема антипригарних та інших сковорідок із тонким дном. Для ідеальних результатів використовуйте чавунну сковороду.