Корейський молочний хліб відрізняється дивовижною м’якістю та тонким солодкуватим смаком. Дуже ніжний, що тане в роті і такий простий у приготуванні.
Цей хліб можна їсти і сам собою, але він чудово доповнює як солодкі, так і солоні страви. Подайте його до ситного рагу, просто намажте вершковим маслом та/або джемом або приготуйте з нього кавові французькі тости.
З цього рецепту також можна приготувати прекрасні булочки, що нагадують бріош.
Зміст
⏱Загальний час приготування – 3 години 40 хвилин. З них 40 хвилин на підготовку та приготування + 3 години, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
Для 1 хліба:
- 600 г борошна
- 50 г цукру
- 10 г солі (2 ч. л.)
- 50 г вершкового масла
- 240 мл молока
- 120 води
- 10 г дріжджів швидкодіючих
- 1 яйце для змащування
*для високої хлібної форми, для моєї низької форми довелося трохи скоригувати кількість тіста, зменшивши вагу інгредієнтів на 25%.
🥣 Інструкції
Підготовка рідкої суміші
240 мл молока підігрійте в невеликій каструльці приблизно до 45 ° C (трохи тепле, не гаряче на дотик).
Додайте в молоко 10 г солі (2 ч. л.), 50 г цукру і 50 г вершкового масла. Помішуйте, поки цукор не розчиниться і олія не розтане.
Замішування тіста
600 г борошна та 10 г дріжджів об’єднайте у великій мисці, перемішайте їх віночком.
Влийте третину рідкої суміші та почніть замішувати тісто.
Додайте рідину, що залишилася, і вимішуйте тісто протягом приблизно 10 хвилин вручну або близько 5-7 хвилин з використанням планетарного міксера, до гладкості.
Тісто перекладіть на робочу поверхню і сформуйте в кулю. Помістіть його в миску, накрийте, і залиште в теплому місці на 2 години.
Формування булочок
Через 2 години проткніть тісто пальцями, щоб вийшло повітря, і перекладіть на робочу поверхню.
Знову сформуйте тісто в кулю, потім розкотіть у джгут і розділіть на 3 рівні частини. Візьміть одну частину тіста, а ті, що залишилися, накрийте плівкою, щоб не обвітрювалися.
Сформуйте тісто в кулю, потім придавіть і розкачайте качалкою в овал. Довгі сторони тіста складіть усередину, щоб вони зустрілися в центрі, і злегка притисніть пальцями. Скрутіть тісто з короткої сторони в рулет і запечатайте нижній край. Помістіть у форму швом вниз, підготуйте тісто, що залишилося таким же чином.
Щоб приготувати булочки: розділіть тісто на 6 заготовок, кожну скачайте в кулю, перекладіть на деко на деякій відстані один від одного і дотримуйтесь інших інструкцій з приготування хліба.
Накрийте форму з трьома заготовками плівкою і залиште на 20-25 хвилин для вистоювання.
Випікання хліба
Яйце збовтайте вилкою.
Верхівку майбутнього хліба змастіть яйцем і відправте випікатися до духовки. Випікати при 180 °C (350 °F) протягом 25-28 хвилин.
Дістаньте хліб із духовки і допоможіть йому відокремитися від форми, використовуючи ніж, потім вийміть його з форми і помістіть на решітку для охолодження.
Важливо дістати хліб із форми відразу, щоб він не промок.
Коли хліб повністю охолоне – він готовий.
🙋♂️ FAQ
Чи можна використовувати для цього рецепта цільнозернове борошно замість хлібопекарського?
Так, можна використовувати цільнозернове борошно, але краще хлібне борошно, оскільки в ньому більше білка, що сприяє м’якій і пухнастій текстурі хліба.
Чи можу я замісити тісто вручну, якщо у мене немає міксера?
Так, ви можете замісити тісто вручну. Для досягнення такої ж гладкої та еластичної консистенції може знадобитися трохи більше часу (близько 10-15 хвилин).
Що я можу використовувати, якщо у мене немає форми для випічки хліба?
Якщо у Вас немає форми для випікання хліба, Ви можете сформувати з тіста окремі булочки та випікати їх на вистеленому деку, залишаючи між ними достатньо місця для розширення.
Чи можна приготувати цей хліб без яєць для веганського варіанту?
Для веганського варіанту опустіть яйце, що використовується для глазурі. Замість нього можна змастити верх рослинним молоком або розтопленим веганським маслом.
Як визначити, що хліб повністю пропікся?
Хліб готовий, якщо він має золотисто-коричневу скоринку, а при постукуванні по дну звучить порожнечею. Хорошим показником є також внутрішня температура близько 190°F (88°C).
Чи можна додавати в цей хліб начинку, наприклад, шоколад або сир?
Безумовно! Такі начинки, як шоколадна крихта або сир, можна додавати в тісто перед остаточним формуванням і випіканням.
Чи можна заморожувати цей хліб?
Так, хліб добре заморожується. Щільно загорніть його в поліетиленову плівку і заморозьте на термін до одного місяця. Розморозьте при кімнатній температурі та злегка підігрійте перед подачею на стіл.
Чи можу я використовувати швидкорозчинні дріжджі замість активних сухих дріжджів?
Так, можна використовувати швидкорозчинні дріжджі в тій самій кількості. Розчинні дріжджі не потрібно активувати в теплому молоці, їх можна змішувати безпосередньо з сухими інгредієнтами.
Чому моє тісто піднімається довше?
Час підйому може залежати від температури в приміщенні та свіжості дріжджів. У більш холодних приміщеннях для підйому тіста може знадобитися більше часу. Також можна переконатися, що дріжджі не прострочені.
Як зробити так, щоб мій хліб залишався дуже м’яким і пухнастим?
Ключовими моментами є достатнє замішування тіста для розвитку клейковини та правильний перший підйом. Також слід уникати перепікання, оскільки це може призвести до пересушування хліба.
Чи можна додати в тісто цукор для отримання солодшого хліба?
Так, можна збільшити кількість цукру, якщо ви віддаєте перевагу солодшому хлібу. Однак занадто велика кількість цукру може вплинути на активність дріжджів, тому будьте обережні з його кількістю.
Чому в мого хліба занадто тверда скоринка?
Жорстка скоринка може утворитися внаслідок перегрівання або випікання за занадто високої температури. Спробуйте зменшити температуру в духовці та перевірте хліб на кілька хвилин раніше, ніж передбачалося.
Чи можу я використовувати інший тип молока, наприклад, мигдальне або соєве?
Так, можна використовувати немолочне молоко, наприклад мигдальне або соєве, але при цьому смак і консистенція хліба можуть дещо відрізнятися від оригінального рецепта.
Як зберігати хліб, щоб зберегти його свіжість?
Зберігайте хліб у герметичному контейнері або загорніть його в поліетиленову плівку за кімнатної температури. Не зберігайте хліб у холодильнику, оскільки це може призвести до його висихання.
Чи можна використовувати цей хліб для приготування бутербродів?
Безумовно! Корейський молочний хліб чудово підходить для бутербродів завдяки своїй м’якій, пухнастій текстурі та ледь відчутній солодкості.
Корейський молочний хліб – ультра м’які та пухнасті булочки
Ingredients
- 600 г борошна
- 50 г цукру
- 10 г солі (2 ч. л.)
- 50 г вершкового масла
- 240 мл молока
- 120 мл води
- 10 г дріжджів швидкодіючих
- 1 яйце для змащування
Instructions
- Підігрійте молоко. Додайте у нього цукор, вершкове масло, сіль і перемішуйте, доки цукор не розчиниться і масло не розтане.
- Змішайте борошно та дріжджі. Поступово додайте третину рідкої суміші та замісіть тісто. Залиште тісто підніматися на 2 години.
- Опустіть тісто, розділіть на частини та сформуйте джгутики. Розділіть кожен джгут на 3 частини і сформуйте булочки. Залиште тісто під плівкою для підйому ще на 20-25 хвилин.
- Збовтайте виделкою яйце і змастіть ним верх майбутнього хліба. Випікайте в духовці при 180 °C (350 °F) 25-28 хвилин. Дістаньте хліб з духовки і допоможіть йому відокремитися від форми, вийміть його з форми і помістіть на решітку для охолодження перед подачею.
