Сіміт – турецький бейгл з кунжутом

349

Сіміт – це круглий бублик із золотистою хрусткою скоринкою, посипаною насінням обсмаженого кунжуту.

Особливо популярні сіміти в Туреччині. У Стамбулі їх можна зустріти у продажу практично на кожному кроці. Їх часто продають із вуличних візків, а якась частина продавців носить піднос/кошик із сімітами на голові.

Вуличні торговці зазвичай закликають покупців криками на кшталт “Свіжі”, “Гарячі” та “Дуже гарячі”, залежно від того, як давно вони були приготовлені.

Завдяки доступності, їдять сіміт абсолютно всі соціальні верстви населення. Говорять навіть, що в цьому сенсі сіміт має соціальне значення — поєднуючи навколо себе і стираючи межу між багатіями та бідняками.

Тісто для сімітів готується із суміші борошна, цукру, дріжджів та води, потім йому надають круглу форму і занурюють у пекмез — виноградну патоку, після чого обвалюють у кунжуті.

Цей унікальний спосіб приготування надає симіту характерної насолоди та горіхового смаку.

Сіміт — однозначно знакова страва турецької кухні, яку варто спробувати. А для тих хто пробував — приготувати самостійно, щоб поринути у ностальгічні спогади про подорож до Туреччини.

⏱️ Загальний час приготування – 2 години та 5 хвилин. З них 1 година та 5 хвилин на підготовку та приготування + 1 година не потребує вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽На 12-14 сімітів:

• 1 кг пшеничного борошна
• 1-2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 600 мл теплої води
• 11 г (1 пакетик) сухих швидкорозчинних дріжджів (я використовую Saf Instant)
• 150 мл пекмезу (+75 мл води)
• 250-300 г білого кунжуту

Коментарі та альтернативи

Пшеничне борошно – можна обійтися і звичайним пшеничним борошном вищого ґатунку, але переважно використовувати хлібне борошно з високим вмістом білка, 13%+. В Україні таке борошно продається у спеціалізованих магазинах та онлайн, а у великих супермаркетах практично не зустрічається.

Сіль – столова чи морська, не принципово. Об’єм актуальний для солі дрібного помелу. Мені подобається смак сімітів, коли у складі 2,5-3% солі щодо ваги борошна, але якщо ви намагаєтеся мінімізувати споживання солі 1-1,5% буде достатньо.

Вода — чиста питна вода. Бутильована або із фільтра. Тепла, тобто температура біля температури людського тіла. Чи не гаряча! Від гарячої води дріжджі втрачають здатність до розмноження та вмирають.

Дріжджі — для будь-якої випічки я завжди використовую сухі швидкорозчинні дріжджі Saf Isntant. Тип дріжджів не відіграє ніякої ролі на якість випічки, але швидкорозчинні дріжджі найзручніші у використанні. Їх не потрібно активувати у теплій воді та їх потрібно менше. Незважаючи на це, я зазвичай все одно показую процес активації практично в кожному рецепті, щоб навіть якщо читач переплутає та візьме звичайні сухі дріжджі замість швидкодіючих у нього все одно все вийшло. Випічки, так що можна легко замінити швидкодіючи дріжджі на звичайні сухі, збільшивши кількість на третину, тобто. замість 11 г використати 15 г.

Пекмез — виноградна патока, виварений до загусання виноградний сік. Можна замінити будь-якою іншою патокою, а також медом, сиропами типу кленового, наршарабом (дасть кислинку). Найдоступніша заміна – густий сироп, приготовлений з цукру і води. Тип золотого, але не настільки сильно загущений.

Кунжут – використовуйте білий, у процесі приготування ми його обсмажимо, для сильнішого аромату. У продажу може зустрічатися як повністю сирий, так і обсмажений (напівсмажений). Якщо ваш кунжут обсмажений – його все одно потрібно буде додатково обсмажити, але менше часу.

 🔪Спосіб приготування

Замісіть тісто – 10 хвилин

Візьміть 600 мл теплої води (температурою біля температури тіла), додайте до неї 1-2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру та 11 г (1 пакетик) сухих швидкорозчинних дріжджів (я використовую Saf Instant). Перемішайте.

Відміряйте 1 кг пшеничного борошна, додайте рідину в борошно і замісіть тісто. У планетарному міксері з насадкою гак вимішуйте тісто близько 8 хвилин, а якщо руками – у вас піде 10-12 хвилин.

Викладіть тісто на робочу поверхню і скачайте у кулю. Перекладіть тісто назад у чашу міксера чи миску.

Накрийте вологим рушником та поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.

Обсмажте кунжут і приготуйте рідку суміш – 15 хвилин

Поки тісто піднімається займемося кунжутом. Поставте сковороду середній вогонь.

Додайте 200-250 г білого кунжуту і готуйте, часто помішуючи, близько 10-12 хвилин, до золотаво-коричневого кольору та яскравого горіхового аромату.

Можете перемішувати лопаткою або нахиляючи та підкидаючи вміст сковороди, як зручніше.

Коли кунжут набуде потрібного кольору – пересипте його в миску і залиште вбік.

Візьміть іншу чисту миску і влийте в неї 150 мл пекмезу або альтернативу.

Додати 75 мл. води та перемішайте до однорідності. Заберіть убік.

Розділіть тісто – 5 хвилин

Поставте духовку розігріватись на режимі верх + низ до 230 °C (450 °F).

Через 30-40 хвилин викладіть тісто на робочу поверхню. Для більшої точності можна зважити тісто і розділити на бажану вагу сіміту, щоб дізнатися кількість або відштовхуватися від кількості, щоб дізнатися вагу одиниці.

У середньому тісто для одного сіміту має важити 120-130 г.

З 1 кг борошна отримаємо 12-14 шт. 14 число не дуже зручне, тому що на лист поміщається 4 шт., Тому краще робити або 12 або 16.

Розділіть тісто на потрібну кількість частин, використовуйте ваги для точності.

Візьміть 2 частини тіста, решту накрийте вологим рушником.

Сплюсніть заготовки, загорніть краї в центр і скрутіть у кулю.

Повторіть з заготовками, що залишилися, беручи по 2 шт, а готові ховайте під рушник, щоб тісто не обвітрилося.

Перекладіть готові кульки тіста на вільну робочу поверхню або деко, попередньо притрусивши її мукою, накрийте вологим рушником.

Скрутіть сіміти – ~25 хвилин на 12 шт.

Візьміть кульку тіста. Розділіть її на 2 рівні частини і скачайте в кульки.

Притискаючи тісто долонею, розкотіть його в джгут довжиною близько 40-45 см, розкачуйте від центру до країв.

Коли тісто розтягнеться достатньо – використовуйте 2 руки. Повторіть із другою кулькою.

Покладіть 2 джгута поруч і скріпіть ліві кінці, сплюснувши їх.

Прокотіть тісто долонею, щоб джгути переплелися між собою по всій довжині.

Кінці складіть хрест-навхрест і загорніть усередину, трохи приплюснувши тісто, щоб воно склеїлося.

Перекладіть на вистелений пергаментом лист і зробіть ще 3 заготовки (або 7, якщо плануєте запікати на двох листах одночасно).

Обваляйте сіміти в кунжуті і відправте в духовку ~10 хвилин

Приготуйте обсмажений кунжут та пекмез розведений водою.

Занурюйте заготовки тіста в пекмез, щоб рідина покрила їх з усіх боків. А потім обваляйте з усіх боків у кунжуті. Викладіть на деко і повторіть з заготовками, що залишилися.

Випікайте в розігрітій до 230 ° C (450 ° F) духовці, на режимі верх + низ протягом 15-20 хвилин, до золотисто-коричневої скоринки.

Поки випікається перша партія, скрутіть заготовки для другої.

Готові сіміти перекладіть на решітку і дайте трохи охолонути.

Очистіть деко та папір для випікання від залишків кунжуту та надішліть випікатися наступну порцію.

Приготуйте 3-ю партію сімітів

Я використав один лист, тому свої 14 сімітів мені довелося розділити на 3 партії. Для останньої, як експеримент, я використовував суміш білого кунжуту з нігелою (чорним кмином).

Хоча варіант з кунжутом і є найбільш канонічним, але з посипанням можна експериментувати як вашій душі завгодно. Наприклад використати мак або очищене насіння соняшника.

Найбільш смачні сіміти поки що теплі. Тож не відкладайте, а подавайте відразу. Як зберегти решту читайте у розділі “Як і скільки зберігається сіміт?”.

Із чим подати турецький сіміт?

Турецький сіміт гарний сам собою, але ніхто не забороняє подавати його з різними доповненнями. Ось кілька варіантів:

1. Чай або кава. Традиційним доповненням до турецького симіту є гаряча чашка чаю чи кави. Як на мене — чудове завершення сніданку.
2. Сири. Будь-який сир буде доречним із сімітом, але особливо добре поєднуються сири з яскравими смаками. Солоний сир типу фети, вершковий козячий сир, гострий чеддер – чудово поєднується з горіховою насолодою симіту.
3. Джем, мед або вершкове масло. Намажте його зверху або розріжте сіміт навпіл, змастіть нижню половинку джемом і накрийте верхньою. Олія зробить смак сіміту більш насиченим та вершковим.
4. Соуси, дипи. Подайте симіт із дзадзики або соусом із полуниці з чилі. А солодку версію можна подати із лимонним курдом.

5. Інші закуски та намазки. Добре підійдуть закуски типу хумуса, грецької фави, тарамасалата, а також спробуйте подати сіміт з карамелізованою цибулею і сиром.

Як і скільки зберігається сіміт?

Сіміт — страва одного дня, її зазвичай купують і їдять із запалу, із спеки і рідко залишають на другий день, оскільки він має короткий термін зберігання в порівнянні з іншими хлібобулочними виробами.

Найкраще вживати його якщо не відразу, то протягом дня після випічки, щоб зберегти оптимальну свіжість і смак.

Але при зберіганні в герметичному контейнері або щільно загорнутим у харчову плівку сіміт може пролежати при кімнатній температурі до 2-3 днів, лише трохи втративши у своїх якостях. А в холодильнику ще довше.

Заморожування.

Якщо ви приготували велику партію сімітів і хочете зберегти їх довше – заморозка ваш варіант. Щільно загорніть сіміт в харчову плівку і відправте в морозильник. Зберігайте до 2 місяців.

Розморожування.

Коли будете готові – дістаньте сіміт з морозилки і дайте відтанути при кімнатній температурі. А якщо хочеться швидше – розігрійте їх у духовці чи мікрохвильовій печі.

Як розм’якшити сіміт?

Якщо сіміт став сухим – можете прогріти його на сковороді під кришкою, додавши в сковороду невелику кількість води. Пар, що утворився, розм’якшить симіт, тільки стежте, щоб вода не торкалася самого бублика.

Мокрий хліб не найапетитніший.