Мексиканский Лаймовый Суп

Что вы думаете на счет лаймового супа? Да-да, вы не ослышались, лаймовый суп, суп из лаймов. Спокойно, в его составе присутствуют не только лаймы, их здесь совсем не много, но благодаря своему специфическому аромату даже небольшого количества достаточно, чтобы наполнить суп летней свежестью.

Чем еще это блюдо может похвастаться, так это просто невероятным бульоном. Корица, гвоздика, душистый перец, лаврушка, черный перец и орегано создают просто умопомрачительное сочетание ароматов, которое не сможет никого оставить равнодушным. Излишнюю «пряность» супа компенсируют его цитрусовые ингредиенты: сок лайма и грейпфрута добавляют кислоты и тем самым балансируют вкус.

В рецепте я использую перец чили, чтобы придать блюду остроты. Горячий суп, который благодаря перцу становится еще более горячим и вкусным, что может быть лучше? Но вы запросто можете исключить его из рецепта, если хотите.

Есть еще один нюанс, который хотелось бы уточнить перед тем как перейти к рецепту. В оригинале для подачи супа используются кукурузные тортильи. Они поджариваются на сковороде с маслом и добавляются в суп непосредственно перед подачей, размокая они становятся чем-то вроде  кукурузной лапши. Но как оказалось найти кукурузные лепешки, когда они нужны не так уж и просто.

Я честно обошел 3 крупных супермаркета и не в одном из них их не оказалось. Все остальные ингредиенты были уже закуплены, так что отказываться от идеи приготовления не хотелось. Взяв на себя смелость, я прикупил обычного лаваша и приготовил суп с ним.

Результат меня более чем устроил, так что если у вас, как и у меня обнаружились трудности с поиском этого ингредиента — смело заменяйте. Само собой кукурузная лепешка остается лучшим вариантом, и если приобрести не проблема — менять ничего не нужно.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕКСИКАНСКОГО ЛАЙМОВОГО СУПА:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕКСИКАНСКОГО ЛАЙМОВОГО СУПА 🔪:

ШАГ 1. ПРИГОТОВЬТЕ БУЛЬОН

Первым делом следует заготовить цедру и сок цитрусовых, можно это сделать и позже, но лучше сразу, чтобы все ингредиенты были под рукой.

Снимите цедру с 2-х лаймов и половины грейпфрута с помощью овощечистки. Чем целее она будет — тем лучше, поскольку на цедре мы бульон будем только настаивать с дальнейшим удалением ее из супа, а вылавливать мелкие огрызки — то еще удовольствие. Отложите в сторону.

Разрежьте один лайм пополам и выдавите из него сок в чистый стакан. В другой чистый стакан выдавите сок 1/4 грейпфрута. Отмерьте 2 ст. ложки сока лайма и столько же сока грейпфрута, отлейте в чистый стакан/тарелку и оставьте в сторону.

Оставшийся сок в этом рецепте вам больше не понадобится — используйте для любых других целей.

Для бульона разрежьте пополам одну луковицу, половину положите в кастрюлю, а другую отложите в сторону, мы используем ее позже.

Отмерьте специи: 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 3 гвоздики, 1 палочка корицы (примерно 7 см в длину), 5 горошин душистого перца, 15 горошин черного перца, большая щепотка орегано.

Залейте луковицу 1 л. куриного бульона, добавьте в кастрюлю 2 куриные грудки и заготовленные специи. Готовьте бульон на маленьком огне 30 минут с момента закипания.

---

ШАГ 2. ЗАПЕКИТЕ ЧЕСНОК И ПОМИДОРЫ

Делать мы это будем на открытом огне конфорки. Это очень интересный прием, позволяющий добавить в блюдо аромат костра и раскрыть вкус ингредиентов совершенно иным образом. Главное это очень просто. Вам понадобятся металлические щипцы или на крайний случай пара вилок. В случае с чесноком вилки даже удобней.

Насаживаете нужные овощи на вилку (я использовал вилочки из комплекта фондю), включаете на конфорке огонь побольше и хорошенько поджариваете.

 

Для нашего блюда возьмите 4 зубчика чеснока и 2 помидора. Снимать кожуру с чеснока не нужно — она защитит мякоть от подгорания и позволит пропечься более равномерно.

Постоянно поворачивая чеснок, готовьте около 3 минут, чтобы он обуглился со всех сторон равномерно.

Помидорам много не нужно — хватит и пол минуты — минуты.

Смотрите на их готовность, шкурка должна обжарится, и стать мягкой, легко удаляемой. Отложите запеченные овощи на деревянную доску и немного остудите.

Когда овощи остынут — снимите с них кожуру и мелко порубите. Также мелко порубите оставшуюся половину луковицы и 1 сухой перец чили (если планируете делать блюдо острым).

 

---

ШАГ 3. ПРОЦЕДИТЕ БУЛЬОН И НАСТАИВАЙТЕ НА ЦЕДРЕ ЛАЙМА И ГРЕЙПФРУТА

Когда курица в бульоне будет готова (как раз где-то через пол часа с момента закипания), выложите ее из кастрюли. Бульон процедите через сито. Положите в него цедру лайма и грейпфрута и дайте настояться минут 10-15.

 

---

ШАГ 4. ПРИГОТОВЬТЕ СОФРИТО

Пока бульон настаивается займемся софрито, это такой соус на основе помидор, лука и чеснока.

Нагрейте пару ст. ложек растительного масла в кастрюле и добавьте в нее мелко нарубленные овощи из прошлого шага. Готовьте около 10 минут, на слабо-среднем огне постоянно помешивая.

Вам нужно поймать момент, когда жидкость практически вся выпарилась, но масса еще не стала кориченвой.

 

---

ШАГ 5. СОЕДИНИТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СУПА

Когда софрито будет готово, выньте цедру из бульона и перелейте его в кастрюлю с софрито. Добавьте заготовленный в первом шаге сок, перемешайте. Попробуйте и подсолите по вкусу.

Все что остается — нарезать тонкими полосками кукурузную тортилью (или просто лаваш) и поджарить на сковороде с маслом до золотистости.

 

 

---

ШАГ 6. СОБЕРИТЕ СУП

Нарвите курицу на небольшие кусочки и уложите на дно тарелки.

Налейте нужное количество бульона, а сверху уложите выпи чипсы из лепешки.

Украсить суп можно тонкими ломтиками лайма и зеленью вроде петрушки или кинзы.