Свиная Вырезка в Техасском Стиле

Сегодня еще один рецепт от Джейми — свинина в южно-американском стиле. Если чуть конкретнее, мы возьмем постную свиную вырезку, замаринуем её в смеси из пряностей, чеснока и апельсинового сока, а затем запечем под грилем или просто в духовке.

Если есть доступ к открытому огню — так вообще замечательно. Только представьте себе сочные шашлычки из свиной вырезки, в толстом слое запеченных, взявшихся корочкой специй, пропитанные ароматом чеснока, апельсиновой цедры и дыма.

Но если приготовить за пределами квартиры возможности нет, это не повод для расстройства. Да, скорей всего, нам не хватит мощности гриля в духовке, чтобы получить идеально зажаренный, обугленный верхний слой. И аромата дыма нам не видать. Но это на самом деле все, чего мы лишаемся. Остальные положительные стороны этого рецепта будут сохранены.

Что Нужно для Приготовления Свиной Вырезки в Техасском Стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3-4 свиных вырезки по 300-400 гр. каждая (0,9-1,6 кг.)
• соль, перец

Для маринада:

• 1/2 ч. ложки зиры
• 1 ч. ложка семян фенхеля
• 2 бутона гвоздики
• 1 ст. ложка копченной паприки (или обычной)
• 1 апельсин
• 150 гр. хорошего кетчупа
• 6 ст. ложек бальзамического уксуса

ОБОРУДОВАНИЕ:

• ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Приготовления Свиной Вырезки в Техасском Стиле 🔪

В первую очередь нужно подготовить вырезку (0,9-1,6 кг.)

Срежьте с мяса лишний жир, удалите пленки и прожилки. Тут придется немного потрудиться, но это того стоит, если вы хотите получить сочное и мягкое мясо.

Главное в этом деле — острый нож. Подцепляем ножом жилку с краю, одной рукой приподнимаем её, а другой ведём ножем под небольшим углом по отношению к жилке. Мяса, разумеется, стараемся срезать как можно меньше.

Когда с мясом разберетесь — переходите к маринаду.

Смешайте в ступке: 1/2 ч. ложки зиры, 1 ч. ложку семян фенхеля, 2 бутона гвоздики. Растолките до однородности.

В чистой тарелке смешайте 1 ст. ложку копченой паприки (замените на обычную, если копченной нет), натрите цедру с 1-го апельсина, а затем разрежьте его пополам и выжмите сок. Добавьте 4 зубчика мелко нарубленного чеснока или просто выдавите его с помощью чеснокодавки. Добавьте толченные пряности, 150 гр. кетчупа и 6 ст. ложек бальзамического уксуса.

Хорошенько все перемешайте, положите мясо в подходящую форму/миску, посолите и поперчите, вылейте туда же маринад и натрите им мясо со всех сторон.

Сколите мясо шпажками поперек через каждые 2-3 см.

Отправьте мариноваться в холодильник как минимум на 1 час, а лучше — на ночь.

Когда будете готовы жарить — разогрейте гриль до максимальной температуры и установите решетку на максимально высокий уровень духовки. Если жарите на открытом огне дождитесь момента, когда угли покроются белым пеплом и сразу начинайте.

Слейте маринад в чистую тарелку, он понадобиться позже для смазывания мяса. Мясо, прямо в той форме, в которой оно мариновалось смажьте сверху маринадом и отправьте под гриль (если она не пластиковая и выдерживает высокие температуры, конечно).

Переворачивайте его раз в 3-4 минуты смазывая маринадом.

В общей сложности готовить нужно 15-20 минут. На открытом огне верхний слой маринада должен как следует поджариться и схватиться. В духовке мощности, как я уже говорил, скорее всего не хватит (моей во всяком случае не хватило) и мясо снаружи будет немного влажным.

Если есть кухонный термометр, готовьте до температуры 60-61 градусов Цельсия в самой толстой части, самого толстого куска. Если термометра нет — ориентируйтесь по среднему времени — примерно 18 минут, но не готовьте больше 20 — пересушите c очень большой вероятностью.

После того как достанете форму/противень из духовки — накройте его двойным слоем фольги и оставьте на 5, а лучше 10 минут. Это логичное завершение процесса приготовления практически любого блюда из мяса поможет равномерно распределиться мясному соку внутри куска, а также выровняет температуру.

Нарежьте мясо параллельно шпажкам и подавайте. Небольшое количество розового сока — вполне допустимо, не пугайтесь.

Это блюдо будет отлично сочетаться с гарниром из отварного или печеного картофеля и зимним салатом, тем же Коул Слоу от того же Джейми, например.