Bayev's Kitchen — Comfort Food step-by-step Recipes
  • Рецепты
    • Гарниры
    • Десерты
    • Завтрак
    • Закуски
    • Напитки
    • Основные блюда
    • Основы
    • Паста
    • Салаты
    • Супы
    • Хлеб
  • Подборки рецептов
    • Что Приготовить из Красной Капусты
    • 38 рецептов с кефиром
    • Что Приготовить из Творога?
    • Что Приготовить из Куриного Филе?
    • Что Приготовить из Фарша?
    • 30 идей, что приготовить из Кабачков
    • Красная Капуста: Салаты, Закуски, Супы, Гарниры и Основные Блюда?
    • 47 рецептов Закусок
    • 35 рецептов с Бананами
    • 36 рецептов с порошком Какао
    • Что Приготовить из Куриной Печени?
    • 36 Блюд из Помидоров
    • 30 Рецептов Патиссонов
    • Что Приготовить из Желтков?
    • 44 Блюда из Репы
    • Что Приготовить из Шпината?
    • 55 Лучших Рецептов из Куриной Грудки
    • 45 Блюд из Баранины
    • 57 Блюд из Киноа
    • 58 рецептов Смузи
    • Что Приготовить из Нута?
    • Что Приготовить из Тыквы?
    • 66 идей Что Приготовить на Ужин
  • Ингредиенты
    • Свекла
    • Морковь
    • Цветная Капуста
    • Баклажаны
    • Чеснок
    • Мидии
    • Лук
    • Картофель
    • Киш
    • Песочное Печенье
    • Соевый соус
    • Шпинат
    • Стручковая Фасоль
    • Батат
    • Капуста
    • Шампиньоны
  • Энциклопедия блюд
    • Супы
    • Луковый Суп
    • Картофельная Запеканка
    • Яблочный Пирог
    • Салат с Говядиной
    • Болоньезе
    • Гид по Кишу
    • Гид по Песочному Печенью
    • Трайфл
  • Английский
  • Украинский
Главная РецептыЗакуски Битые огурцы
ЗакускиСалаты

Битые огурцы

by Alex Bayev 11 мая, 2021
Published: 11 мая, 2021Last Updated on 15 июня, 2022 7,8K views
7,8K

Битые огурцы наверное одно из самых популярных блюд китайской кухни. Его можно встретить в любом китайском ресторане. А иногда даже в заведениях с тайской или вьетнамской кухней.

Любят их за свежесть, яркость и насыщенность, ведь здесь (как это часто бывает у азиатов) собраны воедино все основные вкусы: соленый (за счет соли и соевого соуса), сладкий (сахар), кислый (уксус), горький и острый (чили) и умами (опять таки соевый соус).

Но не только контрастами вкуса западают они в сердце. Дело в том, что битые огурцы принято подавать холодными, прямо из холодильника. И когда вы закусываете ими горячее основное блюдо, вы ощущаете контраст температур. Что тоже положительным образом сказывается на нашем вкусовом восприятии.

Поэтому для приготовления желательно использовать огурцы прямо из холодильника и убирать на 15 минут в холодильник в процессе приготовления для дополнительного охлаждения и дегидрации. Но если лишних 15 минут нет — просто пропустите этот шаг, это не критичноЧерез 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.

Smashed Cucumbers: Step by Step recipe | BayevsKitchen

Я старался подобрать пропорции ингредиентов так, чтобы их количества было как можно проще запомнить.

Так что запоминайте: нам нужно будет всего по 2, кроме чили (но это уже по своему усмотрению). Огурцы и чеснок нужны по умолчанию. Огурцы — потому что мы готовим битые огурцы, чеснок потому что это китайское блюдо, как без него обойтись?

Далее, в соусе мы объединяем 5 основных вкусов: горький, сладкий, кислый, соленый и умами, значит нам нужны: чили, сахар, уксус, соль, соевый соус.

А инструкция как это все объединить в единое целое — ниже 😉

Ингредиенты

  • 2 крупных огурца (или 3-4 средних)
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 2 ст. Ложки рисового уксуса
  • 2 ч. Ложка кунжутного масла
  • 2 ч. Ложки соевого соуса
  • 2 ч. Ложки сахара
  • 1 острый чили
  • щепотка соли
  • Несколько листочков кинзы для украшения (опционально)
  • Кунжут (опционально)

Приготовление

Шаг 1.

Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.

Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.

Шаг 2.

Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.

Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.

Шаг 3.

Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок. Огурец посолите хорошей щепоткой соли, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.

Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок.

Шаг 4.

Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.

Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.

Шаг 5.

Через 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.

After 15 minutes, transfer the cucumbers to a serving plate, pour half of the dressing over them, and stir.

Битые Огурцы

5 from 2 votes
Битые огурцы наверное одно из самых популярных блюд китайской кухни. Его можно встретить в любом китайском ресторане. А иногда даже в заведениях с тайской или вьетнамской кухней.
Любят их за свежесть, яркость и насыщенность, ведь здесь (как это часто бывает у азиатов) собраны воедино все основные вкусы: соленый (за счет соли и соевого соуса), сладкий (сахар), кислый (уксус), горький и острый (чили) и умами (опять таки соевый соус).
Битые огурцы: Пошаговый рецепт
Закрепить рецепт Печать рецепта
БлюдоЗакуска
КухняКитайская
Время на подготовку5 минут
Время приготовления15 минут
Общее время20 минут
Количество порций4

Ингредиенты 

  • 2 крупных огурца (или 3-4 средних)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. рисового уксуса
  • 2 ч. л. кунжутного масла
  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 2 ч. л. сахара
  • щепотка соли

Опциональное

  • кинза
  • кунжут

Способ приготовления

  • Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.
  • Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.
  • Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок. Огурец посолите хорошей щепоткой соли, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.
  • Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.
  • Через 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.
Tried this recipe? Tag me on Instagram!I love seeing what you’ve made! Mention @bayevskitchen and tag it #bayevskitchen to be reposted in my stories!

Часто Задаваемы Вопросы

В чем прикол битых огурцов?

В сочетании вкусов и текстур. Битые огурцы получаются кисло-сладко-остро-пряными, а за счет удаления сердцевины и лишней жидкости еще и очень хрустящими.

Что значит битые огурцы?

Битыми огурцы называются из-за своего способа приготовления. После того как огурец разрезан пополам его как бы отбирают ножом, чтобы удалить семена и внутреннюю часть в которой содержится большое количество влаги.

Битые огурцы что это?

Битые огурцы — это один из рецептов китайской кухни. Способ приготовления которых подразумевает «отбивку» огурцов тыльной стороной ножа, чтобы отделить внутреннюю мякоть и косточки от более твердой наружной части овоща. Мякоть утилизируется, а более твердая и хрустящая часть заправляется соусом и подается на стол.

Как готовить битые огурцы?

Процесс приготовления битых огурцов с пошаговыми фото процесса вы найдете здесь.

Какие ингредиенты входят в рецепт битых огурцов?

Для приготовления вам понадобятся: огурцы, чеснок, рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус, сахар и щепотка соли.

Закрепить18
Yum
Твитнуть
Поделиться
Telegram
Vibe
Flip
18 Поделились

Попробовали рецепт или остались вопросы? Оставьте комментарий Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Recipe Rating




Посмотрите вот ещё что:

Нут тушеный в томатном соусе с лаймом и...

Карамелизированный лук

Морские гребешки с лисичками в сливочном соусе

Закуска из шампиньонов с хересом

Салат из кабачков по-корейски

Тайский салат с зеленым манго

Запеченные палочки из цукини в панировке из пармезана

Закуска из цукини с сыром запеченных в духовке

Бри запеченный в хлебе с острым клубничным джемом

Греческое мезе из баклажанов и сладкого перца

Alex Bayev

Hi, I'm Alex Bayev, bayevskitchen.com founder and food blogger who is passionate about cooking and photography. Since starting my blog in 2015, I have been sharing simple yet elegant recipes made with high-quality ingredients that anyone can recreate at home. I believe that food has the power to create unforgettable experiences.

  • English (Английский)
  • Ukrainian (Украинский)
  • Русский

Обо мне

Обо мне

Привет, я Лёша.

Я люблю готовить и всегда нахожусь в поисках новых оригинальных рецептов. Этот блог я создал, чтобы собрать в одном месте самые интересные на мой взгляд рецепты, сочетающие в себе простоту и изысканность одновременно.

Помню, как много вопросов вызывали у меня инструкции приготовления, когда я только начинал готовить. Чтобы этого не случилось с вами — я делаю пошаговые фото процесса приготовления. Так вы можете видеть, как все шаги сочетаются между собой, даже если вы не планируете точно следовать инструкциям.

Будем на связи

Twitter Instagram Pinterest Youtube Tiktok


Terms and conditions for copying, quoting and using images.

Copying of materials from the site is prohibited. You may quote and use portions of the text in your materials, as long as there is an active dofollow link to the source

Image usage

It is allowed to use any images from this site, as long as you include a do-follow backlink to the page from which the image was taken.

@2020 — 2023 All Right Reserved.


Наверх
Bayev's Kitchen — Comfort Food step-by-step Recipes
  • Рецепты
    • Гарниры
    • Десерты
    • Завтрак
    • Закуски
    • Напитки
    • Основные блюда
    • Основы
    • Паста
    • Салаты
    • Супы
    • Хлеб
  • Подборки рецептов
    • Что Приготовить из Красной Капусты
    • 38 рецептов с кефиром
    • Что Приготовить из Творога?
    • Что Приготовить из Куриного Филе?
    • Что Приготовить из Фарша?
    • 30 идей, что приготовить из Кабачков
    • Красная Капуста: Салаты, Закуски, Супы, Гарниры и Основные Блюда?
    • 47 рецептов Закусок
    • 35 рецептов с Бананами
    • 36 рецептов с порошком Какао
    • Что Приготовить из Куриной Печени?
    • 36 Блюд из Помидоров
    • 30 Рецептов Патиссонов
    • Что Приготовить из Желтков?
    • 44 Блюда из Репы
    • Что Приготовить из Шпината?
    • 55 Лучших Рецептов из Куриной Грудки
    • 45 Блюд из Баранины
    • 57 Блюд из Киноа
    • 58 рецептов Смузи
    • Что Приготовить из Нута?
    • Что Приготовить из Тыквы?
    • 66 идей Что Приготовить на Ужин
  • Ингредиенты
    • Свекла
    • Морковь
    • Цветная Капуста
    • Баклажаны
    • Чеснок
    • Мидии
    • Лук
    • Картофель
    • Киш
    • Песочное Печенье
    • Соевый соус
    • Шпинат
    • Стручковая Фасоль
    • Батат
    • Капуста
    • Шампиньоны
  • Энциклопедия блюд
    • Супы
    • Луковый Суп
    • Картофельная Запеканка
    • Яблочный Пирог
    • Салат с Говядиной
    • Болоньезе
    • Гид по Кишу
    • Гид по Песочному Печенью
    • Трайфл
  • Английский
  • Украинский