Баба Гануш – це соус на основі баклажанів, що прийшов із Близького Сходу. Традиційно готується з додаванням тахіні, часнику, лимонного соку та різних спецій. Незважаючи на деяку подібність із хумусом, основна відмінність полягає у використанні баклажанів замість нуту. Хоча, наприклад, у рецепті баклажанового хумуса ця грань стирається.
Є ще одна, ближча до баба Гануш, закуска з баклажанів — мутабаль. Найчастіше він має гладкішу, кремову текстуру за рахунок протирання баклажанів через сито або подрібнення в блендері, а також більшої кількості тахіні. В іншому ж це дуже схожі страви. Хоча основні інгредієнти Баба Гануш залишаються незмінними, регіональні відмінності можуть привнести тонкі нюанси.
Наприклад, у деяких ліванських варіантах використовується граната патока. В інших варіантах тахіні може взагалі бути відсутнім. Однак суть страви залишається незмінною – це гладкий та димний смак смажених баклажанів. Щоб цей смак отримати баклажани переважно готувати на відкритому вогні. Наприклад, на вугільному грилі чи на вогні газової плити. Як це зробити, я показував у рецепті мутабаль. Щоб не повторюватись, у цьому рецепті баклажани я приготую в духовці, але вибір способу приготування залишається за вами.
Цей варіант є злиттям традиційного і сучасного. При збереженні основних інгредієнтів додавання меленої зіри та копченої паприки надає страві неповторної глибини смаку.
Зерна граната не лише надають соковитості та насолоди, але й створюють яскравий візуальний ефект.
Перевага цього варіанта полягає в глибині смаку та текстури. Але, якщо ви хочете отримати автентичний смак, просто виключіть з рецепту кумін і паприку.
Подавайте цей дип охолодженим, полив оливковою олією, з теплим лавашем або хрусткими овочевими паличками. Він чудово поєднується з м’ясом, приготованим на грилі, і є чудовим доповненням до страв мезе.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 55 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 40 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 900 г баклажан (приблизно 2 великих баклажани)
- 2 зубчики часнику
- 20 г тахіні
- 15-30 г свіжого лимонного соку (приблизно сік половини – одного лимона)
- 30 г оливкової олії extra-virgin плюс ще для подачі
- ½ ч. л. меленої зіри (опціонально)
- невеликий пучок кінзи
- ½ ч. л. копченої або звичайної паприки (опціонально)
- зерна граната для подачі
🥣 Інструкції
Запікання баклажанів
Розігрійте духовку до 230 °C (450 °F).
Покладіть 900 г баклажана (приблизно 2 шт.) на лист вистелений пергаментним папером. Проколіть баклажани ножем або вилкою в кількох місцях.
Запікайте баклажани 35-40 хвилин. Спустять 20 хвилин, переверніть їх.
Підготовка інгредієнтів
Поки баклажани запікаються, дрібно порубайте 2 зубчики часнику.
Відріжте корінь кінзи, обірвіть і відкладіть кілька листків для декору. Дрібно нарубайте кінзу, що залишилася.
Створення основи
У мисці з’єднайте нарізаний часник і кінзу.
Додайте ½ ч. л. меленого кмину, ½ ч. л. копченої або звичайної паприки, трохи солі, 30 г оливкової олії (приблизно 2 ст. л.) та 20 г тахіні (приблизно 1,5 ст. л.). Добре перемішайте.
Додайте 15-30 г свіжого лимонного соку (1-2 ст. л. або сік від половини до одного лимона). Я починаю з половини, а потім доводжу до бажаного смаку, коли страва вже зібрана, щоби не переборщити.
Знову перемішайте. Відставте миску убік.
Обробка баклажанів
Після запікання перемістіть баклажани у велику миску. Накрийте миску плівкою. Залишіть пропарити на 10-15 хвилин.
Зніміть шкірку з баклажанів і зріжте стебла.
Дрібно нарубайте м’якоть баклажану.
Змішування інгредієнтів
Додайте нарубаний баклажан у миску з раніше приготовленою сумішшю. Ретельно перемішайте.
Спробуйте смак. За потреби додайте більше солі або лимонного соку і знову перемішайте.
Подання
Можете подавати на стіл відразу, але бажано заздалегідь охолодити баба гануш.
Для цього накрийте миску плівкою та поставте в холодильник на 1-2 години.
Перекладіть Баба Гануш на тарілку для подачі. Полийте оливковою олією, прикрасьте паприкою, відкладеним листям кінзи та насінням граната.
🙋♂️ FAQ
З чим традиційно подається Баба Гануш?
Баба Гануш традиційно подається з лавашем і овочами, але також може використовуватися як спред для бутербродів або вмочування в чіпси.
Чи можна приготувати Баба Гануш без тахіні?
Так, можна приготувати без тахіні, але в цьому разі не буде того традиційного, насиченого і злегка гіркуватого кунжутного смаку, який надає тахіні.
Як зберігати залишки Баба Гануш?
Зберігайте залишки Баба Гануш у герметичному контейнері в холодильнику. Для збереження оптимальної свіжості його слід вжити протягом 3-5 днів.
Як вибрати найкращі баклажани для Баба Гануш?
Вибирайте пружні, важкі для свого розміру баклажани з гладкою, блискучою шкіркою. Уникайте баклажанів із м’якими плямами або дефектами.
Чи можна приготувати Баба Гануш заздалегідь?
Так, ви можете приготувати його заздалегідь. Ба більше, якщо дати йому постояти кілька годин або ніч у холодильнику, то аромати з’єднаються і поліпшать смак.
Чи можна заморозити Баба Гануш?
Хоча Баба Гануш можна заморожувати, це може вплинути на його текстуру і смак. Найкраще вживати його у свіжому вигляді, але якщо ви все ж таки вирішили заморозити його, переконайтеся, що він міститься в герметичному контейнері, і вживайте його протягом 1-2 місяців.
Чи можна зробити Баба Гануш веганським?
Традиційний Баба Гануш зазвичай є веганським, оскільки основними інгредієнтами є баклажани, тахіні, часник і оливкова олія. Однак завжди перевіряйте конкретні рецепти, щоб переконатися, що в них немає продуктів тваринного походження.
Чи можна використовувати для приготування “Баба Гануш” попередньо відварені або консервовані баклажани?
Хоча свіжі, обсмажені баклажани надають страві особливого смаку, у крайньому разі можна використовувати консервовані баклажани. Обов’язково відкоригуйте приправу та перевірте консистенцію.
Чи підходить Баба Гануш для кето?
Баба Гануш, як правило, підходить для кето через низький вміст вуглеводів. Однак завжди враховуйте загальну кількість вуглеводів по відношенню до вашої добової норми на кето-дієті.
Як зробити Баба Гануш кремовішим?
Для отримання більш кремового Баба Гануша ретельно збийте суміш у кухонному комбайні до бажаної консистенції. Використання добре просмажених, м’яких баклажанів також сприяє отриманню більш кремової текстури.
Як я можу змінити рецепт, якщо у мене немає тахіні?
Можна замінити тахіні сумішшю кунжутної олії та м’якої горіхової або насіннєвої олії, щоб імітувати її смак. Як альтернативу можна використовувати легку оливкову олію з додаванням насіння кунжуту.
Які альтернативні спеції можна використовувати в Баба Гануш?
Незважаючи на популярність кумину і паприки, можна додати дрібку каєнського перцю для гостроти, сумаху для пікантності або трохи заатару для надання трав’яного відтінку.
Що робити, якщо баба-гануш вийшов занадто гірким?
Гіркота може бути спричинена баклажанами або тахіні. Її можна збалансувати, додавши трохи лимонного соку або невелику кількість підсолоджувача, наприклад меду чи кленового сиропу.
Чи можна додавати в Баба Гануш овочі?
Хоча це і нетрадиційний рецепт, ви можете поекспериментувати, додавши смажений червоний перець, помідори або інші овочі, щоб створити інший варіант Баба Гануш.
Чи можна розігрівати Баба Гануш перед подачею?
Баба Гануш зазвичай подається кімнатної температури або охолодженим, але за бажання його можна злегка підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі.
Чи можна використовувати Баба Гануш як соус до основних страв?
Безумовно! Баба Гануш можна використовувати як соус або приправу до макаронних виробів, зернових або білкових страв, щоб надати стравам насиченого, димного і вершкового смаку.
Баба Гануш
Ingredients
- 900 г баклажан (приблизно 2 великих баклажани)
- 2 зубчики часнику
- 20 г тахіні
- 15-30 г свіжого лимонного соку (приблизно сік половини – одного лимона)
- 30 г оливкової олії extra-virgin +ще для подачі
- ½ ч. л. меленої зіри (опціонально)
- невеликий пучок кінзи
- ½ ч. л. копченої або звичайної паприки (опціонально)
- зерна граната для подачі
Instructions
- Розігрійте духовку до 230 °C(450 °F). Проколіть баклажани та покладіть на деко. Запікайте 35-40 хв, перевернувши через 20 хв.
- Порубайте дрібно часник і кінзу. Відкладіть кілька листків кінзи для декору.
- У мисці з'єднайте нарубаний часник і кінзу, додайте кмин, паприку, сіль, оливкову олію, тахіні. Добре перемішайте. Додайте лимонний сік. Ще перемішайте і відставте миску вбік.
- Готові баклажани складіть у миску і накрийте плівкою, залиште на 10-15 хв. Потім видаліть шкірку, зріжте стебла і дрібно нарубайте м'якоть.
- Додайте нарізаний баклажан у миску до соусу і перемішайте. Відрегулюйте смак, додавши більше солі або лимонного соку.
- Охолодіть 1-2 години (якщо бажаєте) у холодильнику. Подавайте з оливковою олією, паприкою, кінзою та зернами граната.
