Сегодня еще один рецепт от Джейми — свинина в южно-американском стиле. Если чуть конкретнее, мы возьмем постную свиную вырезку, замаринуем её в смеси из пряностей, чеснока и апельсинового сока, а затем запечем под грилем или просто в духовке.
Если есть доступ к открытому огню — так вообще замечательно. Только представьте себе сочные шашлычки из свиной вырезки, в толстом слое запеченных, взявшихся корочкой специй, пропитанные ароматом чеснока, апельсиновой цедры и дыма.
Но если приготовить за пределами квартиры возможности нет, это не повод для расстройства. Да, скорей всего, нам не хватит мощности гриля в духовке, чтобы получить идеально зажаренный, обугленный верхний слой. И аромата дыма нам не видать. Но это на самом деле все, чего мы лишаемся. Остальные положительные стороны этого рецепта будут сохранены.
Что Нужно для Приготовления Свиной Вырезки в Техасском Стиле
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3-4 свиных вырезки по 300-400 гр. каждая (0,9-1,6 кг.)
- соль, перец
Для маринада:
- 1/2 ч. ложки зиры
- 1 ч. ложка семян фенхеля
- 2 бутона гвоздики
- 1 ст. ложка копченной паприки (или обычной)
- 1 апельсин
- 150 гр. хорошего кетчупа
- 6 ст. ложек бальзамического уксуса
ОБОРУДОВАНИЕ:
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Пошаговый Рецепт Приготовления Свиной Вырезки в Техасском Стиле 🔪
В первую очередь нужно подготовить вырезку (0,9-1,6 кг.)
Срежьте с мяса лишний жир, удалите пленки и прожилки. Тут придется немного потрудиться, но это того стоит, если вы хотите получить сочное и мягкое мясо.
Главное в этом деле — острый нож. Подцепляем ножом жилку с краю, одной рукой приподнимаем её, а другой ведём ножем под небольшим углом по отношению к жилке. Мяса, разумеется, стараемся срезать как можно меньше.
Когда с мясом разберетесь — переходите к маринаду.
Смешайте в ступке: 1/2 ч. ложки зиры, 1 ч. ложку семян фенхеля, 2 бутона гвоздики. Растолките до однородности.
В чистой тарелке смешайте 1 ст. ложку копченой паприки (замените на обычную, если копченной нет), натрите цедру с 1-го апельсина, а затем разрежьте его пополам и выжмите сок. Добавьте 4 зубчика мелко нарубленного чеснока или просто выдавите его с помощью чеснокодавки. Добавьте толченные пряности, 150 гр. кетчупа и 6 ст. ложек бальзамического уксуса.
Хорошенько все перемешайте, положите мясо в подходящую форму/миску, посолите и поперчите, вылейте туда же маринад и натрите им мясо со всех сторон.
Сколите мясо шпажками поперек через каждые 2-3 см.
Отправьте мариноваться в холодильник как минимум на 1 час, а лучше — на ночь.
Когда будете готовы жарить — разогрейте гриль до максимальной температуры и установите решетку на максимально высокий уровень духовки. Если жарите на открытом огне дождитесь момента, когда угли покроются белым пеплом и сразу начинайте.
Слейте маринад в чистую тарелку, он понадобиться позже для смазывания мяса. Мясо, прямо в той форме, в которой оно мариновалось смажьте сверху маринадом и отправьте под гриль (если она не пластиковая и выдерживает высокие температуры, конечно).
Переворачивайте его раз в 3-4 минуты смазывая маринадом.
В общей сложности готовить нужно 15-20 минут. На открытом огне верхний слой маринада должен как следует поджариться и схватиться. В духовке мощности, как я уже говорил, скорее всего не хватит (моей во всяком случае не хватило) и мясо снаружи будет немного влажным.
Если есть кухонный термометр, готовьте до температуры 60-61 градусов Цельсия в самой толстой части, самого толстого куска. Если термометра нет — ориентируйтесь по среднему времени — примерно 18 минут, но не готовьте больше 20 — пересушите c очень большой вероятностью.
После того как достанете форму/противень из духовки — накройте его двойным слоем фольги и оставьте на 5, а лучше 10 минут. Это логичное завершение процесса приготовления практически любого блюда из мяса поможет равномерно распределиться мясному соку внутри куска, а также выровняет температуру.
Нарежьте мясо параллельно шпажкам и подавайте. Небольшое количество розового сока — вполне допустимо, не пугайтесь.
Это блюдо будет отлично сочетаться с гарниром из отварного или печеного картофеля и зимним салатом, тем же Коул Слоу от того же Джейми, например.
Свиная Вырезка в Техасском Стиле
Оборудование
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Ингредиенты
- 0,9-1,6 кг. свиной вырезки
- соль
- перец
- ½ ч. л. зиры
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 2 бутона гвоздики
- 1 ст. л. копченной паприки (или обычной)
- 1 апельсин
- 150 гр. хорошего кетчупа
- 6 ст. л. бальзамического уксуса
Способ приготовления
- В первую очередь нужно подготовить вырезку. Срежьте с мяса лишний жир, удалите пленки и прожилки.
- Смешайте в ступке: 1/2 ч. ложки зиры, 1 ч. ложку семян фенхеля, 2 бутона гвоздики. Растолките до однородности.
- В чистой тарелке смешайте 1 ст. ложку копченой паприки (замените на обычную, если копченной нет), натрите цедру с 1-го апельсина, а затем разрежьте его пополам и выжмите сок. Добавьте 4 зубчика мелко нарубленного чеснока или просто выдавите его с помощью чеснокодавки. Добавьте толченные пряности, 150 гр. кетчупа и 6 ст. ложек бальзамического уксуса.
- Хорошенько все перемешайте, положите мясо в подходящую форму/миску, посолите и поперчите, вылейте туда же маринад и натрите им мясо со всех сторон.
- Сколите мясо шпажками поперек через каждые 2-3 см. Отправьте мариноваться в холодильник как минимум на 1 час, а лучше — на ночь.
- Когда будете готовы жарить — разогрейте гриль до максимальной температуры и установите решетку на максимально высокий уровень духовки. Слейте маринад в чистую тарелку.
- Мясо, прямо в той форме, в которой оно мариновалось смажьте сверху маринадом и отправьте под гриль. Переворачивайте его раз в 3-4 минуты смазывая маринадом. В общей сложности готовить нужно 15-20 минут.
- После того как достанете форму/противень из духовки — накройте его двойным слоем фольги и оставьте на 5, а лучше 10 минут.
- Нарежьте мясо параллельно шпажкам и подавайте.
