Базлама – М’які турецькі коржики “з кишенею” на сковороді

У цих коржиків, у процесі випікання, усередині утворюється “кишенька” для начинки, так само як у піт приготованих на сковороді, але тісто тут більш хлібне та повітряне, за рахунок використання дріжджів. Після випікання, все ще гарячі коржики змащують вершковим маслом. Це опціональний крок, але на мій погляд, так вони стають набагато апетитнішими. Щоб зробити їх ще апетитнішими у вершкове масло можна додати улюблену дрібно нарубану зелень та/або часник.

Такі коржики можна подавати замість хліба або начиняти начинкою. Якою? Спробуйте приготувати піти з куркою сувлакі, певен, байдужих не залишиться.

⏱ Загальний час приготування – 70 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 40 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 6-8 коржів:

• 500 гр борошна
• 175 гр води
• 175 гр молока
• 7 гр миттєвих сухих дріжджів
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 50 гр вершкового масла (опціонально)

 🔪Спосіб приготування

500 гр борошна просійте у велику миску. Додайте 2 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 7 гр (1 ч.л. з гіркою) миттєвих сухих дріжджів. Перемішайте віночком.

Молоко змішайте із водою і підігрійте. Воно має бути теплим, але не гарячим, приблизно температурою тіла. Замішуйте тісто лопаткою або ложкою, поки виходить, а потім перекладіть на робочу поверхню.

Вимішуйте тісто 10-15 хвилин до гладкості і поки воно не перестане липнути до рук. Згорніть тісто в кулю, складіть в миску і накрийте рушником або харчовою плівкою. Заберіть у тепле місце на 30-40 хвилин.

Перекладіть тісто назад на робочу поверхню, скачайте в джгут і поділіть на 6-8 рівних частин. Кожну частину тіста скачайте в кулю та приберіть під рушник ще на 15 хвилин.

Через 15 хвилин візьміть 1 кульку тіста сплюсніть його в круглий коржик, рухаючись від центру до країв, постарайтеся розтягнути корж руками наскільки це можливо. Потім візьміть качалку і розкотіть до товщини близько 0,5 см. Накрийте рушником/плівкою і розкотіть кульки, що залишилися.

Один на одного розкочені коржики краще не складати – вони з великою ймовірністю злипнуться між собою. Складуйте поруч один з одним або, як варіант, присипайте корж борошном і накривайте листом пергаменту/харчовою плівкою, а зверху вже кладіть наступний.

У сотейнику розтопіть 50 гр вершкового масла для змащування (опційно)

Розігрійте сковороду на середньому вогні, коли вона прогріється, викладайте коржик і готуйте близько 30-40 секунд. До появи бульбашок на поверхні. Перевертайте. Готуйте ще 30-40 секунд і знову перевертайте. Ще через секунд 20 коржик почне надуватися, коли він надується повністю – переверніть його в останній раз, підсмажте ще протягом половини хвилини і зніміть зі сковороди. На сковороду покладіть наступний коржик, а цей, поки гарячий, змастіть вершковим маслом.

На випікання одного коржика йтиме приблизно 2 – 4 хвилини. Якщо коржик не роздмухується за цей час – спробуйте збільшити нагрівання.

Залежно від використовуваної сковороди та сили нагріву – у вас може відбуватися все інакше. Головне – не дати коржику підгоріти. Можливо, надуватися він почне після четвертого або п’ятого перевертання — це ок, так може бути. Просто піднімайте край коржика лопаткою і заглядайте перевірити, як вона там почувається. Якщо бачите, що сильно підрум’янився — перевертайте. Якщо ж ви перевернули вже раз 6, коржик вже готовий, але так і не роздувся – збільшіть трохи нагрівання і спробуйте знову.

Коржики остудіть і можете подавати до столу. Якщо не з’їли все одразу — загорніть коржики в харчову плівку, вони дуже швидко висихають.