Магмур (Ливанская мусака): баклажаны с нутом тушёные в томатном соусе

Ливанская мусака, также известная как магмур, — это восхитительное и сытное блюдо, которое являет собой уникальный твист к традиционной мусаке. Это вегетарианское лакомство обладает богатым вкусом, сочетая в себе землистые тона баклажанов и прочность нута.

Каждый ингредиент в «Магмуре» играет решающую роль в создании гармоничного сочетания вкусов и текстур.
Баклажаны, мягкие и нежные, дополняются кремообразным нутом, а терпкость помидоров придаёт яркую и живую ноту.

Добавление таких специй, как кумин, паприка и корица, придаёт блюду тонкую теплоту и сложность.

Подача ливанской мусаки — это целое событие. Лучше всего посыпать её свежей петрушкой и сбрызнуть лимонным соком, чтобы усилить её вкус. Это блюдо можно подавать как основное, сопровождая его тёплым свежеиспеченным хлебом или рисом.

Независимо от того, являетесь ли вы поклонником ближневосточной кухни или пробуете её впервые, ливанская мусака обязательно порадует вас своими богатыми вкусовыми качествами.

⏱ Общее время приготовления — 55 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 40 минут не требующие вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На 4 порции:

• 1 кг баклажан (~2 крупных баклажана)
• 1 банка (400г) консервированного нута (или ~150 г сухого нута замоченного на ночь в воде и отваренного до готовности)
• 1 жёлтая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 банка (400 г) резанных томатов в собственном соку
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. паприки
• ½ ч. л. корицы
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла
• петрушка для подачи
• лимон для подачи

🥣 Инструкции

Подготовка баклажанов. Готовка основы блюда

Возьмите 1 кг или примерно 2 крупных баклажана. Отрежьте хвостики и по желанию, почистите их — полностью или полосками. Затем нарежьте их на кусочки со стороной около 1 см.

Переложите баклажаны в миску, посолите и хорошо перемешайте.

Выложите баклажаны на противень, распределите равномерно и запекайте в предварительно разогретой духовке до 220 °C в течение 15 минут.

Тем временем, нарежьте одну жёлтую луковицу на средние кубики, очистите и мелко нарежьте 4 зубчика чеснока.

Жарка лука и добавление баклажанов

Разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в широкой сковороде или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, около 5 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте запечённые баклажаны и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, в течение 2-3 минут.

Добавление специй и томатов, включение нута в блюдо. Подача

Добавьте 1 банку (400 г) нарезанных томатов в собственном соку и около 100 мл (~½ стакана) воды, хорошо перемешайте.

Добавьте 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. корицы, 1 ст. л. сахара и всё хорошо перемешайте.

Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 25 минут.

После 25 минут добавьте нут — 1 банку или 150 г сухого, замоченного и отваренного до готовности, если консервированный — предварительно слейте жидкость). Посолите, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

Снова всё перемешайте, попробуйте на соль — при необходимости добавьте ещё. Затем снимите с огня.

Переложите на сервировочное блюдо, украсьте листьями петрушки и подавайте горячим или холодным с лимоном.