Овощное Карри от Гордона Рамзи

Этот рецепт я взял из книги Гордона Рамзи — Фаст Фуд. В оригинальном рецепте используется покупная карри паста Мадрас, мне же не удалось найти её в свободной продаже, поэтому я решил выйти из положения приготовив её самостоятельно, тем более, что ничего сложного в этом нет.

Пряности и специи вдыхают в овощи новую жизнь. Скучные, сами по себе, брокколи, цветная капуста и цуккини, насытившись ароматами, заиграют новыми красками и удивят скептично настроенных к овощам личностей.

Не будем забывать и про полезность блюда: минимум жира, большое количество свежих овощей, достаточно деликатный способ термической обработки. Это овощное карри станет отличным гарниром к мясным блюдам, а также замечательно будет чувствовать себя как отдельное блюдо или поданное с гарниром в виде риса.

Блюдо довольно острое, но йогурт входящий в состав, сглаживает и минимизирует жгучесть. А если вдруг вам все равно остро — вооружитесь дополнительно стаканом йогурта, и когда будете готовы испускать языки пламени — просто сделайте из него пару глотков.

Что Нужно для Приготовления Овощного Карри от Гордона Рамзи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для пасты Мадрас:

• 2,5 ст. ложки семян кориандра
• 1 ст. ложка зиры
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 ч. ложка молотого чили
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки белого винного уксуса
• имбирь размером с большой палец

Для карри:

• 1/2 сладкой луковицы
• 1 зубчик чеснока (очистить и мелко порубить)
• 1-2 длинных красных перца чили
• 1 стебель сельдерея
• 3 ст. л. острой пасты карри Мадрас
• 1 сладкий перец
• ½ крупного кочана цветной капусты
• 400 гр. консервированных рубленых помидоров
• ½ кочана брокколи
• 1 крупный цукини (или кабачок)
• 250 мл. натурального йогурта
• 3 коробочки кардамона
• соль, перец

ОБОРУДОВАНИЕ:

• ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Приготовления Овощного Карри от Гордона Рамзи🔪

Приготовим пасту мадрас. Если у вас есть возможность купить — покупайте, пропускайте этот шаг и используйте готовую.

Обжарьте 2,5 ст. ложки семян кориандра на сухой разогретой сковороде в течении 2-х-3-х минут и переложите в ступу.

На той же сковороде обжарьте 1 ст. ложку зиры на протяжении минуты до появления приятного аромата и легкого дымка переложите туда же.

Хорошенько растолките их до порошкообразного состояния.

Добавьте 1 ч. ложку горчицы и 1/2 ч. ложки черного перца. Снова растолките.

Выдавите в ступу 2 головки чеснока, добавьте по 1 ч. ложки молотого чили и куркумы, а также натрите на терке кусок имбиря размером с большой палец и добавьте все туда же. Поработайте еще немного пестиком, чтобы масса стала напоминать пасту.

Теперь добавьте 3 ст. ложки белого винного уксуса и хорошенько все перемешайте.

Отставьте пасту в сторону и займитесь подготовкой остальных ингредиентов

Половину средней по размеру луковицы нарежьте крупными кубиками. Мелко нарубите 1 (2, если любите поострее) перец чили и 1 зубчик чеснока. Отложите в сторону.

Крупно нарежьте 1 сладкий перец, удалив сердцевину и перегородки. 1 стебель сельдерея нарежьте на ломтики толщиной чуть менее 1 см.

По половине кочана брокколи и цветной капусты поделите на соцветия отложите в сторону: брокколи отдельно, а капусту отправьте к сладкому перцу. 1 цукини или кабачок нарежьте крупными кубиками.

В большой, широкой сковороде, на сильном огне, разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Добавьте лук, чеснок , чили и обжаривайте, часто помешивая около минуты.

Добавьте сельдерей и посолите. Жарьте пару минут.

Добавьте 3 ст. ложки пасты карри, 3 коробочки кардамона (предварительно раздавив), сладкий перец и цветную капусту. Жарьте 5 минут, время от времени помешивая.

Добавьте 400 гр. консервированных помидоров, а затем наполните банку из под них водой и влейте в сковороду. Доведите до кипения, добавьте брокколи и цукини, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.

Снимите с огня, влейте 250 мл. йогурта и перемешайте. Попробуйте на соль, если нужно — досолите по вкусу.

Подавайте в порционных тарелках, отдельно или на подушке из отварного риса.