Сегодня у нас довольно простая в приготовлении запеченная свиная лопатка. Конечно, идеальным и максимально аутентичным, вариантом её приготовления было бы запекания на гриле, под крышкой.

Поэтому если у вас есть такая возможность (а сейчас, когда теплые деньки в самом разгаре, она должна быть у многих), а также есть гриль вроде такого или аналогичный ему — рекомендую готовить на улице. Дома остается только приготовить маринад и замариновать в нём мясо на ночь.

Мне же такая возможность не улыбнулась и пришлось запекать лопатку в четырех стенах.

Чем интересен данный рецепт? Маринадом и способом запекания!

Что касается запекания, оно особенно тем, что мы сначала запекаем мясо при невысокой температуре в конверте из фольги, а затем раскрываем его и увеличивая температуру, доводим до готовности. Благодаря этим манипуляциям мясо теряет меньше влаги, а значит остается мягким и сочным. Но при всём этом, во время второй стадии приготовления, оно зарумянивается и приобретает красивую, хрустящую корочку.

Если надавить кончиком ножа на приготовленный таким образом кусок лопатки, и слегка пошевелить им из стороны в сторону, вы непроизвольно отломаете кусочек мяса. Оно настояло мягкое, что в буквальном смысле разваливается под любым давлением, хотя казалось бы: это же цельный кусок на два-три килограмма.

Свиная лопатка по этому рецепту, кстати, является одним из основных ингредиентов кубинского сендвича, но об этом как-нибудь в другой раз.

Что Нужно для Приготовления Запеченной Свиной Лопатки По-кубински

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для маринада/соуса моджо:

8 зубчиков чеснока
2 ч. ложки зиры (кумина)
2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка орегано (используйте свежий если есть возможность)
120 мл. сока апельсина (1-2 средних апельсина)
60 мл. сока лайма (2-3 средних лайма)
60 мл. оливкового масла
несколько веточек свежей мяты
соль

Для свинины:

2-3 кг. свинины, лопаточная часть (одним цельным куском, без кожи)
лайм для подачи

ОБОРУДОВАНИЕ

ничего, чего бы у вас не оказалось

Пошаговый Рецепт Приготовления Запеченной Свиной Лопатки По-кубински🔪

ШАГ 1. ПРИГОТОВИМ МОДЖО

Мелко нарубите 8 зубчиков чеснока (или воспользуйтесь чеснокодавкой, как я). Выжмите сок из апельсинов (1-2 средних апельсина) и лаймов (2-3 средних лайма), чтобы получить 120 и 60 мл. соответственно. Соедините нарубленный чеснок с соком апельсинов и лаймов, в среднего размера миске. Смешиваем чеснок и цитрусовый сок для запеченной свиной лопатки по-кубински Добавьте 2 ч. ложки зиры (кумина), 2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка орегано, 60 мл. оливкового масла и щепотку соли. Добавляем кумин, черный перец, орегано, соль для запеченной свиной лопатки по-кубински

С помощью венчика (или в крайнем случае — вилки) хорошо взбейте массу, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Попробуйте на соль, маринад должен казаться слегка пересоленным, если нужно добавьте еще. Взбиваем все ингредиенты для запеченной свиной лопатки по-кубински

Разделите получившийся маринад на 2 части, одну из них уберите в холодильник.

ШАГ 2. ЗАМАРИНУЙТЕ МЯСО

Мариновать предлагаю в пакете, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Возьмите подходящий по размеру куску мяса чистый пакет. Поместите в него ваш кусок мяса (2-3 кг. свиной лопатки). Пакет с мясом уложите в еще один пакет такого же размера, для придания дополнительной прочности. Залейте оставшуюся половину маринада в пакет с мясом и завяжите его.

Кладем мясо в пакет для запеченной свиной лопатки по-кубински

Выливаем соус в пакет для запеченной свиной лопатки по-кубински

Второй, наружный пакет можете просто подвернуть. Я на всякий случай дополнительно уложил оба пакета в большую миску.

Уберите мясо в холодильник на 2-10 часов, понятно, что чем дольше мясо будет мариноваться, тем сильнее пропитается ароматами маринада. Желательно выдержать максимальный временной промежуток, оставив мариноваться мясо на ночь.

ШАГ 3. ОТПРАВЬТЕ МЯСО В ДУХОВКУ

За 15-20 минут до предполагаемого начала готовки включите разогреваться духовку до 135 градусов Цельсия.

Пока духовка разогревается, а мясо заканчивает мариноваться подготовьте небольшой, глубокий противень и застелите его двумя листами фольги, крест на крест. Фольгу предварительно сложите в два раза.

Учтите, что фольга должна выступать за уровень противня на 10-15 см с каждой стороны, так чтобы у нас получился конверт, в котором поместится заготовленный кусок мяса и останется немного пространства для циркуляции воздуха.

На фольгу выложите ваш кусок мяса и полейте маринадом, который остался в пакете. Выкладываем мясо на фольгу для запеченной свиной лопатки по-кубински

Заверните конверт из фольги следующим образом: сначала соедините между собой углы, после этого “закройте” конверт по центру. Заворачиваем фольгу по принципу конверта для запеченной свиной лопатки по-кубински

Отправьте в духовку на 2,5 часа.

Через 2,5 часа. Открываем конверт и увеличиваем температуру для запеченной свиной лопатки по-кубински По прошествии этого времени раскройте конверт, увеличьте температуру до 165 градусов Цельсия и продолжайте готовить, время от времени поливая мясо соками со дна (раз в 20-30 минут).

Готовьте пока корочка не зарумянится, а мясо не станет мягким, разваливающимся на куски даже при небольшом давлении на него. На это уйдет еще около двух — трех часов. Запекаем мясо до золотистой корочки для запеченной свиной лопатки по-кубински

После того, как лопатка будет готова, достаньте её из духовки, опять заверните в фольгу и дайте отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.

ШАГ 4. ПРИГОТОВЬТЕ СОУС

Отлейте скопившийся на дне противня сок и отмерьте 1 стакан, если вышло меньше — используйте все, что есть. Смешайте его с моджо, который мы оставили в холодильнике и добавьте 3 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты. Режем свежую мяту для запеченной свиной лопатки по-кубински

Хорошо перемешайте соус и приправьте солью по вкусу.

Свинину подавайте на стол предварительно порвав на куски, разложив по порционным тарелкам, полив соусом и украсив дольками лайма. В качестве гарнира можно подать рис и тушеную фасоль. Подаем запеченную свиную лопатку по-кубински