Уявіть собі, ідеальні, насичені, помадні брауні, які завдяки додаванню згущеного молока, мають не тільки шоколадний смак, але і розкішну гладку текстуру.
Ви можете доповнити їх кулькою ванільного морозива, карамельним соусом або посипати морською сіллю, щоб посилити контраст солодкого та солоного.
На даний момент цей рецепт – мій фаворит серед усіх рецептів брауні, навіть незважаючи на те, що його можна приготувати без шоколаду.
Зміст
⏱ Загальний час приготування -35 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 20 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 9-12 квадратиків:
- 400 г згущене молоко
- 60 г какао
- 2 яйця
- 120 г борошна
- 100 г цукру
- 85 г вершкового масла
- 5 г солі
- 100 г молочного шоколаду чи шоколадних чіпсів (опціонально)
🥣 Інструкції
Підготовка сухої суміші
Розігрійте духовку до 180 °C (350 °F).
Помістіть 85 г несоленого вершкового масла в невеликий сотейник. Розтопіть масло на слабкому вогні, стежте, щоб воно не пригоріло і не змінило колір.
Просійте через сито 60 г какао-порошку і 120 г борошна, щоб позбавитися грудочок і забезпечити легкість тіста.
Додайте до просіяних інгредієнтів 5 г (1 ч. л.) солі і 100 г цукру. Віночком ретельно перемішайте сухі інгредієнти, щоб цукор та сіль рівномірно розподілилися.
Приготування тіста
Розбийте 2 яйця і додайте їх у суміш. Переконайтеся, що кожне яйце обережно додається, щоб оболонка не потрапила в тісто.
Влийте 400 г згущеного молока, і додайте розтоплене масло, акуратно перемішуйте лопаткою, поки тісто не стане гладким і однорідним.
Нарубайте 100 г молочного шоколаду або шоколадних чіпсів на дрібні шматочки.
Випікання брауні
Вистеліть квадратну форму розміром близько 22х22 см пергаментним папером, переконавшись, що вона щільно прилягає до всіх боків.
Акуратно вилийте тісто у форму та розрівняйте.
Посипте тісто шоколадом і злегка втручайте його в тісто (або додайте шоколад в тісто заздалегідь і перемішайте).
Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 180 °C (350 °F) протягом 20-25 хвилин в залежності від бажаної текстури.
Для більш вологої випікайте протягом 20 хвилин, для більш сухої, кексової – збільшіть час.
Дістаньте брауні з духовки, дайте трохи охолонути, потім обережно зніміть пергамент і повністю охолодіть брауні перед подачею.
Наріжте на 9 чи 12 квадратів і подавайте до столу.
🙋♂️ FAQ
Що надає цим тістечкам неповторного смаку?
Згущене молоко в даному рецепті надає тістечкам насиченого вершкового смаку і більш жувальної текстури порівняно з традиційними тістечками.
Чи можна замість згущеного молока використовувати випарене?
Ні, випарене молоко і згущене молоко мають різну консистенцію і вміст цукру. Використання згущеного молока змінить смак і текстуру тістечок.
Як зберігати тістечка після приготування?
Зберігайте тістечка в герметичному контейнері за кімнатної температури не більше 3 днів або в холодильнику не більше тижня. Для більш тривалого зберігання їх можна заморозити на термін до 3 місяців.
Чи можна додавати в тісто горіхи або інші інгредієнти?
Звичайно! Не соромтеся додавати волоські горіхи, горіхи пекан, шоколадну стружку або будь-які інші ваші улюблені інгредієнти для надання текстури та смаку.
Як дізнатися, що тістечка готові?
Вставте зубочистку або ніж у центр. Якщо в центрі буде кілька крихт, але не мокре тісто, значить, тістечка готові. У міру охолодження вони будуть продовжувати трохи підсмажуватися за рахунок залишкового тепла.
Чому мої тістечка вийшли занадто щільними або занадто вологими?
Перемішування тіста може призвести до того, що тістечка вийдуть більш щільними. З іншого боку, якщо тістечка вийшли занадто щільними, можливо, ви додали занадто багато розпушувача або занадто довго випікали їх.
Чи можна зробити цей рецепт веганським?
Так, можна замінити згущене молоко на веганське згущене молоко і замінити всі інші не веганські інгредієнти їхніми веганськими аналогами.
Верхня частина моїх тістечок потріскалася. Це нормально?
Так, це звичайне явище, коли верхівка тістечок тріскається в процесі випікання. Це ознака того, що цукор у тісті карамелізувався й утворив тонку скориночку, яка є відмінною рисою хорошого брауні!
Чи можна використовувати для цього рецепта згущене молоко з низьким вмістом жиру або знежирене?
Так, можна, але це може дещо змінити смак і текстуру тістечок. Повноцінне згущене молоко надає тістечкам насиченості, якої може бракувати у варіантах із низьким вмістом жиру.
Як зробити брауні більш помадним і менш схожим на торт?
Щоб брауні вийшли більш пишними, можна зменшити кількість розпушувача або зовсім виключити його. Крім того, можна зменшити кількість розпушувача або зовсім відмовитися від нього.
Чому моє тісто для брауні занадто товсте або тонке?
На консистенцію тіста може впливати марка використовуваного згущеного молока або неточності у вимірах. Слідкуйте за тим, щоб точно слідувати рецептурним вимірам, і за необхідності додавайте трохи борошна або рідини.
Чи нормально, якщо в тісті є грудочки?
Кілька невеликих грудочок – це нормально, вони розтануть під час випікання. Однак велика кількість грудочок може бути пов’язана з нерозчиненим цукром або борошном, тому краще вимішувати до повної гладкості.
Чи можна прикрасити тістечка глазур’ю?
Звичайно! Шоколадний ганаш або глазур із вершкового сиру чудово поєднуються з цими тістечками. Тільки перед нанесенням глазурі переконайтеся, що тістечка повністю охололи.
Як найкраще розрізати тістечка, щоб отримати чисті краї?
Для отримання чистих країв використовуйте гострий ніж і витирайте його між розрізами. Також можна трохи охолодити тістечка перед нарізанням.
Чи можна заморозити тісто, щоб спекти його пізніше?
Так, тісто можна заморозити в герметичному контейнері або герметичному пакеті на термін до 3 місяців. Перед випічкою розморозьте його в холодильнику.
Брауні зі згущеним молоком
Ingredients
- 400 г згущене молоко
- 60 г какао
- 2 яйця
- 120 г борошна
- 100 г цукру
- 85 г вершкового масла
- 5 г солі
- 100 г молочного шоколаду чи шоколадних чіпсів (опціонально)
Instructions
- Розігрійте духовку до 180 °C (350 °F). У сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло. Просійте і змішайте борошно та какао, додайте сіль і цукор. Перемішайте вінчиком.
- Додайте яйця, згущене молоко і розтоплене масло до сухих інгредієнтів. Замісіть тісто, поки не стане гладким і однорідним.
- Вилийте тісто у форму, зверху посипте посіченим шоколадом і вмішайте його в тісто. Випікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин залежно від бажаної текстури. Охолодіть і наріжте на квадрати для подачі.
