Одночасно проста і геніальна страва, в якій до і без того чудовому поєднанню баклажану з часником додається йогурт, привносячи вершковості та легкості.
У поєднанні з теплою пухнастою пити, хрусткими закусками або м’ясом на грилі цей дип – універсальний супутник, здатний перетворити будь-яку страву або закуску на яскравий турецький бенкет.
Для більш сильного смаку та димного аромату приготуйте баклажани на грилі або на відкритому вогні газової конфорки, як це зробити, я показував у рецепті мутабаль.
Соус чудово поєднується з різними стравами, включаючи м’ясо та овочі. Також його можна використовувати як дип для хліба чи пити.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 1 година 10 хвилин. З них 10 хвилин на підготовку та приготування + 60 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 500 г баклажанів (~2 середніх)
- 250 г турецького йогурту (або грецького)
- 3-4 зубчики часнику
- 1 ч. л. солі
🥣 Інструкції
Підготовка баклажанів. Приготування йогуртової основи
Розігрійте духовку до 200 °C (400 °F).
Баклажани викладіть на лист, попередньо покритий фольгою. Використовуючи ніж чи вилку, зробіть кілька проколів поверхні кожного баклажану. Це потрібно, щоб пара, яка утворюється всередині овочів при запіканні, могла вийти назовні.
Запікайте баклажани в духовці при температурі 200 °C (392 °F) приблизно 55-60 хвилин.
Поки баклажани запікаються, візьміть йогурт та часник (3-4 зубчики). Часник дрібно нарубайте або натріть і додайте в йогурт. Терка дасть сильний і гострий аромат часнику, а в дрібно нарубаному вигляді він буде м’якшим.
Додати 1 ч. л. солі і добре перемішайте йогурт із часником та сіллю.
Завершення дипу
Коли баклажани будуть готові, вийміть їх із духовки та зробіть поздовжній розріз, щоб вони остигали швидше.
Коли баклажани охолонуть, ложкою вийміть м’якоть. Якщо в баклажанах багато насіння, постарайтеся видалити їх, щоб соус був ніжнішим і не містив зайвих кісточок.
М’якуш баклажану дрібно нарубайте ножем. Додайте м’якоть баклажану до йогурту і добре перемішайте. Подавайте соус відразу або накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на годину-дві, щоб аромати краще змішалися і він трохи застиг.
Перед подачею полийте його оливковою олією до смаку.
🙋♂️ FAQ
Який сорт баклажанів найкраще підходить для цього рецепта?
Для цієї страви підходять будь-які сорти баклажанів, але зазвичай використовують великі, кулясті баклажани, які вирізняються м’ясистою текстурою. Можна використовувати і більш дрібні сорти; вони, як правило, мають солодший смак.
Як зробити так, щоб йогурт не був водянистим у соусі?
Використовуйте густий, проціджений йогурт, наприклад грецький, і обов’язково добре процідіть готовий баклажан. Крім того, не перемішуйте йогурт, оскільки він може стати більш рідким.
Чи можна приготувати цей дип заздалегідь?
Так, ви можете приготувати дип за день до приготування. Зберігайте його в холодильнику і добре перемішуйте перед подачею. Смакові якості часто розвиваються і поліпшуються, якщо залишити їх у спокої.
Чи потрібно очищати баклажани від шкірки?
Це не обов’язково, але рекомендується. Очищення зменшує гіркоту і робить закуску більш гладкою.
Чи можна використовувати в рецепті смажений часник замість сирого?
Звичайно! Обсмажений часник додасть м’якшого і солодшого смаку порівняно з різким смаком сирого часнику.
Як довго можна зберігати закуску з баклажанів і йогурту в холодильнику?
У герметичному контейнері діп можна зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів.
Чи можна запекти баклажани замість того, щоб готувати їх на грилі або в духовці?
Так, можна запекти баклажани при високій температурі до м’якості та легкого обвуглювання шкірки. Цей спосіб, можливо, займе більше часу, але все ж дасть змогу отримати чудовий смак.
Чи потрібно солити баклажани перед приготуванням?
Соління баклажанів допомагає видалити гіркоту і зайву вологу, особливо великих баклажанів. Це необов’язковий, але рекомендований крок.
Чим можна замінити йогурт у цьому рецепті?
Для безмолочного варіанту можна використовувати кокосовий йогурт або інший рослинний йогурт. Смак відрізнятиметься, але все одно буде смачно.
Як найкраще подавати цей йогуртовий дип із баклажанів?
Зазвичай його подають як закуску або гарнір до лаваша, крекерів або сирих овочів. Він також добре підходить як начинка для сендвічів або обгорток.
Чи можна додавати в дип інші спеції?
Звичайно! Не соромтеся експериментувати з такими спеціями, як кумин, паприка або дрібка кайєнського перцю для додання гостроти.
Чи не містить цей дип глютен?
Так, цей дип не містить глютену. Просто переконайтеся, що будь-які супутні продукти, такі як хліб або крекери, також не містять глютену, якщо ви подаєте його комусь із чутливістю до глютену.
Чи можна заморожувати цей йогуртовий дип із баклажанами?
Заморожувати не рекомендується, оскільки це може вплинути на текстуру і консистенцію йогурту. Найкраще їсти його свіжим або зберігати в холодильнику протягом кількох днів.
Чи можна зробити цей рецепт веганським?
Щоб зробити цей рецепт веганським, замініть йогурт на рослинний. Майте на увазі, що при цьому смак трохи зміниться.
Як загустити закуску, якщо вона занадто рідка?
Якщо дип вийшов занадто рідким, його можна процідити через марлю або додати більше баклажанного пюре, щоб домогтися більш густої консистенції.
Чи можна додати в цей рецепт лимонний сік?
Видавлювання лимонного соку може стати чудовим доповненням, що надає діпу яскравого, свіжого смаку.
Турецький дип з баклажанів та йогурту
Ingredients
- 500 г баклажанів (~2 середніх)5
- 250 г турецького йогурту (або грецького)
- 3-4 зубчики часнику
- 1 ч. л. солі
Instructions
- Розігрійте духовку до 200 °C (400 °F). Проколіть баклажани і запікайте на деку з фольгою 55-60 хвилин до м'якості. Подрібніть часник і змішайте з йогуртом та сіллю.
- Після випікання і охолодження баклажанів, витягніть м'якоть, подрібніть її і додайте в йогурт. Перемішайте і за бажанням дайте дипу постояти в холодильнику 1-2 години. Подавайте, полив оливковою олією за смаком.
