Этот рецепт я взял из книги Гордона Рамзи — Фаст Фуд. В оригинальном рецепте используется покупная карри паста Мадрас, мне же не удалось найти её в свободной продаже, поэтому я решил выйти из положения приготовив её самостоятельно, тем более, что ничего сложного в этом нет.
Пряности и специи вдыхают в овощи новую жизнь. Скучные, сами по себе, брокколи, цветная капуста и цуккини, насытившись ароматами, заиграют новыми красками и удивят скептично настроенных к овощам личностей.
Не будем забывать и про полезность блюда: минимум жира, большое количество свежих овощей, достаточно деликатный способ термической обработки. Это овощное карри станет отличным гарниром к мясным блюдам, а также замечательно будет чувствовать себя как отдельное блюдо или поданное с гарниром в виде риса.
Блюдо довольно острое, но йогурт входящий в состав, сглаживает и минимизирует жгучесть. А если вдруг вам все равно остро — вооружитесь дополнительно стаканом йогурта, и когда будете готовы испускать языки пламени — просто сделайте из него пару глотков.
Что Нужно для Приготовления Овощного Карри от Гордона Рамзи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для пасты Мадрас:
- 2,5 ст. ложки семян кориандра
- 1 ст. ложка зиры
- 1 ч. ложка семян горчицы
- 1/2 ч. ложки черного перца горошком
- 1 ч. ложка куркумы
- 1 ч. ложка молотого чили
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки белого винного уксуса
- имбирь размером с большой палец
Для карри:
- 1/2 сладкой луковицы
- 1 зубчик чеснока (очистить и мелко порубить)
- 1-2 длинных красных перца чили
- 1 стебель сельдерея
- 3 ст. л. острой пасты карри Мадрас
- 1 сладкий перец
- ½ крупного кочана цветной капусты
- 400 гр. консервированных рубленых помидоров
- ½ кочана брокколи
- 1 крупный цукини (или кабачок)
- 250 мл. натурального йогурта
- 3 коробочки кардамона
- соль, перец
ОБОРУДОВАНИЕ:
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Пошаговый Рецепт Приготовления Овощного Карри от Гордона Рамзи🔪
Приготовим пасту мадрас. Если у вас есть возможность купить — покупайте, пропускайте этот шаг и используйте готовую.
Обжарьте 2,5 ст. ложки семян кориандра на сухой разогретой сковороде в течении 2-х-3-х минут и переложите в ступу.
На той же сковороде обжарьте 1 ст. ложку зиры на протяжении минуты до появления приятного аромата и легкого дымка переложите туда же.
Хорошенько растолките их до порошкообразного состояния.
Добавьте 1 ч. ложку горчицы и 1/2 ч. ложки черного перца. Снова растолките.
Выдавите в ступу 2 головки чеснока, добавьте по 1 ч. ложки молотого чили и куркумы, а также натрите на терке кусок имбиря размером с большой палец и добавьте все туда же. Поработайте еще немного пестиком, чтобы масса стала напоминать пасту.
Теперь добавьте 3 ст. ложки белого винного уксуса и хорошенько все перемешайте.
Отставьте пасту в сторону и займитесь подготовкой остальных ингредиентов
Половину средней по размеру луковицы нарежьте крупными кубиками. Мелко нарубите 1 (2, если любите поострее) перец чили и 1 зубчик чеснока. Отложите в сторону.
Крупно нарежьте 1 сладкий перец, удалив сердцевину и перегородки. 1 стебель сельдерея нарежьте на ломтики толщиной чуть менее 1 см.
По половине кочана брокколи и цветной капусты поделите на соцветия отложите в сторону: брокколи отдельно, а капусту отправьте к сладкому перцу. 1 цукини или кабачок нарежьте крупными кубиками.
В большой, широкой сковороде, на сильном огне, разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Добавьте лук, чеснок , чили и обжаривайте, часто помешивая около минуты.
Добавьте сельдерей и посолите. Жарьте пару минут.
Добавьте 3 ст. ложки пасты карри, 3 коробочки кардамона (предварительно раздавив), сладкий перец и цветную капусту. Жарьте 5 минут, время от времени помешивая.
Добавьте 400 гр. консервированных помидоров, а затем наполните банку из под них водой и влейте в сковороду. Доведите до кипения, добавьте брокколи и цукини, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.
Снимите с огня, влейте 250 мл. йогурта и перемешайте. Попробуйте на соль, если нужно — досолите по вкусу.
Подавайте в порционных тарелках, отдельно или на подушке из отварного риса.
Овощное Карри от Гордона Рамзи
Оборудование
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Ингредиенты
Для пасты Мадрас
- 2 ½ ст. л. семян кориандра
- 1 ст. л. зиры
- 1 ч. л. семян горчицы
- ½ ч. л. черного перца горошком
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. молотого чили
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 1 имбирь размером с большой палец
Для карри:
- ½ сладкой луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1-2 красных перца чили
- 1 стебель сельдерея
- 3 ст. л. пасты карри Мадрас
- 1 сладкий перец
- ½ кочана цветной капусты
- 400 гр. консервированных рубленых помидоров
- ½ кочана брокколи
- 1 цукини или кабачок
- 250 мл. натурального йогурта
- 3 коробочки кардамона
- соль
- перец
Способ приготовления
- Обжарьте 2,5 ст. ложки семян кориандра на сухой разогретой сковороде в течении 2-х-3-х минут и переложите в ступу.
- На той же сковороде обжарьте 1 ст. ложку зиры на протяжении минуты до появления приятного аромата и легкого дымка переложите туда же. Хорошенько растолките их до порошкообразного состояния.
- Добавьте 1 ч. ложку горчицы и 1/2 ч. ложки черного перца. Снова растолките.
- Выдавите в ступу 2 головки чеснока, добавьте по 1 ч. ложки молотого чили и куркумы, а также натрите на терке кусок имбиря размером с большой палец и добавьте все туда же. Поработайте еще немного пестиком, чтобы масса стала напоминать пасту.
- Теперь добавьте 3 ст. ложки белого винного уксуса и хорошенько все перемешайте.
- Половину средней по размеру луковицы нарежьте крупными кубиками. Мелко нарубите 1 (2, если любите поострее) перец чили и 1 зубчик чеснока. Отложите в сторону.
- Крупно нарежьте 1 сладкий перец, удалив сердцевину и перегородки. 1 стебель сельдерея нарежьте на ломтики толщиной чуть менее 1 см.
- По половине кочана брокколи и цветной капусты поделите на соцветия отложите в сторону: брокколи отдельно, а капусту отправьте к сладкому перцу.
- 1 цукини или кабачок нарежьте крупными кубиками..
- В большой, широкой сковороде, на сильном огне, разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Добавьте лук, чеснок , чили и обжаривайте, часто помешивая около минуты.
- Добавьте сельдерей и посолите. Жарьте пару минут.
- Добавьте 3 ст. ложки пасты карри, 3 коробочки кардамона (предварительно раздавив), сладкий перец и цветную капусту. Жарьте 5 минут, время от времени помешивая.
- Добавьте 400 гр. консервированных помидоров, а затем наполните банку из под них водой и влейте в сковороду. Доведите до кипения, добавьте брокколи и цукини, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.
- Снимите с огня, влейте 250 мл. йогурта и перемешайте. Попробуйте на соль, если нужно — досолите по вкусу.
- Подавайте в порционных тарелках, отдельно или на подушке из отварного риса.
