Історія бананового хліба сягає корінням у 1930-і роки, за часів Великої депресії в США. У цей час потрібно було використовувати всі продукти харчування і не допускати, щоб щось пропадало даремно. Перестиглі банани стали ключовим інгредієнтом солодкого, простого у приготуванні хліба.
Оригінальні рецепти з часом зазнали змін, у них стали додавати різні фрукти, горіхи та спеції для створення більш тонких смакових відтінків. Одним з таких варіантів є і цей рецепт бананового хліба з журавлиною та волоськими горіхами.
Цей рецепт є чимось середнім між класичним банановим хлібом і терпким журавлинним хлібом з додаванням волоських горіхів для поліпшення текстури та смаку. Це ідеальний баланс між солодким і терпким смаком, а вологий, м’який м’якуш змусить вас потягнутися за другим шматочком.
Наш варіант має кілька відмінних рис.
По-перше, поряд із вершковим маслом ми додаємо оливкову. Оливкова олія надає тонку насиченість, створюючи вологу і м’яку текстуру, що тане в роті.
По-друге, ми використовуємо свіжу журавлину, яка надає унікальну терпкість, що чудово компенсує насолоду бананів і цукру. Але якщо свіжих журавлин немає, можете легко замінити їх замороженою. У крайньому випадку – використовуйте сушені журавлини, поклавши їх в 2 рази менше за вагою.
Нарешті, додавання меленої кориці надає хлібу нотку прянощі, що зігріває, яка ідеально підходить для затишних днів.
З погляду кулінарії, журавлинно-банановий хліб можна віднести до американської домашньої кухні, відомої своєю простотою та зручністю. Його легко приготувати, і труднощі, з якими ви можете зіткнутися, мінімальні – мабуть найскладніше – це терпляче чекати, поки він охолоне, перш ніж нарізати його на шматочки!
Щодо подачі, то цей хліб універсальний. Він ідеально підходить для сніданку, намазаний невеликою кількістю вершкового масла або поданий разом із чашкою кави чи чаю. Це також чудовий полуденок або солодка нотка наприкінці трапези. Його багатий смак самодостатній, але якщо ви не проти експериментів – спробуйте підігріти його та подати з кулькою ванільного морозива чи збитими вершками.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 65 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 50 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 2 хліба:
- 120 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 2 яйця
- 500 г бананів (перестиглі – відмінно, але й просто стиглі підійдуть)
- 50 г волоських горіхів
- 150 г свіжих журавлин (заморожена теж підійде)
- ½ ч. л. кориці
- 30 мл оливкової олії
- 250 г борошна
- 1 ч. л. пекарського порошку
- ½ ч. л. солі
🥣 Інструкцїї
Підготовка бананів та горіхів
Візьміть 500 г (приблизно 3 середні) банани. За допомогою ножа очистіть їх від шкірки. Потім наріжте кожен банан на кубики розміром приблизно 1 см із кожного боку.
Візьміть 50 г (близько ½ склянки) волоських горіхів. Ножем порубайте їх на дрібні шматочки приблизно однакового розміру.
Приготування цукрово-олійної основи для тіста
Складіть у миску 120 г (½ склянки) несоленого вершкового масла. Воно має бути м’яким, кімнатної температури. Якщо воно не встигло зігрітися і стати таким – ви можете підтопити злегка на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Тільки не перестарайтеся – ви не хочете отримати рідку олію, просто м’яку консистенцію.
Тепер додайте до розм’якшеної олії 200 г (1 склянка) цукрового піску. За допомогою віночка змішайте олію із цукром.
Розбийте 2 яйця і додайте їх у цукрово-олійну суміш. Збийте все до повного змішування яєць.
Приготування тіста
Влийте в суміш 30 мл (2 ст. ложки) оливкової олії і додайте ½ ч. ложки меленої кориці. Перемішайте всі інгредієнти разом, щоб оливкова олія та кориця добре з’єдналися з рештою.
Тепер додайте в суміш раніше нарізані банани кубиками і 150 г (близько 1 склянки) свіжої журавлини.
Якщо у вас немає свіжих журавлин, підійде і заморожена. Перемішайте все разом, стежачи за тим, щоб банани та журавлина були рівномірно розподілені.
Настав час додати сухі інгредієнти.
Візьміть 250 г (2 склянки) пшеничного борошна, 1 ч. л. пекарського порошку та ½ ч. л. солі. Також додайте подрібнені волоські горіхи. Всипте всі ці інгредієнти у суміш.
Знову перемішайте до повного змішування сухих інгредієнтів та отримання гладкого тіста.
Підготовка форми та випічка хліба
Підготуйте хлібну форму. Змастіть її вершковим маслом, а потім присипте борошном, перевертайте форму, щоб борошно покрило змащену олією поверхню. Витрусіть зайве борошно.
Знову перемішайте тісто, переконавшись, що в ньому не залишилося сухих частин муки і викладіть його в підготовлену хлібну форму.
Цієї кількості тесту буде достатньо для заповнення двох форм розміром 22 x 11,5 x 4,5 см.
Випікайте банановий хліб у попередньо розігрітій до 180 ° C (350 ° F) духовці протягом 45-50 хвилин.
Хліб має стати золотистим, а зубочистка, вставлена в центр, має виходити чистою.
Охолодження та сервірування
Вийнявши хліб із духовки, акуратно перекладіть його на решітку для охолодження. Це дозволить повітрю циркулювати та рівномірно охолоджувати хліб.
Перед випіканням другої партії остудіть форму, потім повторіть кроки зі змащуванням олії і присипанням борошном, викладіть тісто, що залишилося і знову поставте в духовку.
Коли банановий хліб охолоне, перекладіть його на обробну дошку та наріжте порційними шматочками.
🙋♂️ FAQ
Чи можна замінити волоський горіх іншим видом горіхів?
Звичайно! Пекан, мигдаль або навіть кеш’ю можуть стати чудовою заміною волоським горіхам. Підбирайте їх за своїм смаком та уподобаннями.
У мене немає свіжої журавлини, чи можна використовувати сушену?
Так, можна використовувати сушену журавлину, але вона може бути солодшою, ніж свіжа. Якщо вас турбує солодкість, можливо, варто трохи зменшити кількість цукру в рецепті.
Чи можна зробити цей хліб безглютеновим?
Звичайно! Замініть цільнозернове борошно на безглютенову суміш для випічки. Обов’язково перевірте, чи не потрібно коригувати інші інгредієнти для безглютенової дієти.
Чи можна заморозити журавлинно-банановий хліб?
Так, хліб добре заморожується. Повністю остудіть його, щільно загорніть у поліетиленову плівку, а потім в алюмінієву фольгу і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.
Як довго потрібно охолоджувати хліб перед нарізанням?
Найкраще дати хлібу охолонути не менше 30 хвилин – години. Це допоможе хлібу схопитися, і його буде легше нарізати.
Мій хліб занадто вологий у середині. Що я зробив не так?
Можливо, хлібу знадобилося більше часу для випічки. Температура в духовці може варіюватися, тому необхідно перевіряти хліб зубочисткою. Якщо зубочистка виходить із мокрим тістом, то необхідно більше часу.
Чи можна замінити цукор цукрозамінником, наприклад стевією?
Так, ви можете замінити цукор стевією або іншими цукрозамінниками. Однак обов’язково перевірте коефіцієнт перерахунку на упаковці, оскільки різні замінники відрізняються за солодкістю.
Як зберігати журавлинно-банановий хліб?
Зберігати хліб у герметичному контейнері за кімнатної температури не більше 3 днів. Для збільшення терміну придатності можна охолодити або заморозити.
Чи можна додавати в хліб інші інгредієнти, наприклад, шоколадну крихту або кокосову стружку?
Звичайно! Не соромтеся творчо підходити до вибору добавок. Якщо ви вирішите додати шоколадну стружку, кокос або інші інгредієнти, просто будьте обережні, щоб не переборщити з начинкою.
У мене немає форми для випікання буханця. Чи можу я використовувати іншу форму?
Так, можна використовувати форму для кексів для окремих порцій або квадратну форму для випічки. Час випікання слід регулювати відповідно, оскільки для менших порцій або різних розмірів листів може знадобитися менше часу в духовці.
Наскільки стиглими мають бути банани для цього рецепта?
Ідеально підходять перестиглі банани, м’які та з коричневими плямами, адже вони надають хлібу насиченішого бананового смаку та природної солодкості.
Чи можна опустити журавлину, якщо я хочу отримати просто бананово-горіховий хліб?
Так, журавлину можна не додавати. Інша частина рецепта залишається незмінною.
Як зробити скоринку хліба м’якшою?
Після випікання загорніть хліб у чистий кухонний рушник, поки він остигає. Це дасть змогу затримати частину пари та пом’якшити скоринку.
Як зробити так, щоб хліб добре піднявся?
Переконайтеся, що ваш пекарський порошок та/або харчова сода не протерміновані, оскільки саме вони відповідають за підйом хліба. Також не слід перетримувати тісто, це може зробити його щільним.
Як дізнатися, коли хліб готовий до випікання?
Хліб готовий, якщо в нього золотисто-коричнева скоринка, він злегка відходить від стінок дека, а зубочистка або ніж, вставлені в центр, виходять чистими або з невеликою кількістю крихт.
Банановий хліб з журавлиною та волоськими горіхами
Ingredients
- 120 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 2 яйця
- 500 г бананів (перестиглі – відмінно, але й просто стиглі підійдуть)
- 50 г волоських горіхів
- 150 г свіжих журавлин (заморожена теж підійде)
- ½ ч. л. кориці
- 30 мл оливкової олії
- 250 борошна
- 1 ч. л. пекарського порошку
- ½ ч. л. солі
Instructions
- Очистіть банани і наріжте на кубики розміром приблизно 1 см з кожного боку. Волоські горіхи порубайте на дрібні шматочки.
- Змішайте м'яке вершкове масло з цукром. Додайте яйця в цукрово-масляну суміш, збийте все разом до повного змішування яєць.
- Влийте в суміш оливкову олію, додайте корицю. Усе добре перемішайте. Тепер додайте нарізані кубики банана та журавлину. Далі додайте сухі інгредієнти: борошно, пекарський порошок, сіль і подрібнені волоські горіхи. Перемішайте до повного змішування сухих інгредієнтів і отримання гладкого тіста.
- Змастіть форму маслом, присипте борошном. Перемішайте тісто і викладіть його у форму. Випікайте банановий хліб у попередньо розігрітій до 180 °C (350 °F) духовці протягом 45-50 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою.
- Остудіть хліб на решітці. За необхідності випечіть другу партію. Наріжте остиглий хліб на порції.
