Тажин із нуту – розкішна, ситна страва, що сягає своїм корінням до кулінарних традицій Північної Африки, зокрема Марокко. Термін “тажин” відноситься як до конічного глиняного горщика, в якому традиційно готується страва, так і до тушкованої маси, що його наповнює.
У цьому варіанті в центрі уваги знаходиться нут – багата на білок бобова рослина. У той час як м’ясні варіанти тажину широко поширені, цей вегетаріанський варіант підкреслює цінність продуктів та спецій. Я вирішив використовувати цукіні та фініки, щоб створити чудовий контраст між солоним та солодким, що є відмінною рисою багатьох марокканських страв.
Використання нутової основи не тільки насичує страву білком, але й робить цю страву придатною для вегетаріанців та веганів.
Він створює вершково-горіхову основу, яку доповнює ароматний сплав куміну, коріандру, паприки, куркуми та кориці. Ці спеції гармонійно поєднуються одна з одною, створюючи теплий та земляний профіль. Насолода фініків чудово контрастує з пікантністю лимона, а кінза вносить свіжу, трав’янисту ноту. А свіжі овочі, такі як морква та цукіні, надають страві чудового хрускоту та насолоди.
Традиційно до тажину подають пухнастий кускус або хліб із хрусткою скоринкою, які ідеально вбирають насичений бульйон зі спеціями.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 60 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 30 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
Для 4х порцій:
- 400 г сушеного нуту, замоченого на ніч (або дві 400 грамові банки нуту)
- 1 велика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1 ч. л. меленого куміна
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. куркуми
- ½ ч. л. кориці
- 1 банка (близько 400 г) нарізаних кубиками помідорів (або використовуйте свіжі помідори)
- 500 мл овочевого бульйону чи води
- 1 морква
- 1 великий цукіні (або 2 маленькі)
- Сіль та перець за смаком
- невеликий пучок кінзи
- 1 лимон (тільки цедра)
- 5-6 фініків
🥣 Інструкції
Підготовка нуту та нарізка часнику
Якщо використовується сушений нут, замочіть його на ніч у великій мисці з достатньою кількістю води. Наступного дня злийте воду і промийте нут.
Злийте рідину з нуту.
Гострим ножем дрібно наріжте 3 зубчики часнику.
Підготовка овочів
У 1 великого цукіні (або 2 маленьких) відріжте кінці, наріжте на четвертинки. Потім поріжте цукіні на шматочки завтовшки близько 1 см (0,4 дюйма).
Покладіть нарізані цукіні в миску і відкладіть убік.
За допомогою овочечистки чи ножа очистіть 1 моркву. Наріжте її аналогічним цукіні чином.
Додайте нарізану моркву в миску з цукіні.
Нарізка цибулі та зелені
1 велику цибулину наріжте великими кубиками.
У невеликого пучка кінзи відріжте коріння. Гострим ножем дрібно порубайте стебла. Листя кінзи залиште для прикраси готової страви.
Підготовка фініків
Відокремте м’якоть 5-6 фініків від кісточок. Грубо порубайте ножем.
Обсмажування овочів
Розігрійте 2-3 ст. л. рослинної олії в широкій каструлі/сотейнику на середньому вогні.
Додайте в каструлю нарізану цибулю, стебла кінзи та часник і готуйте близько 2-3 хвилин, періодично помішуючи.
Додати моркву з цукіні та перемішайте.
Додати 1 ч. л. меленого куміну, 1 ч. л. меленого коріандру, ½ ч. л. куркуми, ½ ч. л. кориці та 1 ч. л. паприки.
Перемішайте інгредієнти та трохи зменшіть вогонь.
Додайте 1 банку (400 г або 14 унцій) нарізаних кубиками помідорів.
Додавання рідини та нуту, варіння
Додайте 500 мл (2 склянки) овочевого бульйону чи води. Знову перемішайте та додайте нут.
За допомогою дрібної тертки натріть цедру 1 лимона і додайте 2 ч. л. солі. Перемішайте вміст каструлі та доведіть до кипіння.
Після закипання накрийте кришкою каструлю, зменшіть вогонь і варіть 30 хв. (При використанні сушеного нуту варіть тажин 1-1,5 години).
У середині варіння зніміть кришку, перемішайте, накрийте кришкою і варіть.
Ближче до кінця приготування додайте подрібнені фініки і перемішайте.
Спробуйте тажин на сіль і за потреби скоригуйте її кількість. Перемішайте вміст каструлі та зніміть її з вогню.
Подання страви
Подавайте з йогуртом, прикрасивши листям кінзи.
🙋♂️ FAQ
Чи можна додати м’ясо в рецепт тажина з нуту?
Так, можна додати баранину, курку або яловичину. У разі використання м’яса краще спочатку підрум’янити шматочки, а потім продовжити приготування.
Що можна подати до тажину з нуту?
Традиційно цю страву подають із кускусом або хлібом. Також можна подати свіжий салат або запечені овочі.
Як довго можна зберігати залишки тажина з нуту?
У герметичному контейнері в холодильнику страва може зберігатися до 3-4 днів. Її також можна заморозити на термін до 3 місяців.
Чи можна використовувати консервований нут замість сушеного?
Так, для зручності можна використовувати консервований нут. У цьому випадку необхідно змінити час приготування, оскільки консервований нут уже зварений.
Чи можна додавати в тажин інші овочі?
Безумовно. Можна додавати коренеплоди, такі як солодка картопля, пастернак або навіть звичайну картоплю. Тільки не забувайте коригувати час приготування залежно від щільності овочів.
Чи є тажин із нуту гострим?
Традиційний тажин із нуту має радше теплий, ароматний, ніж гострий смак. Якщо ви віддаєте перевагу гостроті, можна додати трохи порошку чилі або свіжого чилі.
Чи можна приготувати цю страву в мультиварці?
Так, ви можете адаптувати цей рецепт для приготування в повільноварці. Просто обсмажте цибулю і спеції, як зазначено в інструкції, потім перекладіть усе в повільноварку і готуйте на повільному вогні протягом 6-8 годин.
Чи можна замість нуту використовувати інший вид квасолі?
Хоча нут є традиційним для цього рецепта, ви можете замінити його такими бобовими, як ниркова або чорна квасоля. Проте смак і текстура будуть дещо іншими.
Як зробити тажин більш кремовим?
Якщо ви хочете отримати більш кремову консистенцію, то частину готового нуту перед додаванням у тажин можна збити блендером. Деякі також додають трохи кокосового або мигдалевого молока для отримання більш кремової консистенції.
Чи є цей рецепт веганським?
Так, представлений рецепт тажина з нуту є веганським. Переконайтеся, що будь-які доповнення або гарніри також є веганськими, якщо ви обслуговуєте строго веганських гостей.
Чи можна додавати в тажин сухофрукти?
Так, нерідко в тажин додають родзинки, абрикоси або фініки для додання родзинкам солодощі та додаткової текстури.
Чи є різниця між марокканськими, алжирськими та туніськими тажинами?
Незважаючи на схожість способу приготування та основної концепції, у кожному регіоні тажин має своє власне унікальне трактування, з варіаціями спецій та інгредієнтів.
Чи можна замість лимонної цедри використовувати лимонний сік?
Так, але будьте обережні з кількістю, оскільки лимонний сік може бути сильнішим, ніж цедра. Додавайте потроху і пробуйте на смак.
Що робити, якщо в мене немає свіжих помідорів? Чи можна використовувати томатну пасту?
Якщо свіжих помідорів немає, можна використовувати консервовані помідори, нарізані кубиками, або кілька столових ложок томатної пасти, розведеної в невеликій кількості води. Додавати за смаком.
Тажин із нуту
Ingredients
- 400 г сушеного нуту, замоченого на ніч (або дві 400 грамові банки нуту)
- 1 велика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1 ч. л. меленого куміна
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. куркуми
- ½ ч. л. кориці
- 400 г нарізаних кубиками помідорів (1 банка) (або використовуйте свіжі помідори)
- 500 мл овочевого бульйону чи води
- 1 морква
- 1 великий цукіні (або 2 маленькі)
- сіль та перець за смаком
- невеликий пучок кінзи
- 1 лимон (тільки цедра)
- 5-6 фініків
Instructions
- Якщо використовуєте сушений нут, замочіть його на ніч. Наступного дня злийте воду і промийте нут, злийте рідину. Дрібно наріжте часник.
- Наріжте на четвертинки цукіні, а потім на шматочки завтовшки близько 1 см. Аналогічним чином наріжте моркву. Покладіть овочі в миску і приберіть убік.
- Велику цибулину наріжте великими кубиками. Дрібно порубайте стебла кінзи, а листя залиште для прикраси страви.
- Відокремити м'якоть фініків від кісточок і грубо порубати її ножем.
- У каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні та обсмажте цибулю, стебла кінзи і часник, потім додайте моркву і цукіні, перемішайте. Додайте спеції: мелений кумин, мелений коріандр, куркуму, корицю і паприку. Перемішайте все і трохи зменшіть вогонь. Тепер додайте 1 банку нарізаних кубиками помідорів.
- Додайте бульйон або воду, нут, на дрібній тертці натріть цедру лимона, посоліть. Перемішайте і варіть під кришкою 30 хвилин (якщо сушений нут, то 1-1,5 години), додайте подрібнені фініки ближче до кінця приготування. Скоригуйте за смаком страву сіллю/лимонним соком.
- Подавайте з йогуртом, прикрасивши листям кінзи.
