Ніжний манговий мус зі згущеним молоком і вершками. Без желатину

474

Манговий мус – це солодкий, вершковий десерт, який готують із збитих вершків із пюре манго. Іноді до нього додають желатин, для стабілізації та отримання більш щільної текстури, але сьогоднішній рецепт його не включатиме.

По консистенції манговий мус легкий і повітряний, з солодким, але не нудотним, фруктовим смаком. А подавати його можна як самостійну страву, так і як начинку для тортів та інших десертів.

На окрему увагу заслуговує простота приготування: все що потрібно це перетворити манго на пюре (а використовуючи покупне пюре манго – навіть цього не потрібно), збити вершки і з’єднати все воєдино.

Вибір манго

Якість манго дуже важлива для цього десерту, воно має бути стиглим та солодким. З цим точно не буде проблем у теплих країнах, а от у нас в Україні складніше. У великих супермаркетах якісних манго не знайти.

Найчастіше все, що продається – дешеві сорти, недостиглі, кислі та тверді. Такі відмінно підходять для салатів, типу тайського салату з манго, але точно не для десертів.

Знайти якісне, солодке манго можна на ринках та у спеціалізованих магазинах (у тому числі онлайн). Але ціна може сягати 10-15$ за плід.

Більш доступною та зручною альтернативою свіжому манго стане пастеризоване пюре манго. Шукайте пюре сортів Альфонсо чи Кесар.

⏱ Загальний час приготування – 20 хвилин. З них 10 хвилин на підготовку та приготування +10 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 2 порції:

• 300 г пюре манго (м’якуш одного манго)
• 250 мл вершків жирністю 33+
• 110-130 г згущеного молока (можна збільшити до 160 г для зовсім не солодких манго)
• кілька листочків м’яти (для прикраси, опціонально)

 🔪Спосіб приготування

Цей рецепт можна приготувати як за 10 хвилин – не морочачись з декором і поділом на шари, так і за 40-50: розділивши на кілька шарів і прикрасивши м’якоттю манго. Я показую, як це зробити, але вибір залишається за вами.

Відокремте м’якоть манго

Помийте 1 манго під проточною водою та поставте вертикально на дошку. Тримаючи ніж паралельно кісточці плода, відріжте правий край манго, намагаючись одночасно і зрізати якомога більше м’якоті, і зробити зріз якомога рівнішим.

Розгорніть манго на 180° і таким же чином зріжте іншу половину.

На кожній половині манго зробіть хрестоподібні надрізи ножем і вийміть м’якоть зачерпуючи її ложкою.

Приготуйте пюре із манго

Декілька кубиків наріжте на маленькі кубики і відкладіть убік, вони знадобляться для декору майбутнього десерту.

Тепер зріжте шкірку із середньої частини плоду манго. Шкірку викиньте і зріжте м’якоть, що залишилася з кісточки.

М’якуш перекладіть в чашу блендера і пюрируйте до однорідності, враховуючи м’якість манго це не займе багато часу, близько 10-15 секунд.

В окремий посуд відкладіть близько 1/3-1/4 мангового пюре, що вийшов, щоб розділити десерт на шари. (опціонально, за бажанням)

У мангове пюре, що залишилося в чаші блендера, влийте 110-130 г згущеного молока і збийте блендером до однорідності.

Збийте вершки

Перелийте 250 г холодних вершків жирністю 33+ у чашу планетарного міксера або глибоку миску, якщо використовуєте занурювальний. Збивайте на великій швидкості до м’яких піків.

Додайте мангове пюре і збийте міксером разом протягом 30 секунд, починаючи з маленької швидкості і поступово збільшуючи її.

Акуратно перемішайте лопаткою знизу вгору.

Зберіть десерт

Візьміть 2 склянки.

Викладіть близько 1/4 суміші у кожен із них. Постукайте склянкою по столу, щоб вирівняти вершкову масу. Заберіть у холодильник на 10-15 хвилин.

Викладіть шар із мангового пюре (зберігши трохи менше половини, для верхнього шару) і розрівняйте за допомогою ложки. Тут важливо, як це виглядає збоку, а не зверху, так що приділіть більше уваги краям. Заберіть у холодильник на 15 хвилин.

Дістаньте склянки з холодильника і викладіть залишок вершково-мангової маси, утрамбуйте постукаючи склянками по столу і заберіть в холодильник ще на 10-15 хвилин.

Фінальний декор

Дістаньте десерт із холодильника, зверху викладіть трохи мангового пюре, прикрасьте нарізаним дрібними кубиками манго та листочками м’яти.

Подавайте відразу або заберіть у холодильник до подачі.

FAQ

Чи можна заморожувати манговий мус?

Так, ви можете його заморозити. Однак його текстура може змінитися після заморожування та розморожування. Мус – це легкий та повітряний десерт, текстура якого залежить від поєднання інгредієнтів, а процес заморожування може вплинути на структуру.

Як заморозити манговий мус?

Якщо ви плануєте заморозити мус з манго, найкраще робити це в герметичному контейнері, щоб запобігти появі опіків та запахів із морозильної камери, які можуть вплинути на смак мусу.

Коли ви будете готові подавати мус, дайте йому відтанути в холодильнику протягом кількох годин або на ніч. Після відтавання мус можна трохи перемішати або повторно збити, щоб відновити його текстуру перед подачею.

Майте на увазі, що не всі рецепти мусів добре заморожуються, тому перед заморожуванням великої партії краще поекспериментувати з невеликою порцією.

Чи містить манговий мус желатин?

Мус із манго можна приготувати як з желатином, так і без нього. Желатин часто використовується в рецептах мусів як загусник і стабілізатор для створення більш гладкої, кремової текстури.

Якщо ви шукаєте веганську або вегетаріанську альтернативу, ви можете використовувати агар-агар, який є рослинним замінником желатину, або такі інгредієнти, як кокосові вершки чи кокосове молоко, щоб додати мусу стабільності.

Чи містить манговий мус яйця?

Манговий мус можна приготувати як із яйцями, так і без них.

В одних рецептах мусу з манго використовуються яєчні білки або жовтки для створення легкої та повітряної текстури, в інших (як наприклад у цьому) – збиті вершки або інші інгредієнти для досягнення потрібної консистенції.

Як довго манговий мус може зберігатися у холодильнику?

При правильному зберіганні в герметичному контейнері мус із манго пролежить у холодильнику близько 3-4 днів.

Майте на увазі, що якість мусу може погіршитися з часом, оскільки смак та текстура можуть змінитися в міру руйнування інгредієнтів.