Капуста цветная считается одним из самых лучших представителей овощного семейства. В составе этой капусты больше белка и витамина С, чем в белокочанной капусте. В процессе переработки цветная капуста сохраняет гораздо больше полезных веществ, чем капуста брокколи. Блюда из цветной капусты — основная часть рациона диетического и детского питания.
Капуста цветная состоит из большого плотного соцветия, образованного мелкими, близко расположенными соцветиями (кочанами). В разрезе каждое соцветие и весь кочан похожи на дерево с толстым стволом и курчавой разросшейся кроной. Традиционная цветная капуста имеет кочаны ярко-белого цвета. Встречаются сорта с оранжевой и даже фиолетовой окраской соцветий. Капуста цветная упругая, хрустящая, со свежим запахом капустной кочерыжки и приятным вкусом.
История
Растение в диком виде неизвестно.
Цветная капуста появилась в культуре в XI веке. Впервые ее высаживали в арабских странах. Второе название этой капусты – капуста арабская, или капуста сирийская. Того времени цветная капуста сильно отличалась от современной — она формировала небольшие зелено-беловатые головки с выраженным горьким вкусом, была позднеспелой. Впервые подробно описал цветную капусту арабский ботаник Иб-эль-Бейтар. Много веков цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах.
В XII веке культура появилась в Европе. Арабы привезли цветную капусту в Испанию, а из Сирии ее завезли на Кипр. Много веков Кипр был одним из главных поставщиков семян капусты в страны Европы. В XIV веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии. Но узнали в Европе о ее ценности и стали активно культивировать именно как овощную культуру, только в XV веке.
До сих пор англичане говорят: Лучшие из цветов — цветы капусты — имея в виду нежные соцветия головки цветной капусты.
В настоящее время цветная капуста распространена во всей Европе, в Северной и Южной Америке, в азиатских странах — Китае и Японии. По масштабам культуры занимает второе место после белокочанной капусты. В Германии цветная капуста занимает 10 % площади для овощных растений.
Первенство производителей цветной капусты занимают Китай и Индия. Вторичными производителями являются Соединенные Штаты, Испания, Мексика и Италия.
Свойства
Цветная капуста по сравнению с другими сортами наиболее полезна. Она содержит витамины: А, РР, В, Н, Е, К, D, С и самый редкий витамин U. Помимо витаминов в цветной капусте есть жиры, крахмалы, углеводы, органические кислоты, сахара, клетчатка, полиненасыщенные кислоты, пектины, пуриновые соединения, аминокислоты.
Цветная капуста имеет большое количество минералов. В составе овоща: калий, молибден, кальций, цинк, кобальт, железо, хлор, медь, фосфор, марганец, натрий, магний, сера и некоторые другие.
Калорийность
Калорийность цветной капусты составляет 30 кКал на 100 гр продукта.
Белки — 2,5 г;
Жиры — 0,3 г;
Углеводы — 5,4 г.
На 92% состоит из воды.
Полезные Свойства
У цветной капусты богатый химический состав. Благодаря ему она обладает такими полезными свойствами:
● высокое содержание белка (по сравнению с белокочанной капустой) для правильного развития организма;
● витамин A — укрепляет иммунную систему, полезен для зрения, кожи, волос и ногтей, ускоряет метаболизм;
● аскорбиновая кислота — участвует в окислительно-восстановительных реакциях, обладает антиоксидантными свойствами, повышает устойчивость к инфекциям, улучшает всасывание железа;
● никотиновая кислота — участвует в процессах кроветворения, оказывает положительное воздействие на сосуды и центральную нервную систему, предотвращает риск образования тромбов, отвечает за выработку гормонов, нормализует работу ЖКТ, обладает противовоспалительным действием;
● витамины группы B — укрепляют нервную систему, улучшают работу кишечника, благотворно влияют на кожу, укрепляют иммунитет;
● низкая калорийность относит цветную капусту к диетическому продукту.
Вред
Цветная капуста является продуктом, который может вызывать аллергию.
При подагре не следует употреблять эту капусту — в ее составе есть пуриновые соединения, которые снижают влияние лекарств.
Не рекомендуют употреблять цветную капусту людям с повышенной кислотностью желудка, страдающим от язвы.
Виды и Сорта
Разновидности культуры отличаются по цвету и сроку созревания.
Виды:
● Брокколи.
Предшественник цветной капусты. Побеги с мелкими бутонами собраны в головки. Головки используют в пищу. Их срезают до периода цветения. Содержит аскорбиновую кислоту и витамин К.
● Савойская капуста.
Вид с большими кочанами и тонкими кудрявыми гофрированными листами. По сравнению с белокочанной — легче переваривается. По вкусу кажется слаще. В ней содержатся производные аскорбиновой кислоты.
Савойская капуста содержит в два раза больше, чем белокочанная, белка, витаминов и минеральных веществ.
Вкус капустных листьев очень нежный. Благодаря этому отлично подходит для супов, жарки, в качестве начинки пирогов. Как и белокочанная, используется в салатах. Только для квашения непригодна.
● Брюссельская капуста.
В еду используются маленькие кочаны с листами зеленого или сероватого цвета. Впервые выведена была в Бельгии. Оттуда и получила свое название. Этот вид полезен при сахарном диабете.
Кочанчики брюссельской капусты слегка отваривают целиком или предварительно разрезав на несколько частей и полив соусом. Можно использовать для запеканок и супов.
● Кольраби.
Съедобная часть – это стебель, похожий на репу среднего размера. Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перезреет. По вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но более сочную и сладкую. Кольраби – источник калия и магния.
В кулинарии кольраби используют как в свежем, так и в переработанном виде — вареном или тушеном.
● Китайская (пекинская).
Салатная капуста имеет цилиндрический кочан с зелеными или желтоватыми листьями. Богата клетчаткой, витаминами A, C и K. В ней содержится редкий антиоксидант лимонная кислота.
Нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую, плоскую или треугольную срединную жилку. Края у листьев зубчатые или волнистые. У цилиндрических кочанов — удлиненно продолговатые. Кочан на разрезе желто-зеленый.
Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат. В странах Юго-Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы называют это блюдо кимчи).
● Капуста кале (кудрявая).
Имеет зеленые или фиолетовые листья, которые не формируются в кочан. Содержит минералы и витамины. Кальция в ней больше, чем в молоке. Хорошо усваивается, повышает уровень гемоглобина, улучшает иммунитет.
● Капуста романеско.
Самый необычный вид. Поражает своей формой. Она состоит из одинаковых частей и напоминает геометрическую фигуру — фрактал. У романеско нежная структура и сливочно-ореховый вкус. Богата витаминами C и K, а также клетчаткой и каротиноидами.
Типы сортов:
Сорта цветной капусты различаются формой листьев, размерами, плотностью и окраской головки, продолжительностью периода созревания.
● Ранние –период от появления всходов до созревания головки составляет 90—110 суток.
● Средние –период от появления всходов до созревания головки составляет 110—135 суток. В эту группу входят среднеранние, среднеспелые и среднепоздние.
● Поздние –период от появления всходов до созревания головки составляет 120-150 суток.
Быстрее всего вызревают головки у ранних сортов. У поздних видов цветной капусты соцветия готовы к употреблению не раньше, чем через 4 месяца.
Как Выбрать?
При выборе цветной капусты особое внимание нужно уделить ее внешнему виду. Кочан должен быть не загрязненным и не испорченным.
Какую цветную капусту покупать:
● на поверхности листьев или соцветий цветной капусты не должно быть грязи, налета, пятен неизвестного происхождения или следов механических повреждений — кочан должен быть целым и чистым;
● соцветия цветной капусты могут быть белыми или иметь слабо выраженный желтоватый оттенок;
● соцветия должны максимально плотно прилегать друг к другу;
● цветная капуста должна быть плотной и упругой — это касается соцветий, листьев и стеблей;
● вес цветной капусты должен соответствовать ее размеру — слишком легкая цветная капуста может быть выращена ускоренными темпами при помощи химикатов, сочности в соцветиях не будет;
● соцветия качественной цветной капусты не должны быть повреждены — если заметно множество отломанных соцветий, значит капусту неправильно хранили или транспортировали, она быстро испортится; цветная капуста должна быть твердой — если капуста вялая и при нажатии она мягкая, значит она уже не очень свежая.
● окраска соцветий цветной капусты должна быть равномерной независимо от сорта;
● если видите капусту только с белой частью, и с коричневыми пятнами — она хранится уже долго;
● если соцветия плотно прилегают друг к другу, но между ними видны листья — листья защищают соцветия от пересыхания, поэтому такая цветная капуста будет самой сочной;
● идеальный размер капусты 600-700 грамм. Кочаны большего размера могут быть перезрелыми и их нужно будет дольше готовить;
● у молодой капусты соцветия хрустящие, полные влаги — они вкуснее и быстрее готовятся.
Цветная капуста испорчена, если:
● если соцветия неплотно прилегают друг к другу, то капуста перезрела — чем больше расстояние между соцветиями, тем сильнее произошла стадия перезревания;
● если цветная капуста вялая, листья не держат форму, а стебли засохшие, значит такая капуста уже долго хранится и скоро испортится;
● пожелтевшие соцветия и дряблые листья — признак несвежей цветной капусты;
● если на поверхности соцветий заметны пятна, затемнения или увлажненные участки — такая цветная капуста уже начала портиться;
● наличие едкого или неприятного запаха от соцветий;
● если на цветной капусте присутствует множество насекомых (улитки, слизни и другие представители огородных жителей);
● любая влажность на листьях или соцветиях цветной капусты указывает на ее испорченность.
Как Хранить?
Соцветия цветной капусты очень нежные, их легко повредить — это приведет к быстрому началу процесса гниения. Идеальный вариант хранения — подвешивание кочанов в прохладных местах с максимальным затемнением и достаточным уровнем влажности воздуха. В таком виде цветная капуста может храниться месяцами.
При комнатной температуре
В комнатных условиях цветная капуста может храниться до 5–7 дней. Чтобы дольше сохранить — поместите ее в холодное место.
В холодильнике
В холодильнике цветная капуста останется свежей около 1 недели. Этот вариант хранения подойдет для нескольких головок, которые нужно употребить в пищу в ближайшее время. Храните цветную капусту в холодильнике на полке для овощей и фруктов, где поддерживается температура от 0°С (32 °F) до +10°С (50 °F) и влажность 95%.
Можно использовать такие способы:
1. Чистые головки без листьев и корней оберните бумагой. Разложите по отдельным полиэтиленовым пакетам. Когда на пленке появятся капли конденсата — упаковку поменяйте.
2. Разберите головки на соцветия, пересыпьте их крупной солью и поместите в стеклянные банки. Закрывать тару желательно не полиэтиленовыми крышками, а пергаментом.
3. Можно использовать рассол -состоящий из 1 л воды на 1 ст. л. соли. Перед применением такой заготовки капусту нужно тщательно промыть.
Отварную капусту хранить в холодильнике не более суток.
В морозилке
В морозилке капуста хранится дольше всего — до 1 года. За счет предварительной подготовки ее сразу можно использовать для приготовления пищи.
Подготовка к замораживанию:
1. Разберите головки капусты на соцветия, тщательно помойте,
2. На 15-20 минут опустите в соленую воду, чтобы внутри не осталось насекомых,
3. Пробланшируйте капусту — на 3 минуты опустите в кипяток, после этого сразу достаньте шумовкой и промойте холодной водой,
4. После высыхания — соцветия плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет или пищевой контейнер и напишите на нем дату заморозки.
5. Через некоторое время встряхните пакет, чтобы отдельные соцветия не смерзлись в сплошной ком.
Приготавливать замороженный продукт в дальнейшем нужно без размораживания.
Повторное замораживание после разморозки не допускается.
Способы хранения
1. Разделите цветную капусту на соцветия и высушите в духовке при температуре 60°С (140 °F). Поместите в стеклянную или пластиковую емкость, в которой она сможет храниться 1-2 месяца.
2. Соленая или маринованная цветная капуста будет храниться в виде консервации очень долгое время. Если ее не закатывали — в течение 1-1,5 месяца лучше ее употребить.
Применение
В пищу употребляют только соцветия цветной капусты. Готовить их можно различными способами. Но предварительно перед процессом готовки необходимо отварить. Отварные головки (так называется съедобная часть капусты) можете тушить, солить, жарить, мариновать, добавлять в супы и использовать для приготовления салатов. Свежие головки можно употреблять в сыром виде, также добавлять в разные салаты, украшать ими мясные и овощные блюда.
Съедобны также цветки и листья цветной капусты. Их использовать можно в кулинарии для приготовления различных супов, гарниров ко вторым блюдам, добавлять в овощные и мясные салаты, готовить из них самостоятельные вторые блюда — обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами.
Хорошо сочетается капуста с другими овощами, мясом, морепродуктами, грибами и картофелем. Из цветной капусты можно приготовить консервы. Ее можно квасить, как и белокочанную.
Цветную капусту можно консервировать в стеклянных емкостях. Их предварительно стерилизовать нужно в духовке или на водяной бане. Банки закрывайте железными или жестяными крышками.
Цветную капусту подавать можно к столу в качестве самостоятельного второго блюда. Во многих замороженных овощных смесях присутствует цветная капуста.
Отваренная капуста в минеральной воде — становится особенно вкусной.
К цветной капусте подавайте сметану, сыр, топленое масло или яично-масляный соус.
Приготовление
Отварная цветная капуста
Технология варки этого овоща проста. От времени варки зависят вкусовые качества будущих блюд и сохранение как можно большего количества полезных веществ.
Варить лучше в стеклянной или эмалированной посуде.
Перед началом процесса отваривания:
- Капусту нужно очистить от листьев, хорошо промыть и кочан разобрать на соцветия.
- Соцветия или целый кочан уложите в кастрюлю, влейте кипяток и слегка посолите.
- Для сохранения белого цвета в воду добавьте молоко (не более чем 1-2 столовые ложки) .
- Варить их около 10 минут после закипания (если капусту затем нужно обжаривать — процесс варки будет до 7 минут).
- Если кочан цветной капусты варить целиком — на это потребуется не менее 20 минут.
- Чем больше кочан, тем больше понадобится времени. Через 20 минут варки необходимо проверить готовность — проткнуть вилкой или ножом толстую часть стебля: если он легко прокалывается — капуста готова.
- С помощью шумовки или дуршлага достаньте отварной овощ на блюдо.
● В пароварке цветная капуста будет готова через 30 минут.
● В мультиварке этот процесс сократится до 15 минут.
● При использовании печи СВЧ варка займет всего 7 минут.
Советы при варке:
- Цветную капусту нельзя переваривать — получится мягкая и неприятная на вкус.
- В процессе варки возникает не очень приятный запах. Чтобы это устранить — опустите в емкость, где варится капуста, небольшой сухарик.
- Отваривайте капусту в слегка подслащенной воде или же в минеральной воде — так вкус капусты станет лучше.
- Крышкой кастрюлю желательно не накрывать — цвет капусты изменится – она пожелтеет.
- Как только капуста сварилась — сразу достаньте ее из отвара. Если оставить в воде — это испортит вкусовые качества капусты.
- Сохранить великолепный вид цветной капусты после варки поможет холодная вода.
В духовке
Вкусной, нежной и сочной получится цветная капуста в духовке. Запекают ее: с яйцом, в сливочном соусе, с помидорами, с мясным фаршем, с панировочными сухарями и овощами.
Перед запеканием капуста предварительно должна быть отварена и разобрана на соцветия. Зимой удобно использовать замороженную цветную капусту.
Жареная на сковороде
Вкусная и хрустящая жареная цветная капуста получается в кляре. Просто и быстро можете приготовить.
Время приготовления свежей и замороженной капусты сильно не отличается. Перед жаркой ее необходимо отваривать в кипящей воде, чтобы после жарки она была более сочной и вкусной. Жарить цветную капусту по времени — по 7-10 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Если планируете тушить капусту — перед этим ее можно на несколько минут замочить в молоке. Такое блюдо станет мягче и нежнее. В блюдо, где одним из ингредиентов является тушеная цветная капуста — добавьте столовую ложку майонеза – это придаст мягкости.
Маринованная
Маринование цветной капусты на зиму в банках происходит при использовании различных овощей и фруктов. Обычно используется морковь, перец, свекла, брокколи. В процессе маринования участвует рассол, который готовится на основе горячей воды, соли, уксуса и сахарного песка.
Маринованная капуста получается сочной, нежной и хрустящей. Она прекрасно сочетается с различными гарнирами.
Идеи Блюд
1. Овощное карри от Гордона Рамзи
Минимум жира, большое количество свежих овощей. Блюдо довольно острое. Добавьте йогурт и уменьшите жгучесть. Пряности и специи прекрасно дополняют и насыщают овощи.
2. Хрустящая фритюрница из цветной капусты
Вкусный и быстрый гарнир. Соцветия цветной капусты без панировки. Так они более хрустящие. Блюдо получается веганским, без глютена.
3. Легкая корочка для пиццы из цветной капусты
Здоровая и низкокалорийная альтернатива обычной пицце. Корочка сырная и вкусная, хорошо держится и не развалится под тяжестью соуса, сыра и начинки. Корочка из цветной капусты не перебивает вкус любой из начинок.
4. Пюре из цветной капусты со сливками, маслом и гранатом
Нежное, плотной консистенции. Прекрасное дополнение к мясным блюдам, или как самостоятельное блюдо. Пюре из цветной капусты на вкус как цветная капуста. Это пюре легче делать, чем пюре из картошки.
5. Крылышки цветной капусты с медом и чесноком
Этот рецепт вегетарианский. Капуста получается нежной и сочной. Красивый золотистый цвет, сладкий медово-чесночный вкус. Минимум ингредиентов и времени для приготовления.
6. Сливочный салат из брокколи и цветной капусты
Салат из брокколи и цветной капусты с сыром чеддер, беконом, клюквой, морковью, красным луком и легкой домашней заправкой. Приготовленные овощи создают более мягкую текстуру, а свежие овощи сохраняют хрусткость. Этот салат станет прекрасным гарниром к курице-гриль и другим видам мяса, и рыбе на гриле. Вместо сушеной клюквы можете использовать любые сухофрукты.
Попробуйте изюм, сушеный инжир, вишню или чернику, замените сыр Чеддер швейцарским сыром, сыром Монтерей Джек или Гауда, попробуйте в этом салате нарезанный зеленый лук, для заправки используйте сметану, или греческий йогурт, или кефир.
Густой и сливочный, простой суп. Кето- суп из цветной капусты похож на картофельный суп, но без углеводов и без капли вины. Бекон придает вкус копчености. Заправьте его зеленым луком, сметаной и тертым сыром.
8. Обычные оладьи из цветной капусты
Простой и очень вкусный рецепт . Отличный вариант блюда для детей. Оладьи золотистые и хрустящие снаружи, нежные и сочные внутри. Можете поэкспериментировать и добавить лук, свежие травы, пармезан, сыр фета или даже кукурузу. Подавайте со сметаной.
9. Хлебные палочки из цветной капусты
Плавленый сыр и свежие травы делают эти палочки из цветной капусты с низким содержанием углеводов приятным и необычным блюдом. Приправленные свежими ароматными травами, с чесночным ароматом — эти хлебные палочки станут идеальной закуской или гарниром к любому блюду.
Пакоры — это блюдо индийской кухни. Относится к закускам. Это овощи, жаренные в тесте. Бывают и сладкие пакоры, когда с тестом смешивают фрукты. После приготовления тесто плотное и твердое, даже хрустящее. Через несколько часов размягчается. Масло не разбрызгивается при обжаривании, тесто мало вбирает его. Пакоры получаются не сухими и не маслянистыми.
11. Запеканка из цветной капусты с мясным фаршем
Нежная, вкусная запеканка. По консистенции похожая на суфле. Подойдет как для общего стола, так и для диетического и детского питания. Цветную капусту отварите до мягкости, она не должна хрустеть. Только в этом случае блюдо будет воздушным и нежным. Блюдо легкое и полезное. Можно взять фарш куриный или индюшиный и тогда блюдо будет совсем диетическим.
12. Суп-пюре из цветной капусты с хрустящим нутом
Нежный, кремовый суп из цветной капусты с добавлением запеченного в специях нута. По вкусу сочетание всех ингредиентов. Суп вегетарианский, но ощущается аромат мяса. Отдельно подавайте запеченный нут и зелень. Не стоит сразу добавлять весь нут в суп, он очень быстро намокает и перестает хрустеть.
13. Цветная капуста по-корейски
Вкусная, пикантная корейская закуска-салат из цветной капусты. Вместо лимонного сока можно взять яблочный или обычный уксус, но чуть в меньшем количестве. Острый перец можно не добавлять, если не переносите острое.
14. Ложное ризотто из цветной капусты
Необыкновенно вкусный гарнир. Отлично подойдет в дополнении к отварному мясу, котлетам. Ризотто однозначно понравится вам. Сыр используйте ароматный и вкусный — он придаст блюду яркую сливочную ноту. Можете добавить другие любимые сушеные пряности, приправы, специи.
15. Котлеты из цветной капусты
Диетические котлеты. Вкусные, сочные, нежные. Легко и быстро приготовить такие котлеты на завтрак или ужин. Болгарский перец, специи и травы добавляют аромата.
16. Овощной салат из брокколи и цветной капусты
Хрустящий, полезный и вкусный салат из брокколи, цветной капусты, огурцов, винограда и лука. Все перемешайте с небольшим количеством лимонного сока и майонезом. Этот салат станет популярным блюдом в вашем меню. Лучше подавайте охлажденным.
