Классический чизбургер — это мягкая булочка, листья салата, пару ломтиков помидор, маринованные огурчики, лук, сочная котлета, сыр и ваши любимые соусы. Мы не будем сильно отклонятся от классики, и внесем всего одну корректировку в рецептуру: лук свежий или маринованный, мы заменим на карамелизированный.
Не знаю как вы, но я, очень люблю добавлять карамелизированный лук в бургеры. На мой взгляд он отлично сочетается с мясом и сыром. Его сладость прекрасно дополняет, приукрашает и даже усиливает вкус других ингредиентов, ну а от неприятных ароматов самого лука, при этом не остается и следа. Кстати, особенно хорошо такой лук сочетается с птицей, так что экспериментируйте.
Что Нужно для Приготовления Классического Чизбургера с Карамелизированным Луком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 3-4 гамбургера:
- 700 гр. говядины (часть пожирнее — шея, ребра)
- 1 помидор
- 3-4 шт. консервированных огурцов
- 3 луковицы
- 150 гр. хорошего сыра
- несколько листьев салата
- горчица, кетчуп (или ваши любимые соусы)
- 2 ч. ложки сахара
- 2 ст. ложки винного уксуса
- соль, перец
- булочки для гамбургеров (например, по этому рецепту или покупные)
ОБОРУДОВАНИЕ:
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Пошаговый Рецепт Приготовления Классического Чизбургера с Карамелизированным Луком🔪
Чтобы не терять зря времени — начните с лука, и пока он будет готовится займитесь остальными ингредиентами.
Лук режем полукольцами от полюса к полюсу.
Я использовал 3 луковицы среднего размера, этого количества хватит на 3-4 гамбургера. Лук очень сильно ужарится и уменьшится в объемах, так что не бойтесь переборщить с его количеством.
20-30 гр. сливочного масла растопите в сковороде на среднем огне, добавьте в неё нарезанный лук, перемешайте. Посыпьте 2-мя чайными ложками сахара (я использовал коричневый, но можно взять и обычный белый) и щепоткой соли.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте, время от времени помешивая, около 20 минут, пока лук не станет красивого золотистого цвета.
Пока лук готовится подготовьте оставшиеся ингредиенты. Cалат моем и делим на отдельные листья, помидор нарезаем тонкими пластинками, 3-4 огурца нарезаем на тонкие ломтики, булочки режем пополам.
Мясо (700 гр. ) нарежьте на кусочки небольшого размера и перекрутите на фарш.
Про выбор мяса хочу сказать следующее: 1) Если говорить о говядине, стремитесь выбирать части пожирнее, соотношение мяса/жира в фарше должно быть примерно 80/20. В говядине близкую жирность имеют реберная часть и шея 2) Старайтесь не покупать готовый фарш — неизвестно когда и из чего он был приготовлен.
Когда лук станет золотым — влейте в него 2 ст. ложки винного уксуса. Можно также использовать яблочный или бальзамический, но только не столовый. Готовьте лук еще 2-3 минуты, а затем переложите в чистую тарелку.
Сковороду, в которой будете жарить котлеты, необходимо предварительно хорошо разогреть. Я не так давно писал про выбор материала сковороды, если не читали, то знайте: для жарки мяса — желательно использовать чугунную или трехслойную сковороду из нержавейки.
Пока сковорода разогревается, слегка поджарьте внутреннюю часть булочек, до легкого румянца.
Сформуйте котлеты. Возьмите небольшое количества фарша в руку и скатайте в шарик. Старайтесь сильно не сдавливать и не утрамбовывать его.Теперь положите получившийся шарик на ладонь и надавливающими движениями от центра к краю превратите его в котлету. В центре пальцами сделайте небольшое углубление.
Щедро солим и перчим с обеих сторон. Я обычно солю и перчу с одной, затем перекладываю на сковороду приправленной стороной вниз и уже на сковороде солю/перчу оставшуюся.
В сковороду не забудьте плеснуть немного масла.
До состояния well-done котлета толщиной в 1,5-2 см. готовится примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Точнее — нужен термометр. Безопасная температура для фарша — 71 градус в центре котлеты, значит снимать со сковороды можно при 67-68, затем — дать отдохнуть минут 5.
За 2-3 минуты до готовности котлеты проделайте следующий трюк: выложите сверху на неё нужное количество сыра и накройте сковороду крышкой. Я вместо крышки использую большую металлическую миску из икеи. Готовьте пару минут под крышкой, пока сыр не расплавится.
Соберите бургер как вам нравится, и не забудьте смазать булочки вашими любимыми соусами. Я смазал одну кетчупом, другую — горчицей в зернах.
Уложил лист салата, огурчики и помидорчики. Сверху котлету с сыром, и карамелизированный лук.
Классический Чизбургер с Карамелизированным Луком
Оборудование
- ничего, чего бы у вас не оказалось;
Ингредиенты
- 700 гр. говядины (часть пожирнее — шея, ребра)
- 1 помидор
- 3-4 консервированных огурцов
- 3 луковицы
- 150 гр. хорошего сыра
- листья салата
- горчица или кетчуп или другой соус
- 2 ч. л. сахара
- 2 ст. л. винного уксуса
- соль
- перец
- булочки для гамбургеров (например по этому рецепту или покупные)
Способ приготовления
- 3 луковицы среднего размера режем полукольцами от полюса к полюсу.
- 20-30 гр. сливочного масла растопите в сковороде на среднем огне, добавьте в неё нарезанный лук, перемешайте. Посыпьте 2мя чайными ложками сахара (я использовал коричневый, но можно взять и обычный белый) и щепоткой соли. Готовьте, время от времени помешивая, около 20 минут, пока лук не станет красивого золотистого цвета
- Cалат моем и делим на отдельные листья, помидор нарезаем тонкими пластинками, 3-4 огурца нарезаем на тонкие ломтики, булочки режем пополам.
- Мясо (700 гр. ) нарежьте на кусочки небольшого размера и перекрутите на фарш.
- Когда лук станет золотым — влейте в него 2 ст. ложки винного уксуса. Готовьте лук еще 2-3 минуты, а затем переложите в чистую тарелку.
- Сковороду в которой будете жарить котлеты необходимо предварительно хорошо разогреть. Пока сковорода разогревается слегка поджарьте внутреннюю часть булочек, до легкого румянца.
- Сформуйте котлеты. Возьмите небольшое количества фарша в руку и скатайте в шарик. Старайтесь сильно не сдавливать и не утрамбовывать его.Теперь положите получившийся шарик на ладонь и надавливающими движениями от центра к краю превратите его в котлету. В центре пальцами сделайте небольшое углубление. Щедро солим и перчим с обеих сторон.
- В сковороду не забудьте плеснуть немного масла. До состояния well-done котлета толщиной в 1,5-2 см. готовится примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
- За 2-3 минуты до готовности котлеты проделайте следующий трюк: выложите сверху на неё нужное количество сыра и накройте сковороду крышкой. Готовьте пару минут под крышкой, пока сыр не расплавится.
- Соберите бургер как вам нравится, и не забудьте смазать булочки вашими любимыми соусами. Уложил лист салата, огурчики и помидорчики. Сверху котлету с сыром, и карамелизированный лук.
