Кухонный термометр — одна из тех вещей, которую нужно купить в первую очередь при оборудовании кухни. На первый взгляд кажется, что применять его особо негде и нужен он лишь новичкам или неуверенным в себе поварам, но это совсем не так.
При приготовлении некоторых блюд термометр может помочь вам довести их до нужной степени готовности и подать именно в том виде, в каком задумывали. Например, при приготовлении стейков вы можете точно контролировать степень прожарки, воткнув термометр в мясо, а готовя карамель — без термометра вообще не обойтись.
Но стейки и карамель — это далеко не единственные места применение для термометра: курица, свинина, баранина, рыба и так далее. Для правильного приготовления все это требует температурного контроля и понимания процессов, которые происходят внутри продукта.
Термометр способен не только увеличить ваши кулинарные навыки, ведь благодаря более точному определению степени готовности вы наконец перестанете подавать на стол пересушенные и не жующиеся куски мяса, но и даже спасти кому-то жизнь.
Если в готовке вы не перестраховщик и вышесказанное про пересушенное мясо не про вас, то вы должны знать следующее: определить безопасную для употребления температуру определенного продукта, на глаз или по времени практически невозможно.
Прозрачный сок, вытекающий из мяса, его ощупывание, точное соблюдение временных рамок — это всего лишь методы для примерного определения готовности. Хотите еще больше запутаться? Знаете ли вы, что в некоторых случаях и продуктах белый цвет мяса не означает, что оно готово и безопасно на 100%, точно так же как и розовый — что оно не готово?
Вдумайтесь, профессиональные шеф-повара, которые провели на работе по 10 и более лет, используют термометры при готовке, хотя большинство из них способно определить готовность закрытыми глазами, просто понюхав (это преувеличение конечно). Они используют их не потому, что не уверены в своих способностях, а потому что им важна точность и полный контроль.
А для нас с вами, аматоров, эти точность и контроль еще более важны. Анализ измерений помогает не только правильно приготовить что-либо, он помогает лучше ориентироваться на кухне. Измеряя температуру и анализируя полученные результаты, к вам постепенно будет приходить понимание зависимостей между температурой, мощностью огня, временем готовки, толщиной куска мяса и другими факторами. А понимание этих зависимостей и правильное регулирование некоторых из них позволит вам готовить лучше, быстрее и вкуснее.
ВИДЫ ТЕРМОМЕТРОВ
Существует два основных вида термометров: электронный и аналоговый. Давайте рассмотрим их преимущества и недостатки.
АНАЛОГОВЫЕ ТЕРМОМЕТРЫ
Самым большим минусом аналоговых термометров является их точность. Хотя нет, с точностью у них в принципе все в порядке, проблема в шкале и ее диапазоне измерения: он либо узкий, подходящий строго для определенных целей, либо широкий, подходящий для любых нужд, но с трудночитаемой шкалой — по которой вы сможете определять температуру только примерно, с погрешностью в несколько градусов.
К плюсам можно отнести относительную дешевизну и простоту очистки. Вы легко можете сполоснуть их под водой, не боясь, что капли попадут внутрь, к электронной части, отчего последняя придет в негодность.
ЦИФРОВЫЕ ТЕРМОМЕТРЫ
Эти термометры стоят дороже своих аналоговых собратьев, но при этом обладают большей точностью и массой других преимуществ.
Цифровых термометров существует огромное количество разновидностей, но я остановлюсь на 3-х, на мой взгляд, основных.
Стандартный термометр
Под стандартным я имею ввиду аналогичную аналоговому конструкцию, когда щуп термометра крепится к основному блоку, показывающему температуру.
Это самый простой, популярный и дешевый вид.
Несмотря на то, что это самая простая разновидность — он на 95% перекроет все ваши потребности в термометрах. Единственный, на мой взгляд, минус — такой термометр нельзя воткнуть мясо, поставить в духовку и наблюдать за процессом приготовления.
Во-первых, в нем много пластмассовых частей, которые просто-напросто могут расплавится. Во вторых, даже при кратковременном воздействии высокой температуры — дисплеи большинства термометров перестают отображать информацию.
Сам я использую именно такой термометр от Weber (как на фото слева).
UPD спустя несколько месяцев. Уже нет. Я открыл для себя бренд ThermoWorks и влюбился в него. На данный момент я использую вот такой, он дороже, но стоит того. Weber через несколько месяцев использования начал показывать откровенную чушь. Почему так произошло — я не знаю, может быть, где-то был ударен, может еще что. Но даже сравнивая два новых устройства, Thermoworks в любом случае выигрывают.
Во-первых, он измеряет быстрее (и производитель четко указывает за сколько времени он покажет актуальную температуру (5-6 секунд).
Во-вторых, по моим субъективным измерениям он показывает более точную температуру, хотя допустимая погрешность у обоих моделей примерно одинаковая.
В будущем хочу приобрести их Thermapen MK4, это одна из их топовых моделей стоимостью 99$ и определением температуры за 2-3 секунды.
Еще несколько размышлений на тему, почему не стоит экономить и сразу купить хороший — читайте ниже.
Термометры с выносным щупом
Это по сути все тот же стандартный термометр, единственное его отличие — щуп, который крепится к корпусу не намертво, а на специальном кабеле.
Выносной щуп как раз решает проблему контроля готовности продукта в духовке. Нужно это вам или нет — решайте сами.
Также встречаются модели таких термометров с массой дополнительных функций: определение степени готовности, таймер, звуковой сигнал при достижении определенной температуры.
Все эти фишки нужны далеко не всем и без них легко можно обойтись. С другой стороны — они заметно упрощают жизнь, позволяя контролировать степень приготовления более точно. В качестве примера приведу ThermoPro TP-06, который я присмотрел для покупки в скором будущем.
Вот неполный список того, что он может:
- дисплей имеет три цвета подсветки, он горит голубым, когда вы начинаете готовить, зеленым, когда блюдо почти готово, и красным при достижении заданной температуры внутри мяса.
- функционал термометра позволяет выбрать вид мяса (также есть режим «рыба»), который собираетесь готовить, и установить желаемую степень прожарки. Дальше все, что нужно — только ждать сигнала таймера, который оповестит вас за минуту до достижения мясом нужной степени прожарки. Если готовите на открытом огне, то не забудьте также вовремя переворачивать.
- подходит для духовки, барбекю, гриля и коптильни. Длина кабеля — около 1 м., сделан он из нержавеющей стали и запросто выдерживает длительное воздействие высоких температур.
UPD: все вышесказанное актуально, я по прежнему присматриваюсь к подобной модели, но вот из брендов я однозначно буду смотреть в сторону ThermoWorks о которых писал выше.
Инфракрасные термометры
Их суть в том, что температуру они меряют на расстоянии.
Этот тип термометров стоит несколько дороже стандартных термометров и имеет свои особенности и недостатки.
К положительным сторонам можно отнести:
- измерение температуры с расстояния вплоть до нескольких метров;
- моментальная реакция датчика — вам не нужно ждать 7-10 секунд, пока щуп нагреется до реальной температуры, вы сразу видите результат на дисплее;
- так как термометр не контактирует с пищей — его не нужно мыть;
К минусам:
- стоимость: китайские начинаются от 20$, брендовые модели от 50$, разница — в погрешности показаний;
- чем дальше расстояние до измеряемого объекта — тем выше погрешность;
- термометр способен измерить лишь температуру поверхности и не подходит для определения готовности мяса изнутри;
Покупать термометр такого типа стоит только если вы четко представляете себе, чем он вам может быть полезен.
Я купил подобную модель около 2-х лет назад и с тех пор пользовался всего несколько раз. Основные его отличия от стандартного — возможность измерить температуру сковороды, противня или другой поверхности, а также возможность измерять температуру, не нарушая целостность оболочки блюда, но в большинстве случаев это не имеет практического смысла.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И КАКОЙ КУПИТЬ ТЕРМОМЕТР
Здесь есть всего одно правило — не покупайте китайское барахло с aliexpress или у перекупщиков по месту.
Термометр за 2-3$ однозначно хорошим не будет. Ориентируйтесь на цену от 10$ и, желательно, смотрите в сторону известных брендов. Каких? Я выше писал о Weber и ThermoWorks. Weber — делают хорошие, почти не убиваемые грили, коптильни и прочие устройства. А ThermoWorks специализируются исключительно на термометрах. Понимаете, к чему я?
Вам, конечно, может показаться, что они мне платят за пиар, но это совсем не так. Я советую хороший продукт, которым остался доволен сам, точно так же я рекомендовал сперва термометр от Weber, который спустя некоторое время разочаровал меня.
Ниже небольшой список отличий, основанный на личном опыте использования дешевых китайских и более качественных термометров.
- скорость измерения: дешевому термометру нужно в 3-6 раз больше времени для оценки температуры;
- качество сборки: дешевые термометры хлипкие, очень легко отломать щуп и несмотря на то, что он продолжит работать — данное обстоятельство не превращает его в термометр с выносным щупом, поскольку показывает он после этого полную чушь;
- качество измерения: хотя китайцы и заявляют погрешность в +/- 1 градус, на деле это оказывается +/- 3 или даже +/- 5, хорошо когда есть возможность калибровки, плохо то, что такая возможность есть на более дорогих моделях и проще выходит купить сразу качественный термометр.
Ниже я выбрал для вас несколько моделей, которые отсортировал по цене и поделился своим мнением о каждой из них — выбирайте, что больше нравится и смело покупайте — все это качественные, хорошие вещи. Ссылки ведут на американский амазон, напрямую в наши края они не отправляют, но это не проблема, есть огромное количество посредников, которые помогут вам совершить покупку.
Подробнее о них и их услугах вы можете узнать из статьи «Посредники для покупок за рубежом и какие услуги они оказывают», но это если вы совсем новичок и никогда ничего не покупали в иностранных интернет-магазинах и/или на ебей.
Если опыт есть, то просто порекомендую вам своего посредника, услугами которого пользуюсь довольно часто — pochtoy.com. К их преимуществам могу отнести: очень качественную упаковку товара, быстрое реагирование службы-поддержки, приятные тарифы.
Polder THM-515 (7,77$) — аналоговый термометр для карамели, диапазон температур 40-200 градусов Цельсия. Подобную модель стоит выбирать только если вы увлекаетесь приготовлением кондитерских изделий и при этом вам не нужен более широкий функционал цифрового.
Weber 6492 (9,99$) — мой выбор, именно таким термометром пользуюсь я (уже нет). Хорошее качество, дисплей можно наклонять, быстрое измерение температуры. Подходит для любых кулинарных нужд. Подойдет для измерения температуры мяса, жидкостей и других продуктов, в которые есть возможность воткнуть щуп. Нельзя оставить в духовке/под закрытой крышкой гриля.
ThermoPro TP-06 (24,99$) — термометр с выносным щупом, о его преимуществах я писал чуть выше. Подходит, для всего того же, что и предыдущий, но благодаря выносному щупу, можно мерить температуру внутри блюда, находящегося в закрытой духовке.
Ivation IVAWT738 (69,99$) — настоящая находка для любителей гаджетов. Термометр состоит из двух радиоблоков: в первом находятся два выносных щупа, каждый длиной около метра, второй предназначен для контроля температуры. Суть в том, что вы можете воткнуть один или оба щупа в продукт, который готовите, и уйти на расстояние вплоть до 1-го километра, захватив с собой второй блок. На нем будет отображаться информация о степени готовки по каждому из щупов, то есть вы можете готовить два абсолютно разных блюда и контролировать их готовность на расстоянии.
Также в термометре есть 15 предустановленных программ для разных видов мяса/рыбы, каждую из которых можно установить на определенный щуп: например первый вы можете воткнуть в говядину, которую хотите прожарить до среднего степени, а другой в курицу, которую нужно довести до полной готовности и параллельно наблюдать за температурой. Кроме того, на основании выбранной программы, каждый из датчиков оповестит вас о том, что тот или иной продукт достиг необходимой температуры.
UPD спустя несколько месяцев.
Вышеуказанные модели, бесспорно, имеют право на жизнь в том числе и на ваших кухнях. Я бы вычеркнул только Weber, хотя по прежнему считаю, что за те деньги, которые просят за него, это хороший выбор, а также ThermoPro, отзывы о котором последнее время оставляют желать лучшего.
Я дополнил статью рекомендацией смотреть в сторону лидера рынка цифровых термометров в лице ThermoWorks, это бренд специализирующийся исключительно на термометрах. У них огромный модельный ряд в ценовом диапазоне от 20$ до 200$+. На большинство моделей они дают гарантию 2 года.
Если вы хотите купить действительно хороший термометр и планируете использовать его часто, я бы рекомендовал не экономить, а сразу смотреть в сторону этого бренда. Я думаю, они вас не разочаруют.
В наших краях купить их продукцию проблематично, нужно заказывать с официального сайта из США.
А вот, на что бы я рекомендовал обратить внимание из модельного ряда ThermoWorks:
Super-Fast® Pocket Thermometer (24$). Мой новый помощник. Измерение температуры за 5-6 секунд, тонкий щуп, неплохой дизайн. Температуру показывает как в цельсиях так и в фарингейтах, есть функции Min/Max. Производитель заявляет 5000 часов времени работы от одной батарейки.
Thermapen MK4 (99$) Топовая модель стандартного термометра, измеряет температуру за 2-3 секунды. Считается самым быстрым термометром, выпускаемым на массовый рынок. Любимец многих профессиональных поваров по всему миру.
ThermaQ 2 Channel Thermocouple Alarm (139$) — термометр с выносным щупом, на два независимых канала. Обратите внимание, что это только измеритель, щупы докупаются отдельно.
