У мене в блозі вже були і брауні без шоколаду, і блонді і навіть імбирні брауні. Але цього разу мені захотілося піти ще далі від класичних та звичних смаків та приготувати матчу брауні.
Як не складно здогадатися до складу цих брауні, входить порошок матчі. Це порошок зеленого чаю з Китаю, хоча сьогодні він найчастіше асоціюється з японськими чайними церемоніями. Саме завдяки японцям матча зараз популярна у всьому світі.
Включення матчі до складу наших тістечок – привносить у них землістий, трохи гіркуватий смак матчі із солодким та вершковим смаком класичного брауні. Хоча за складом цей брауні ближче до блонді. Адже тут використовується білий шоколад, завдяки чому десерт виходить приємного зеленого відтінку.
Коли ви відкушуєте шматочок цього брауні з матчею, то спочатку відчуваєте м’який, маслянистий і трохи гіркуватий смак матчі, який поступово поступається місцем солодощі і вершковості білого шоколаду. Загальний смак виходить насиченим та багатошаровим – солодкий, вершковий, земляний, з нотками гіркоти та пошепки ванілі.
Ви можете регулювати кінцеву текстуру десерту часом запікання. Мені особисто, подобається випікати ці брауні близько 20 хвилин, щоб отримати вологу і трохи текучу текстуру (хтось навіть може назвати її вологою, але це не так) усередині тістечка, щось типу medium-rare у світі стейків. Збільшивши час у духовці на 10 хвилин, ви отримаєте більш суху, кексоподібну текстуру well-done. Якщо ви не любите крайнощів – 25 хвилин приведуть вас до чогось середнього. Не пересушеного, але й не надто вологого брауні.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 2 години 50 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування +2 години 30 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 150 г пшеничного борошна вищого гатунку
- 20 г порошку матча
- 200 г цукру
- 160 г білого шоколаду
- 100 г вершкового масла
- 2 яйця
- 5 г (1 ч. л.) пекарського порошку (розпушувача)
- 1 ч. л. ванільного экстракту
- 3 г (½ ч. л.) солі (~щіпка)
🥣 Інструкції
Підготовка шоколадної основи
Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).
Почніть із розтоплення 100 г вершкового масла у невеликому сотейнику на повільному вогні. Зніміть з вогню.
Додайте до розтопленого масла 200 г цукру і перемішайте віночком до отримання однорідної маси.
Потім до масляно-цукрової суміші додайте 160 г білого шоколаду. Перемішуйте, поки весь шоколад не розтане. Якщо температури не вистачило – ви можете трохи підігріти суміш на водяній бані.
Додавання яєць та ванілі
Введіть у суміш 2 яйця. Слідом за яйцями додайте 1 ч. л. ванільного екстракту.
Збийте всі інгредієнти за допомогою віночка, поки суміш не стане гладкою і однорідною.
Після того, як все буде добре перемішано, відкладіть суміш убік.
Підготовка матчі
Візьміть чисту миску та просійте в неї через дрібне сито 20 г порошку матчі.
Тепер влийте в матчу половину окропу (близько 40 мл). Перемішайте до повного розчинення матчі.
Влийте окріп, що залишився (35 мл) і перемішайте ще раз.
З’єднання матчі та основи
Тепер додайте цю суміш матчі до рідкої суміші, яку ми приготували раніше.
Добре перемішайте все разом.
З’єднання сухих та рідких інгредієнтів
У велику миску просійте 150 г борошна пшеничного і 1 ч. л. (5 г) пекарського порошку.
Додайте до борошна та пекарського порошку ½ ч. л. (3 г) солі.
Перемішайте всі сухі інгредієнти лопаткою чи віночком.
Тепер з’єднайте рідку суміш із сухими інгредієнтами.
Змішайте всі інгредієнти до однорідності за допомогою лопатки.
Перемішуйте знизу догори, щоб все добре з’єдналося. Поскребіть дно миски, щоб переконатися, що на ньому не залишилося сухих частинок борошна.
Підготовка форми для випікання
Візьміть квадратну форму для випікання приблизно 20 см.
Накрийте її аркушем паперу для випікання. Позначте кути паперу, защемивши їх.
Складіть пергаментний папір за насічками. Ви повинні зробити 4 згини.
Вкладіть отриману заготовку у форму.
Випічка брауні
Ще раз перемішайте тісто, переконайтеся, що в ньому не залишилося сухих частинок.
Вилийте тісто у підготовлену та вистелену пергаментом форму для випікання.
Випікайте тістечка в розігрітій до 180°C (350°F) духовці.
Якщо ви віддаєте перевагу вологій і злегка рідкій консистенції, випікайте тістечка протягом 20 хвилин. Для сухішої, схожої на пиріг консистенції – 30 хвилин. Щоб одержати щось середнє, випікайте 25 хвилин.
Охолодження та подача
Після випічки дайте тістечкам трохи охолонути. Потім, піднявши папір, перекладіть тістечка на решітку і залиште остигати-доходити мінімум на 2 години.
Через 2 години обережно зніміть пергаментний папір.
Навіть після повного остигання брауні можуть залишатися ніжними і тендітними, тому будьте обережні при поводженні з ними. Накрийте тістечка тарілкою або решіткою для випікання і різко переверніть їх.
Зніміть пергаментний папір і переверніть тістечка назад.
Перевернуті тістечка перекладіть на обробну дошку. Зрештою, розріжте брауні з матчу на порційні шматочки і насолоджуйтесь.
Вони готові до подачі!
🙋♂️ FAQ
Що таке матча і як він впливає на смак тістечок?
Матча – це тонко подрібнений порошок із листя зеленого чаю. Він надає тістечкам унікального земляного смаку з ледь вловимими трав’янистими нотками, що доповнюють насиченість шоколаду.
Чи можна замість порошку матча використовувати звичайний зелений чай?
Ні, звичайний зелений чай не дасть такого концентрованого смаку і яскравого кольору, як порошок матча. Якщо ви хочете отримати справжній смак і вигляд матча, необхідно використовувати справжній порошок матча.
Як домогтися найкращого смаку матча в моїх тістечках?
Використовуйте високоякісний порошок матча кулінарного класу. Якість матча істотно впливає на кінцевий смак тістечок.
Мої тістечка мають злегка гіркуватий смак. Чому це так?
Матча сам по собі може мати злегка гіркуватий присмак, особливо якщо його використовується занадто багато. Переконайтеся, що ви правильно відміряєте кількість матча і використовуєте матча хорошої якості.
Чи можна додати в брауні стружку білого шоколаду?
Звичайно! Стружка або шматочки білого шоколаду добре доповнюють смак матча і надають тістечкам кремової текстури.
Як зберігати брауні?
Зберігати брауні з матча в герметичному контейнері за кімнатної температури не більше 3 днів. Для більш тривалого зберігання можна помістити їх у холодильник на тиждень.
Чи можна заморозити брауні з матчі?
Так, брауні з матчі добре заморожуються. Після охолодження перекладіть їх в один шар у пакет із застібкою-блискавкою або герметичний контейнер і заморозьте на термін до 3 місяців. Перед подачею на стіл розморозьте при кімнатній температурі.
Я не відчуваю сильного смаку матча. Чи можу я збільшити кількість порошку матча?
Так, ви можете регулювати кількість порошку матча залежно від ваших уподобань. Однак занадто велика кількість може надати тістечкам більш виражену гіркоту.
Чи можна зробити ці тістечка без глютену?
Так, можна замінити цільнозернове борошно сумішшю безглютенового борошна. Переконайтеся, що інші використовувані інгредієнти, такі як пекарський порошок або шоколад, також не містять глютену.
Чи можна зробити ці тістечка веганськими?
Так, замініть яйця на лляне або яблучне пюре, використовуйте безмолочний шоколад і замініть вершкове масло на кокосове або веганське.
Як дізнатися, що тістечка з матча готові?
Краї мають зарум’янитися, а під час встромляння зубочистки або ножа в центр має виходити кілька вологих крихт. Не перепікайте тістечка, щоб вони залишалися повидлом.
Чи міститься в тістечках із матча кофеїн?
Так, оскільки матча отримують із листя зеленого чаю, у ньому міститься кофеїн. Якщо ви чутливі до кофеїну, краще вживати ці тістечка в першій половині дня.
Чи можна додати в рецепт горіхи або сухофрукти?
Безумовно. Подрібнені волоські горіхи, мигдаль або навіть сушена журавлина можуть надати тістечку “Матча” чудової текстури та смакового контрасту.
Як найкраще нарізати брауні, щоб отримати чисті краї?
Дайте тістечкам повністю охолонути, а потім використовуйте гострий ніж, змочений у гарячій воді (і витертий насухо), щоб отримати чистіші зрізи.
Мої тістечка вийшли занадто сухими. Що я зробила не так?
Частою причиною є перепікання. Наступного разу перевіряйте тістечка за кілька хвилин до рекомендованого часу випікання. Тип і якість матча, а також невідповідність духовки також можуть вплинути на результат.
Чи можна використовувати брауні з матчі як основу для інших десертів?
Так, брауні можна розкришити і використовувати як прошарок у парфе, підмішати в морозиво або навіть подавати з порцією збитих вершків із матчів.
Матча Брауні
Ingredients
- 150 г пшеничного борошна вищого гатунку
- 20 г порошку матча
- 200 г цукру
- 160 г білого шоколаду
- 100 г вершкового масла
- 2 яйця
- 5 г пекарського порошку (1 ч. л.) (розпушувача)
- 1 ч. л. ванільного экстракту
- 3 г солі (½ ч. л.) (~щіпка)
Instructions
- Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Розтопіть вершкове масло в сотейнику на повільному вогні, додайте цукор і перемішайте. Додайте білий шоколад і перемішайте до повного розчинення.
- У шоколадну суміш додайте яйця і ванільний екстракт. Збийте віночком до гладкості та відкладіть убік.
- В окрему миску просійте порошок матча і повністю розчиніть його в окропі.
- Додайте суміш матча в шоколадну основу і добре перемішайте.
- Просійте борошно, пекарський порошок і сіль у велику миску. До сухих інгредієнтів додайте рідку суміш і перемішайте лопаткою рухами знизу вгору до отримання однорідного тіста.
- Підготуйте квадратну форму зі стороною приблизно 20 см, виклавши її пергаментним папером, попередньо зробивши на ній 4 згини.
- Перемішайте тісто, вилийте у форму і випікайте в духовці за 180°C (350°F). Час випічки залежить від бажаної консистенції: 20 хвилин для вологого, 30 хвилин для сухого, 25 хвилин для середнього варіанту.
- Дозвольте брауні охолонути, потім перемістіть їх на решітку і залиште на 2 години. Зніміть пергамент, акуратно переверніть, відокремте папір і переверніть знову. Перевернуті тістечка перекладіть на обробну дошку і наріжте на порції та подавайте.
