Луковый конфитюр — это сладость карамелизированного лука, обогащённого глубоким, слегка терпким вкусом портвейна и ароматными нотками розмарина.
Этот конфитюр — это мостик между традиционной французской кухней, где часто используются подобные приёмы медленного приготовления, и современными гастрономическими экспериментами.
С точки зрения вкуса, этот конфитюр — настоящая симфония. Сладость лука, богатство портвейна и аромат розмарина создают гармонию, которая прекрасно сочетается с многими блюдами. Он может быть как изысканным дополнением к мясным блюдам, так и оригинальным компонентом для сырных тарелок.
⏱ Общее время приготовления — 1 час 5 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 40 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На ~400 г конфитюра:
- 1 кг жёлтого лука, нарезанного тонкими полукольцами
- 200 мл портвейна
- 2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного)
- 2-3 веточки свежего тимьяна
- 200 г сахара (проверить/уменьшить)
- 50 мл бальзамического уксуса
- растительное масло для жарки
- 2 ч. л. соли + ещё по вкусу
🥣 Инструкции
Подготовка ингредиентов
Очистите 1 кг жёлтого лука и нарежьте тонкими полукольцами. Переложите в глубокую миску и отставьте в сторону.
Обжаривание лука, добавление жидкости и специй
Разогрейте пару столовых ложек растительного масла в широкой кастрюле.
Добавьте нарезанный лук, посолите щепоткой соли, накройте крышкой и тушите 3-4 минуты. Снимите крышку, перемешайте, снова накройте крышкой на 3-4 минуты. Повторите ещё 2-3 раза, пока лук не станет мягким.
Затем добавьте 2 ч. л. соли, влейте 200 мл портвейна и 50 мл бальзамического уксуса. Перемешайте.
Завершение приготовления конфитюра
Добавьте 2-3 веточки свежего тимьяна, 2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного), предварительно связав их бечевкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки около 30 минут.
Спустя 30 минут удалите из кастрюли веточки тимьяна и розмарина, всыпьте 200 г сахара, перемешайте.
Готовьте ещё около 10-15 минут, время от время помешивая, пока большая часть влаги не выпарится, а лук не станет липким.
Снимите луковый конфитюр с огня, остудите, разложите по банкам. Полностью остывший конфитюр храните в холодильнике до 2х недель, хотя все равно съедите вы его раньше.
Луковый Конфитюр с Портвейном и Розмарином
Ингредиенты
- 1 кг жёлтого лука нарезанного тонкими полукольцами
- 200 мл портвейна
- 2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
- 2-3 веточки свежего тимьяна
- 200 г сахара (проверить/уменьшить)
- 50 мл бальзамического уксуса
- растительное масло для жарки
- 2 ч. л. соли + ещё по вкусу
Инструкции
- Очистите и нарежьте 1 кг лука тонкими полукольцами.
- Разогрейте растительное масло в широкой кастрюле, выложите лук, посолите и готовьте около 12 минут до мягкости под крышкой, помешивая раз в 2-3 минуты. Влейте портвейн и бальзамический уксус к луку, тушите 5 минут.
- Добавьте веточки тимьяна и розмарина, убавьте огонь и тушите 30 минут. Удалите веточки тимьяна и розмарина, добавьте сахар, перемешайте тушите до загустения и липкости лука. Около 15 минут. Снимите с огня.
