Ніжний і водночас насичений, простий, але з багатошаровим смаком – це Песто Дженовезе. Соковитий зелений соус із самого серця Італії, вічна класика, яка не знає кордонів.
Спочатку пропоную розібратися з визначеннями.
Песто, в перекладі з італійської означає “товкти” або “дробити”, таку назву дали соусу через традиційний спосіб його приготування за допомогою ступки та маточка.
Існує безліч варіантів песто, кожен із яких походить з різних регіонів Італії і не тільки.
Песто Верде – це “зелене песто” і може ставитись до будь-якого зеленого соусу, приготованого методом подрібнення.
Песто Дженовезе – це класичне італійське песто з Генуї, що складається з базиліка, оливкової олії, кедрових горіхів, сиру та часнику. По суті, песто дженовезе — це конкретний вид песто Верде, який ми сьогодні й приготуємо.
Домінуюча свіжість базиліка гармонійно поєднується з горіховими нотками кедрових горіхів. Гостра і злегка пряна нота часнику поєднується зі вершковим сиром, створюючи багату смакову гаму. Оливкова олія пов’язує ці смаки, додаючи фруктові нотки, а сіль посилює індивідуальний характер кожного інгредієнта.
Цей рецепт залишається вірним оригіналу, забезпечуючи насичену кремоподібну консистенцію та автентичний смаковий профіль. Він універсальний і може використовуватись як соус, дип або заправка.
Песто Верде традиційно подається до пасти, але також чудово поєднується з овочами-гриль, куркою або просто намазується на скибочку хліба з скоринкою.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 10 хвилин. З них 10 хвилин на підготовку та приготування + 0 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 60 г базиліка
- 50 г кедрових горішків
- 2 зубчики часнику
- 60 г пармезану
- 130 г оливкової олії
- 1 ч. л. солі
🥣 Інструкції
Підготовка інгредієнтів
Видаліть тверду частину стебла базиліка (за бажанням).
60 г сиру пармезан ретельно натріть на дрібній тертці.
Подрібнення блендером інгредієнтів
Складіть у чашу блендера листя базиліка, 30 г кедрових горіхів, 2 великі зубчики часнику (просто очищених).
Увімкніть блендер на невеликій потужності та подрібніть інгредієнти всередині протягом 15 секунд.
Додавання інших компонентів
Відкрийте кришку, акуратно перемішайте суміш ложкою або лопаткою, потім додайте трохи оливкової олії.
Посипте сиром пармезан. Приправте щіпкою солі до смаку. Добре перемішайте лопаткою.
Знову увімкніть блендер. Тонким цівком влийте оливкову олію, що залишилася.
Перекладання готового песто та зберігання
Вимкніть блендер, акуратно покладіть песто в контейнер для зберігання.
Використовуйте відразу або заберіть у холодильник.
🙋♂️ FAQ
Чи можна замінити кедрові горіхи іншими горіхами?
Хоча кедрові горіхи є традиційними для цього рецепта, ви можете замінити їх мигдалем або волоськими горіхами, щоб отримати дещо інший смак. Однак врахуйте, що при цьому зміниться справжній смак “Песто Дженовезе”.
Як довго може зберігатися “Песто Дженовезе”?
Песто можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не більше одного тижня. Поверхня песто має бути вкрита тонким шаром оливкової олії для запобігання окисленню.
Чи можна використовувати кухонний комбайн замість ступки та товкачика?
Традиційно ступку та товкач використовують для отримання бажаної консистенції та забезпечення м’якого змішування інгредієнтів. Однак для зручності можна використовувати і кухонний комбайн, хоча текстура та смак можуть дещо відрізнятися.
Як подавати Песто Дженовезе?
Песто Дженовезе зазвичай подається з пастою, особливо з лінгвіні або трофі. Його також можна використовувати як спред для бутербродів, заправку для салатів або гарнір для овочів, приготованих на грилі.
Колір мого песто потемнів. Чи можна його ще вживати в їжу?
Якщо песто набуває темно-зеленого або коричневого кольору, це пов’язано з окисленням. Його, як і раніше, можна вживати в їжу, але смак може трохи змінитися. Щоб цього не сталося, покрийте песто тонким шаром оливкової олії.
Чи можна зробити “Песто Дженовезе” веганським?
Так, ви можете замінити сир пармезан і пекоріно харчовими дріжджами або веганським сиром, щоб надати страві сирного смаку без використання молочних продуктів.
У мого песто занадто часниковий смак. Як я можу скоригувати його смак?
Якщо ваш песто занадто часниковий, ви можете збалансувати його, додавши більше базиліка, горіхів і сиру. Не забувайте додавати часник поступово і пробувати на смак.
Чи можна заморозити “Песто Дженовезе” для подальшого використання?
Звичайно! Песто Дженовезе добре заморожується. Просто не додавайте сир під час заморожування, а додайте його у свіжому вигляді, коли вирішите використовувати песто. Для зручності зберігайте в герметичних контейнерах або лотках для кубиків льоду.
Чому мій песто гірчить?
Гіркота може з’явитися через надмірну обробку базиліка або старе листя базиліка. Завжди використовуйте свіжий базилік і уникайте надмірного змішування в процесорі.
Чи можна використовувати сушений базилік замість свіжого листя базиліка?
Настійно рекомендується використовувати свіжий базилік для отримання автентичного і яскравого смаку. Сушений базилік не дасть того ж смаку і текстури.
Які ще страви можна приготувати з використанням Песто Дженовезе?
Крім пасти, Песто Дженовезе можна використовувати в таких стравах, як картопляні ньоккі, курка-гриль, запечена або смажена риба, піца, різотто.
Чи можна використовувати “Песто Дженовезе” як маринад?
Так, завдяки своєму багатому смаковому профілю Песто Дженовезе чудово підходить як маринад для м’яса, особливо курки, або риби.
Чому ця страва називається “Дженовезе”?
Назва “Дженовезе” вказує на її походження з Генуї, столиці Лігурії (Італія), де вперше було розроблено цей рецепт.
Чи містить “Песто Дженовезе” глютен?
Ні, “Песто Дженовезе” не містить глютену, але якщо ви купуєте готовий песто або використовуєте його у стравах, призначених для людей із чутливістю до глютену, завжди перевіряйте етикетки інгредієнтів.
Чи є різниця між Песто Дженовезе та іншими видами песто?
Так, хоча термін “песто” відноситься до будь-якого соусу, приготованого шляхом подрібнення інгредієнтів, Pesto Genovese – це саме соус на основі базиліка з Генуї. В інших видах песто можуть використовуватися інші основні інгредієнти, наприклад в’ялені томати, рукола або навіть авокадо.
Класичний Песто Дженовезе або Песто Верде
Ingredients
- 60 г базиліка
- 50 г кедрових горішків
- 2 зубчики часнику
- 60 г пармезану
- 130 г оливкової олії
- 1 ч. л. солі
Instructions
- Видаліть стебла у базиліка. Натріть пармезан на дрібній тертці.
- У чашу блендера покладіть листя базиліка, кедрові горішки та очищені зубчики часнику. Запустіть блендер на 15 секунд і подрібніть усі інгредієнти.
- Додайте частину оливкової олії, всю кількість пармезану і приправте сіллю. Запустіть блендер, поступово вливаючи олію, що залишилася.
- Перекладіть готове песто в контейнер. Використовуйте відразу або зберігайте в холодильнику.
