Тажин із нуту - розкішна, ситна страва. У центрі уваги перебуває нут - багата білком бобова рослина. У той час як м'ясні варіанти тажина широко поширені, цей вегетаріанський варіант підкреслює цінність продуктів і спецій. Я вирішив використовувати цукіні та фініки, щоб створити прекрасний контраст між солоним і солодким, що є відмінною рисою багатьох марокканських страв.Використання нутової основи не тільки насичує страву білком, а й робить цю страву придатною для вегетаріанців і веганів.
Якщо використовуєте сушений нут, замочіть його на ніч. Наступного дня злийте воду і промийте нут, злийте рідину. Дрібно наріжте часник.
Наріжте на четвертинки цукіні, а потім на шматочки завтовшки близько 1 см. Аналогічним чином наріжте моркву. Покладіть овочі в миску і приберіть убік.
Велику цибулину наріжте великими кубиками. Дрібно порубайте стебла кінзи, а листя залиште для прикраси страви.
Відокремити м'якоть фініків від кісточок і грубо порубати її ножем.
У каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні та обсмажте цибулю, стебла кінзи і часник, потім додайте моркву і цукіні, перемішайте. Додайте спеції: мелений кумин, мелений коріандр, куркуму, корицю і паприку. Перемішайте все і трохи зменшіть вогонь. Тепер додайте 1 банку нарізаних кубиками помідорів.
Додайте бульйон або воду, нут, на дрібній тертці натріть цедру лимона, посоліть. Перемішайте і варіть під кришкою 30 хвилин (якщо сушений нут, то 1-1,5 години), додайте подрібнені фініки ближче до кінця приготування. Скоригуйте за смаком страву сіллю/лимонним соком.