Это очень простое в приготовление, но при этом самостоятельное и интересное блюдо. Сочный и мягкий кусок свиной корейки, зажаренный с чесноком и тимьяном поданный на подушке из припущенных сладкого перца и лука.
Возьмите два разноцветных перца и очистите их от семян и внутренних перегородок. Для этого возьмите перец, поставьте его вертикально и срежьте внешнюю часть не затрагивая внутренние. Теперь нарежьте получившиеся пластинки перца на длинные, тонкие ломтики.
Нарежьте полукольцами 1 сладкую луковицу.
В большой сковороде на сильном огне разогрейте 1-1,5 ст. ложек растительного масла. Положите в сковороду нарезанные перцы и лук. Добавьте 1 ст. ложку сахара, посолите и поперчите.
Жарьте около 5 минут, время от времени помешивая. Огонь должен быть достаточно сильным и сковорода хорошо разогрета для того, что перцы именно прожарились, а не тушились в собственном соку. Когда, через 4-5 минут перцы и лук подрумянятся влейте 3 ст. ложки красного винного уксуса и подождите пару минут, пока он выпариться.
В это время нарежьте мелко несколько листиков базилика. Скрутите в сигару и порежьте на тонкие полоски. Добавьте к перцам ложку оливкового масла первого отжима и готовьте еще 2-3 минуты. Всыпьте нарезанный базилик, перемешайте все хорошенько и снимите с огня. Переложите содержимое сковороды в глубокую тарелку, накройте пищевой пленкой.
Острым ножем сделайте надрезы на жировой прослойке глубинной около 5 мм., с шагом в 1-2 см., так, стараясь не задеть само мясо.
Сковороду очистите бумажным полотенцем (или помойте/возьмите другую), плесните 1 ст. ложку масла и включите огонь.
Ножем раздавите 2 зубчика чеснока.
За минуту до того, как положить мясо на сковороду посыпьте его щедрой щепоткой соли с каждой из сторон, а также свежемолотым черным перцем. Положите мясо на сковороду, добавьте несколько веточек тимьяна и чеснок. Жарьте минуты 4, до золотистой корочки, с одной стороны, затем переверните и жарьте еще столько же с другой.
Обжарьте боковые стороны мяса. С помощью щипцов захватите кусок и поставьте его на один из боков, подержите секунд 10-15, поставьте на следующий и так далее. Таким образом нужно подрумянить мясо с каждой из сторон.
За пару минут до окончания приготовления добавьте в скороду около 30 гр. сливочного масла, дайте ему растаять и наклонив сковороду черпайте его ложкой и поливайте мясо сверху. 7-8 минут в общей сложности должно хватить, чтобы довести мясо до стадии полной готовности.
Снимите мясо с огня, переложите на тарелку, полейте каждый кусочек столовой ложкой соков из сковороды. Накройте тарелку фольгой и оставьте на 8-10 минут.
Если перцы к этому времени уже остыли можете подогреть их на сковороде или в микроволновке. Переложите перцы на тарелку, в которой будете подавать блюдо. Сделайте из них как бы подушку, для куска мяса. Когда мясо отдохнет, уложите его на перцы и подавайте.