Небитые огурцы или Огурцы маринованные с соевым соусом, чесноком и чили в китайском стиле

Небитые огурцы это тоже самое что и битые, только без детских психотравм.

Ну ладно, на самом деле этот рецепт очень похож по ароматике на битые огурцы, но здесь мы готовим сразу много и не просто поливаем соусом, а маринуем огурцы в нём.

Простота приготовления в сочетании с неповторимым вкусом делает этот рецепт идеальным выбором для тех, кто ценит качество и разнообразие в кулинарии.

Имейте в виду — огурцы получаются достаточно острые, уменьшите количество чили или исключите вовсе на своё усмотрение.

⏱ Общее время приготовления — 24 часа 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 24 часа не требующие вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На две 500 г банки:

• 800 г огурцов
• 7-8 зубчиков чеснока
• 2-3 сухих красных перцев чили
• 5 см имбиря
• 100 мл соевого соуса
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сычуаньского перца (опционально)
• 3 ст. л. соли
• 40 мл уксуса (кислотностью 6%, я использую смесь из 20 мл винного уксуса + 20 мл рисового уксуса)
• 200 мл воды
• 2-3 ст. л. растительного масла

Для подачи (опционально):

• кунжутное масло
• свежая кинза и/или зелёный лук
• семена кунжута

🥣 Инструкции

Подготовка огурцов и приготовление ароматной смеси

Возьмите 800 г свежих огурцов. Нарежьте любым способом, на ваше усмотрение (я нарезал кружочками для бургеров, а кубиками — для использования в виде закуски). Вы также можете нарезать полукольцами или вообще замариновать четверти огурцов. Семена можно удалить для меньшей водянистости и чтобы огурцы получились более хрустящими, но это не обязательно.

Посолите огурцы 1 ст. л. соли, перемешайте и помассируйте их. Переложите их в глубокую миску.

Очистите 5 см имбиря и 7-8 зубчиков чеснока. Нарежьте имбирь тонкой соломкой, а чеснок — слайсами.

Также произвольно измельчите 2-3 сухих красных перца чили.

Заполнение ёмкости огурцами

Подготовьте 2 ёмкости (у меня пол литровые банки с крышками). На дно положите нарезанные имбирь и чеснок (для получения более сильного аромата — пропустите этот шаг на данный момент). Откиньте засоленные огурцы на дуршлаг, и дайте стечь лишнему соку. Затем разложите огурцы по банкам.

Приготовление маринада и маринование

Разогрейте в небольшом сотейнике 2-3 ст. л. растительного масла на слабом огне, добавьте смесь измельченного сухого красного перца чили и 1 ч. л. сычуаньского перца. На этом шаге можете добавить имбирь и чеснок для достижения большего аромата (если уже не разложили их по банкам). Обжаривайте в течение 1-2 минут, не дайте пригореть.

В другой ковш влейте 200 мл воды, 100 мл соевого соуса и 40 мл уксуса. Доведите смесь до кипения. Добавьте 3 ст. л. сахара и оставшуюся соль, перемешайте до полного растворения.

Разлейте масло с перцами по банкам, потом залейте рассолом. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть огурцы полностью — добавьте воды.

Остудите до комнатной температуры, закройте и уберите в холодильник на на 1-2 суток для маринования.

Подача маринованных огурцов

Подавайте готовые маринованные огурцы полив кунжутым маслом, посыпав листочками кинзы с з мелко нарезанным зелёным луком (или без него) и семенами кунжута. С такой подачей вы ещё сильнее приблизитесь к китайским битым огурцам по ароматике, но всё это не обязательно. Эти огурцы прекрасны и сами по себе прямо из банки. Мне они особенно нравятся на 2-3й день.