Это очень простое в приготовлении, но при этом самостоятельное и интересное блюдо. Сочный и мягкий кусок свиной корейки, зажаренный с чесноком и тимьяном поданный на подушке из припущенных сладкого перца и лука.
Именно лук и сладкий перец, придают достаточно просто приготовленному куску мясу изюминки, добавляя кисло-сладкого вкуса, который так хорошо с ним сочетается.
Самое интересное, что вкус перца (как собственно и лука) практически не чувствуется. Мне это особенно на руку, т.к. меня сложно назвать большим любителем сладкого перца. Чувствуется лишь гармоничная совокупность соединенных воедино вкусов. По-сельски простых на вид, но стоит распробовать, как блюдо предстанет перед вами в совсем другом свете.
Что Нужно для Приготовления Свинины на Подушке из Сладкого Перца
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 разноцветных сладких перца
- 2 кусочка свиной корейки на кости с жировой прослойкой
- 1 луковица
- 1 ст. ложка сахара
- 3 ст. ложки красного винного уксуса
- несколько веточек тимьяна
- несколько листочков базилика
- 30 гр. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец
ОБОРУДОВАНИЕ:
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Пошаговый Рецепт Приготовления Свинины на Подушке из Сладкого Перца🔪
Возьмите два разноцветных перца и очистите их от семян и внутренних перегородок. Для этого возьмите перец, поставьте его вертикально и срежьте внешнюю часть не затрагивая внутренние. У вас должно получится несколько пластинок перца и часть с оставшимся хвостиком, семенами и перегородками.
Теперь нарежьте получившиеся пластинки перца на длинные, тонкие ломтики.
Я использовал в сумме 1 перец, по скольку во-первых не очень люблю его, во-вторых готовил одну порцию.
Нарежьте полукольцами 1 сладкую луковицу. Чтобы получить более мягкий вкус режьте от полюса к полюсу (Как? — загляните в статью по ссылке выше), я нарезал одну половинку так, другую орбитальным способом.
Теперь приготовим сам соус. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 1-1,5 ст. ложек растительного масла. Положите в сковороду нарезанные перцы и лук. Добавьте 1 ст. ложку сахара, посолите и поперчите.
Жарьте около 5 минут, время от времени помешивая. Огонь должен быть достаточно сильным и сковорода хорошо разогрета для того, что перцы именно прожарились, а не тушились в собственном соку.
Когда, через 4-5 минут перцы и лук подрумянятся влейте 3 ст. ложки красного винного уксуса и подождите пару минут, пока он выпариться.
В это время нарежьте мелко несколько листиков базилика. Скрутите в сигару и порежьте на тонкие полоски.
Добавьте к перцам 1 ложку оливкового масла первого отжима и готовьте еще 2-3 минуты. Всыпьте нарезанный базилик, перемешайте все хорошенько и снимите с огня.
Переложите содержимое сковороды в глубокую тарелку, накройте пищевой пленкой и займитесь мясом.
Я использовал корейку, также хорошо здесь себя будет чувствовать биток на кости, хорошо если у мяса с края будет толстая жировая прослойка, так оно получится нежнее.
Острым ножом сделайте надрезы на жировой прослойке глубинной около 5 мм., с шагом в 1-2 см., так, стараясь не задеть само мясо.
Сковороду очистите бумажным полотенцем (или помойте/возьмите другую), плесните 1 ст. ложку масла и включите огонь.
Ножем раздавите 2 зубчика чеснока, не очищайте, просто положите чеснок на разделочную доску, сверху положите нож плоской стороной и ударьте по нему ладонью или кулаком.
За минуту до того, как положить мясо на сковороду посыпьте его щедрой щепоткой соли с каждой из сторон, а также свежемолотым черным перцем.
Положите мясо на сковороду, добавьте несколько веточек тимьяна и чеснок. Жарьте минуты 4, до золотистой корочки, с одной стороны, затем переверните и жарьте еще столько же с другой.
Обжарьте боковые стороны мяса. С помощью щипцов захватите кусок и поставьте его на один из боков, подержите секунд 10-15, поставьте на следующий и так далее. Таким образом нужно подрумянить мясо с каждой из сторон.
Если у вас есть кулинарный термометр, вам нужно достичь температуры 60 градусов Цельсия в центре куска (на самом деле 63, но мясо успеет набрать эти лишние градусы во время отдыха).
За пару минут до окончания приготовления добавьте в сковороду около 30 гр. сливочного масла, дайте ему растаять и наклонив сковороду черпайте его ложкой и поливайте мясо сверху.
Если термометра нет ориентируйтесь по чутью, а вообще 7-8 минут в общей сложности должно хватить, чтобы довести мясо до стадии полной готовности.
Снимите мясо с огня, переложите на тарелку, полейте каждый кусочек столовой ложкой соков из сковороды. Накройте тарелку фольгой и оставьте на 8-10 минут.
Если перцы к этому времени уже остыли можете подогреть их на сковороде или в микроволновке.
Переложите перцы на тарелку, в которой будете подавать блюдо. Сделайте из них как бы подушку, для куска мяса.
Когда мясо отдохнет, уложите его на перцы и подавайте.
Свинина на Подушке из Сладкого Перца
Оборудование
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Ингредиенты
- 2 разноцветных сладких перца
- 2 кусочка свиной корейки на кости с жировой прослойкой
- 1 луковица
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- несколько веточек тимьяна
- несколько листочков базилика
- 30 гр. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- соль
- перец
Инструкции
- Возьмите два разноцветных перца и очистите их от семян и внутренних перегородок. Для этого возьмите перец, поставьте его вертикально и срежьте внешнюю часть не затрагивая внутренние. Теперь нарежьте получившиеся пластинки перца на длинные, тонкие ломтики.
- Нарежьте полукольцами 1 сладкую луковицу.
- В большой сковороде на сильном огне разогрейте 1-1,5 ст. ложек растительного масла. Положите в сковороду нарезанные перцы и лук. Добавьте 1 ст. ложку сахара, посолите и поперчите.
- Жарьте около 5 минут, время от времени помешивая. Огонь должен быть достаточно сильным и сковорода хорошо разогрета для того, что перцы именно прожарились, а не тушились в собственном соку. Когда, через 4-5 минут перцы и лук подрумянятся влейте 3 ст. ложки красного винного уксуса и подождите пару минут, пока он выпариться.
- В это время нарежьте мелко несколько листиков базилика. Скрутите в сигару и порежьте на тонкие полоски. Добавьте к перцам ложку оливкового масла первого отжима и готовьте еще 2-3 минуты. Всыпьте нарезанный базилик, перемешайте все хорошенько и снимите с огня. Переложите содержимое сковороды в глубокую тарелку, накройте пищевой пленкой.
- Острым ножем сделайте надрезы на жировой прослойке глубинной около 5 мм., с шагом в 1-2 см., так, стараясь не задеть само мясо.
- Сковороду очистите бумажным полотенцем (или помойте/возьмите другую), плесните 1 ст. ложку масла и включите огонь.
- Ножем раздавите 2 зубчика чеснока.
- За минуту до того, как положить мясо на сковороду посыпьте его щедрой щепоткой соли с каждой из сторон, а также свежемолотым черным перцем. Положите мясо на сковороду, добавьте несколько веточек тимьяна и чеснок. Жарьте минуты 4, до золотистой корочки, с одной стороны, затем переверните и жарьте еще столько же с другой.
- Обжарьте боковые стороны мяса. С помощью щипцов захватите кусок и поставьте его на один из боков, подержите секунд 10-15, поставьте на следующий и так далее. Таким образом нужно подрумянить мясо с каждой из сторон.
- За пару минут до окончания приготовления добавьте в скороду около 30 гр. сливочного масла, дайте ему растаять и наклонив сковороду черпайте его ложкой и поливайте мясо сверху. 7-8 минут в общей сложности должно хватить, чтобы довести мясо до стадии полной готовности.
- Снимите мясо с огня, переложите на тарелку, полейте каждый кусочек столовой ложкой соков из сковороды. Накройте тарелку фольгой и оставьте на 8-10 минут.
- Если перцы к этому времени уже остыли можете подогреть их на сковороде или в микроволновке. Переложите перцы на тарелку, в которой будете подавать блюдо. Сделайте из них как бы подушку, для куска мяса. Когда мясо отдохнет, уложите его на перцы и подавайте.
