Традиційний хумус готують в основному з нуту, тахіні, оливкової олії та лимонного соку. Турецький варіант хумуса часто включає ширший спектр інгредієнтів і смаків.
На відміну від інших варіантів, які найчастіше подаються в холодному вигляді, турецький хумус можна подавати теплим, часто доповнюючи такими начинками, як пастрома (бастурма, в’ялена яловичина) або соті з баранини, перетворюючи його з простої закуски на ситну страву.
Додавання йогурту, як у нашому варіанті, не є універсальним, але є чудовою родзинкою, надаючи страві, терпкість і кремоподібну текстуру, яка чудово контрастує з горіховою ноткою тахіні і землістістю нуту.
Якщо традиційний хумус – вершковий і насичений, то додавання турецького (або грецького) йогурту надає йому легкість та освіжаючий післясмак.
Подавайте цей хумус з теплими коржами (бездріжджовою питою, базламою, рамаданською питою, симітами) або нарізаними соломкою свіжими овочами.
Він може входити до складу мезе, супроводжуватися оливками, фаршированим виноградним листям і баба-гануш.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 0 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 400 г нуту (1 банка консервованого або ~120 г сухого нуту, замоченого на ніч у воді та відвареного до м’якості)
- 1 зубчик часнику
- 60 г тахіні
- 60 г турецького йогурту (чи грецького)
- 30 мл оливкової олії
- ½ ч. л. меленої зіри
- 1 ч. л. солі
- ½ лимона (сік)
- ½ ч. л. паприка для прикраси
🥣 Інструкції
Підготовка нуту
Відкрийте 1 банку нуту (400 г або близько 14 унцій) і злийте рідину.
Щоб хумус вийшов гладкішим і ніжнішим – нут потрібно очистити від зовнішнього лушпиння. Цей крок є опціональним, але рекомендованим. Тим більше, це робиться дуже просто.
Помістіть нут у велику миску та залийте водою так, щоб вона повністю покривала нут. Візьміть жменю нуту і акуратно розітріть його між долонями, щоб зняти шкірку. Для легшого зняття шкірки дайте нуту відмокнути у воді протягом 3-4 хвилин. Зовнішнє лушпиння буде плавати на поверхні, акуратно злийте воду разом з нею.
Наповніть миску водою і повторіть процедуру зняття шкірки ще 1-2 рази, поки весь (або майже весь) нут не буде очищений.
Змішування інгредієнтів
Складіть очищений нут у миску блендера.
Додайте туди сік половини лимона, а також наступні інгредієнти: 1 зубчик часнику, 60 г турецького йогурту (4 ст. л.) та 60 г тахіні (4 ст. л.), ½ ч. л. меленої зіри та 1 ч. л. солі.
Блендування
Увімкніть блендер. Збивайте доти, доки не вийде кремоподібна маса. Це має тривати близько 1 хвилини.
Вимкніть блендер, відкрийте кришку і лопаткою зіскребіть суміш зі стінок чаші.
Знову запустіть блендер. Тонким цівком повільно влийте 30 мл оливкової олії (2 ст. л.).
Перевірте готовність хумуса. Якщо ви використовуєте ручний блендер або кухонний комбайн, це може забрати більше часу.
Спробуйте хумус на смак. За бажання додайте більше солі, лимонного соку та йогурту.
Ще раз перемішайте все у блендері.
Сервірування та подача
Викладіть хумус на тарілку.
Подавайте відразу або накрийте плівкою тарілку і приберіть в холодильник на 1-2 години.
Перед вживанням посипте хумус ½ ч. л. паприки. При бажанні ви можете прикрасити хумус зернами граната.
Перед подачею полийте хумус оливковою олією.
🙋♂️ FAQ
Чим турецький хумус відрізняється від традиційного близькосхідного хумусу?
До складу турецького хумусу входить йогурт, який надає йому кремоподібної текстури та пікантного смаку, що відрізняє його від традиційного близькосхідного хумусу, до складу якого входять переважно тахіні та нут.
Чи можна використовувати грецький йогурт для цього рецепта?
Так, грецький йогурт можна використовувати, він надасть хумусу ще більш кремової текстури. Однак якщо він занадто густий, можна розбавити його невеликою кількістю води або оливкової олії.
У мене немає тахіні. Чи можу я обійтися без нього?
Хоча тахіні надає хумусу неповторного смаку та насиченості, якщо у вас його немає, йогурт все одно надасть хумусу кремоподібної консистенції. Смак буде іншим, але все одно смачним.
Чи можна додавати в турецький хумус трави або спеції?
Звичайно! Популярними добавками є паприка, кумин, свіжий кріп або петрушка.
Як довго можна зберігати турецький хумус у холодильнику?
Турецький хумус можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не більше 4-5 днів. Перед подачею на стіл гарненько перемішайте його.
Чи можна заморожувати турецький хумус?
Заморожувати його можна, але після розморожування його текстура може трохи змінитися, ставши більш зернистою. Найкраще вживати його у свіжому вигляді, але якщо вам доведеться його заморозити, зберігайте в герметичному контейнері та вживайте протягом місяця.
Що можна подати до турецького хумусу?
Турецький хуммус можна подавати з різними доповненнями, такими як свіжий хліб піта, скибочки огірка, морквяні палички, оливки, або навіть у якості спреду для бутербродів і обгортань.
Чи можна приготувати цей хумус за день до подачі?
Так, якщо приготувати його за день до приготування, смаки краще поєднаються. Зберігайте його в герметичному контейнері в холодильнику і гарненько перемішайте перед подачею.
Чи можна використовувати замість нуту інші бобові або квасолю?
Хоча нут є традиційною стравою, ви можете використовувати й інші бобові, наприклад білу або чорну квасолю. Однак смак і текстура відрізнятимуться.
Чи можна зробити хумус гострішим?
Звичайно! Ви можете додати пластівці червоного перцю, каєнський перець або навіть гострий соус, щоб надати страві гострішого смаку.
Чи існує веганська версія турецького хумусу?
Традиційний турецький хумус із йогуртом не є веганським. Однак йогурт можна замінити рослинним або зовсім відмовитися від нього, хоча смакові якості при цьому зміняться.
Чи можна додавати в хумус обсмажені овочі?
Для додання смаку в хумус можна додавати обсмажені овочі, наприклад, болгарський перець, часник або баклажани. При цьому їх слід змішати з іншими інгредієнтами.
Чи потрібно солити турецький хумус з йогуртом через додавання йогурту?
Завжди краще солити за смаком. Почніть з невеликої кількості солі та регулюйте її залежно від своїх вподобань, тим паче, що йогурт іноді може надавати свій власний присмак, який може збалансувати смак не так, як звичайний хумус.
Турецький хумус із йогуртом
Ingredients
- 400 г нуту (1 банка консервованого або ~120 г сухого нуту, замоченого на ніч у воді та відвареного до м'якості)
- 1 зубчик часнику
- 60 г тахіні
- 60 г турецького йогурту (чи грецького)
- 30 мл оливкової олії
- ½ ч. л. меленої зіри
- 1 ч. л. солі
- ½ лимона (сік)
- ½ ч. л. паприка для прикраси
Instructions
- Злийте рідину з банки з нутом. Очистіть нут від зовнішнього лушпиння, замочуючи його у воді й потім розминаючи між долонями. Злийте воду з лушпинням, перевірте, щоб нут був весь очищений.
- Помістіть нут у чашу блендера. Додайте сік половини лимона, часник, турецький йогурт, тахіні, зіру і сіль.
- Збивайте близько 1 хвилини до кремоподібного стану. Додаючи оливкову олію, знову продовжуйте збивати. Відрегулюйте смак, за необхідності додайте за бажанням більше солі, лимонного соку або йогурту.
- Викладіть хумус на тарілку й охолодіть у холодильнику протягом 1-2 годин. Перед подачею посипте паприкою і прикрасьте за бажанням. Полийте оливковою олією.
