Home Ужин Овощное Карри от Гордона Рамзи

Овощное Карри от Гордона Рамзи

by Olexiy Bayev
1908 views

This post is also available in: English (Английский)

Этот рецепт я взял из книги Гордона Рамзи — Фаст Фуд. В оригинальном рецепте используется покупная карри паста Мадрас, мне же не удалось найти её в свободной продаже, поэтому я решил выйти из положения приготовив её самостоятельно, тем более, что ничего сложного в этом нет.

Пряности и специи вдыхают в овощи новую жизнь. Скучные, сами по себе, брокколи, цветная капуста и цуккини, насытившись ароматами, заиграют новыми красками и удивят скептично настроенных к овощам личностей.

Не будем забывать и про полезность блюда: минимум жира, большое количество свежих овощей, достаточно деликатный способ термической обработки. Это овощное карри станет отличным гарниром к мясным блюдам, а также замечательно будет чувствовать себя как отдельное блюдо или поданное с гарниром в виде риса.

Блюдо довольно острое, но йогурт входящий в состав, сглаживает и минимизирует жгучесть. А если вдруг вам все равно остро — вооружитесь дополнительно стаканом йогурта, и когда будете готовы испускать языки пламени — просто сделайте из него пару глотков.

Что Нужно для Приготовления Овощного Карри от Гордона Рамзи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для пасты Мадрас:

  • 2,5 ст. ложки семян кориандра
  • 1 ст. ложка зиры
  • 1 ч. ложка семян горчицы
  • 1/2 ч. ложки черного перца горошком
  • 1 ч. ложка куркумы
  • 1 ч. ложка молотого чили
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. ложки белого винного уксуса
  • имбирь размером с большой палец

Для карри:

  • 1/2 сладкой луковицы
  • 1 зубчик чеснока (очистить и мелко порубить)
  • 1-2 длинных красных перца чили
  • 1 стебель сельдерея
  • 3 ст. л. острой пасты карри Мадрас
  • 1 сладкий перец
  • ½ крупного кочана цветной капусты
  • 400 гр. консервированных рубленых помидоров
  • ½ кочана брокколи
  • 1 крупный цукини (или кабачок)
  • 250 мл. натурального йогурта
  • 3 коробочки кардамона
  • соль, перец

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Приготовления Овощного Карри от Гордона Рамзи🔪

Приготовим пасту мадрас. Если у вас есть возможность купить — покупайте, пропускайте этот шаг и используйте готовую.

Обжарьте 2,5 ст. ложки семян кориандра на сухой разогретой сковороде в течении 2-х-3-х минут и переложите в ступу.

На той же сковороде обжарьте 1 ст. ложку зиры на протяжении минуты до появления приятного аромата и легкого дымка переложите туда же.

Поджариваем зиру для овощного карри от Гордона Рамзи
Хорошенько растолките их до порошкообразного состояния.

Добавьте 1 ч. ложку горчицы и 1/2 ч. ложки черного перца. Снова растолките.

Выдавите в ступу 2 головки чеснока, добавьте по 1 ч. ложки молотого чили и куркумы, а также натрите на терке кусок имбиря размером с большой палец и добавьте все туда же. Поработайте еще немного пестиком, чтобы масса стала напоминать пасту.

Теперь добавьте 3 ст. ложки белого винного уксуса и хорошенько все перемешайте.

Добавляем белый винный уксус для овощного карри от Гордона Рамзи
Отставьте пасту в сторону и займитесь подготовкой остальных ингредиентов

Половину средней по размеру луковицы нарежьте крупными кубиками. Мелко нарубите 1 (2, если любите поострее) перец чили и 1 зубчик чеснока. Отложите в сторону.

Режем чили, чеснок и лук для овощного карри от Гордона Рамзи

Крупно нарежьте 1 сладкий перец, удалив сердцевину и перегородки. 1 стебель сельдерея нарежьте на ломтики толщиной чуть менее 1 см.

Режем сладкий перец и сельдерей для овощного карри от Гордона Рамзи
По половине кочана брокколи и цветной капусты поделите на соцветия отложите в сторону: брокколи отдельно, а капусту отправьте к сладкому перцу. 1 цукини или кабачок нарежьте крупными кубиками.

В большой, широкой сковороде, на сильном огне, разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Добавьте лук, чеснок , чили и обжаривайте, часто помешивая около минуты.

Добавляем лук, чеснок, чили и жарим, помешивая для овощного карри от Гордона Рамзи
Добавьте сельдерей и посолите. Жарьте пару минут.

Добавляем сельдерей и соль для овощного карри от Гордона Рамзи
Добавьте 3 ст. ложки пасты карри, 3 коробочки кардамона (предварительно раздавив), сладкий перец и цветную капусту. Жарьте 5 минут, время от времени помешивая.

Добавьте 400 гр. консервированных помидоров, а затем наполните банку из под них водой и влейте в сковороду. Доведите до кипения, добавьте брокколи и цукини, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.

Снимите с огня, влейте 250 мл. йогурта и перемешайте. Попробуйте на соль, если нужно — досолите по вкусу.

Убираем с огня, добавляем 250 мл. йогурта для овощного карри от Гордона Рамзи
Подавайте в порционных тарелках, отдельно или на подушке из отварного риса.

Подаем в порционных тарелках овощной карри от Гордона Рамзи

Овощное Карри от Гордона Рамзи

No ratings yet
Пряности и специи вдыхают в овощи новую жизнь. Скучные, сами по себе, брокколи, цветная капуста и цукини, насытившись ароматами, заиграют новыми красками и удивят скептично настроенных к овощам личностей. Не будем забывать и про полезность блюда: минимум жира, большое количество свежих овощей, достаточно деликатный способ термической обработки. 
CourseГарнир, Ужин
CuisineИндийская
Cook Time25 minutes
Total Time35 minutes
Servings3
Calories227kcal

Equipment

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Ingredients 

Для пасты Мадрас

  • 2 ½ ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. зиры
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • ½ ч. л. черного перца горошком
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ч. л. молотого чили
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. белого винного уксуса
  • 1 имбирь размером с большой палец

Для карри:

  • ½ сладкой луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1-2 красных перца чили
  • 1 стебель сельдерея
  • 3 ст. л. пасты карри Мадрас
  • 1 сладкий перец
  • ½ кочана цветной капусты
  • 400 гр. консервированных рубленых помидоров
  • ½  кочана брокколи
  • 1 цукини или кабачок
  • 250 мл. натурального йогурта
  • 3 коробочки кардамона
  • соль
  • перец

Instructions

  • Обжарьте 2,5 ст. ложки семян кориандра на сухой разогретой сковороде в течении 2-х-3-х минут и переложите в ступу.
  • На той же сковороде обжарьте 1 ст. ложку зиры на протяжении минуты до появления приятного аромата и легкого дымка переложите туда же. Хорошенько растолките их до порошкообразного состояния.
  • Добавьте 1 ч. ложку горчицы и 1/2 ч. ложки черного перца. Снова растолките.
  • Выдавите в ступу 2 головки чеснока, добавьте по 1 ч. ложки молотого чили и куркумы, а также натрите на терке кусок имбиря размером с большой палец и добавьте все туда же. Поработайте еще немного пестиком, чтобы масса стала напоминать пасту.
  • Теперь добавьте 3 ст. ложки белого винного уксуса и хорошенько все перемешайте.
  • Половину средней по размеру луковицы нарежьте крупными кубиками. Мелко нарубите 1 (2, если любите поострее) перец чили и 1 зубчик чеснока. Отложите в сторону.
  • Крупно нарежьте 1 сладкий перец, удалив сердцевину и перегородки. 1 стебель сельдерея нарежьте на ломтики толщиной чуть менее 1 см.
  • По половине кочана брокколи и цветной капусты поделите на соцветия отложите в сторону: брокколи отдельно, а капусту отправьте к сладкому перцу.
  • 1 цукини или кабачок нарежьте крупными кубиками..
  • В большой, широкой сковороде, на сильном огне, разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Добавьте лук, чеснок , чили и обжаривайте, часто помешивая около минуты.
  • Добавьте сельдерей и посолите. Жарьте пару минут.
  • Добавьте 3 ст. ложки пасты карри, 3 коробочки кардамона (предварительно раздавив), сладкий перец и цветную капусту. Жарьте 5 минут, время от времени помешивая.
  • Добавьте 400 гр. консервированных помидоров, а затем наполните банку из под них водой и влейте в сковороду. Доведите до кипения, добавьте брокколи и цукини, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.
  • Снимите с огня, влейте 250 мл. йогурта и перемешайте. Попробуйте на соль, если нужно — досолите по вкусу.
  • Подавайте в порционных тарелках, отдельно или на подушке из отварного риса.

Nutrition

Calories: 227 kcal | Carbohydrates: 38 g | Protein: 13 g | Fat: 6 g | Saturated Fat: 2 g | Cholesterol: 11 mg | Sodium: 304 mg | Potassium: 1548 mg | Fiber: 12 g | Sugar: 18 g | Vitamin A: 2640 IU | Vitamin C: 215 mg | Calcium: 289 mg | Iron: 6 mg

Leave a Comment

Recipe Rating




You may also like