Битые огурцы наверное одно из самых популярных блюд китайской кухни. Его можно встретить в любом китайском ресторане. А иногда даже в заведениях с тайской или вьетнамской кухней.
Любят их за свежесть, яркость и насыщенность, ведь здесь (как это часто бывает у азиатов) собраны воедино все основные вкусы: соленый (за счет соли и соевого соуса), сладкий (сахар), кислый (уксус), горький и острый (чили) и умами (опять таки соевый соус).
Но не только контрастами вкуса западают они в сердце. Дело в том, что битые огурцы принято подавать холодными, прямо из холодильника. И когда вы закусываете ими горячее основное блюдо, вы ощущаете контраст температур. Что тоже положительным образом сказывается на нашем вкусовом восприятии.
Поэтому для приготовления желательно использовать огурцы прямо из холодильника и убирать на 15 минут в холодильник в процессе приготовления для дополнительного охлаждения и дегидрации. Но если лишних 15 минут нет — просто пропустите этот шаг, это не критичноЧерез 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.
Я старался подобрать пропорции ингредиентов так, чтобы их количества было как можно проще запомнить.
Так что запоминайте: нам нужно будет всего по 2, кроме чили (но это уже по своему усмотрению). Огурцы и чеснок нужны по умолчанию. Огурцы — потому что мы готовим битые огурцы, чеснок потому что это китайское блюдо, как без него обойтись?
Далее, в соусе мы объединяем 5 основных вкусов: горький, сладкий, кислый, соленый и умами, значит нам нужны: чили, сахар, уксус, соль, соевый соус.
А инструкция как это все объединить в единое целое — ниже 😉
Ингредиенты
- 2 крупных огурца (или 3-4 средних)
- 2 зубчика чеснока, мелко порубить
- 2 ст. Ложки рисового уксуса
- 2 ч. Ложка кунжутного масла
- 2 ч. Ложки соевого соуса
- 2 ч. Ложки сахара
- 1 острый чили
- щепотка соли
- Несколько листочков кинзы для украшения (опционально)
- Кунжут (опционально)
Приготовление
Шаг 1.
Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.
Шаг 2.
Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.
Шаг 3.
Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок. Огурец посолите хорошей щепоткой соли, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.
Шаг 4.
Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.
Шаг 5.
Через 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.
Битые Огурцы
Ингредиенты
- 2 крупных огурца (или 3-4 средних)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 2 ч. л. кунжутного масла
- 2 ч. л. соевого соуса
- 2 ч. л. сахара
- щепотка соли
Опциональное
- кинза
- кунжут
Способ приготовления
- Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.
- Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.
- Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок. Огурец посолите хорошей щепоткой соли, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.
- Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.
- Через 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.
Часто Задаваемы Вопросы
В чем прикол битых огурцов?
В сочетании вкусов и текстур. Битые огурцы получаются кисло-сладко-остро-пряными, а за счет удаления сердцевины и лишней жидкости еще и очень хрустящими.
Что значит битые огурцы?
Битыми огурцы называются из-за своего способа приготовления. После того как огурец разрезан пополам его как бы отбирают ножом, чтобы удалить семена и внутреннюю часть в которой содержится большое количество влаги.
Битые огурцы что это?
Битые огурцы — это один из рецептов китайской кухни. Способ приготовления которых подразумевает «отбивку» огурцов тыльной стороной ножа, чтобы отделить внутреннюю мякоть и косточки от более твердой наружной части овоща. Мякоть утилизируется, а более твердая и хрустящая часть заправляется соусом и подается на стол.
Как готовить битые огурцы?
Процесс приготовления битых огурцов с пошаговыми фото процесса вы найдете здесь.
Какие ингредиенты входят в рецепт битых огурцов?
Для приготовления вам понадобятся: огурцы, чеснок, рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус, сахар и щепотка соли.
