Легкий суп в азиатском стиле с гречневой лапшой и лососем

9,1K

Основной плюс этого супа — отсутствие в его составе экзотических ингредиентов. Гречневая лапша — единственный пункт списка продуктов, с поиском которого у кого-то могут возникнуть трудности. Если вы вдруг оказались этим «кем-то», разрешаю вам в исключительном порядке заменить ее на рисовую или пшеничную китайскую лапшу.

Вкус супа во многом зависит от того, какой бульон вы используете. Желательно конечно сварить его самостоятельно, но тогда мы потеряем в скорости и мобильности блюда. Лично я использовал бульонный кубик, вы можете поступать на свое усмотрение: если есть готовый свежий или замороженный бульон — отлично, если нет, то 1-2 бульонных кубика — ваш вариант. Главное — используйте кубики хорошего качества.

Ингредиенты:

• 1 пучок зеленого лука (5-6 шт. );
• 1,2 л. куриного бульона;
• кусочек корня имбиря размером с большой палец;
• 1 звездочка бадьяна или 1/2 ч. л. аниса;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка красного винного уксуса;
• 200 гр. гречневой лапши (soba);
• 4 филе лосося по 150-200 гр. или один цельный кусок без кожи и костей;
• оливковое масло;
• соль, перец.

🔪 Приготовление

Шаг 1. Порежьте лук и имбирь, бульон поставьте на огонь

Сперва — возьмем 5-6 стеблей зеленого лука и мелко порубим его. Для супа нам нужна белая его часть и светло-зеленая, которая отходит от белой на 3-4 см. Остаток стебля отложите — он нам понадобится позже, чтобы украсить и приправить готовое блюдо.

5 см. кусочек имбиря, толщиной с большой палец, очищаем и режем соломкой.

---

ШАГ 2. АРОМАТИЗИРУЙТЕ БУЛЬОН. ГОТОВЬТЕ 10 МИН

Когда бульон в кастрюле закипел — добавим в него: нарезанный в прошлом шаге лук (белую и светло-зеленую часть) и имбирь; 2 ст. ложки соевого соуса; 1 ч. ложку красного винного уксуса; 1 звездочку бадьяна или 1/2 ч. ложки аниса.  После чего уменьшите огонь, и оставьте на 10 мин.

---

ШАГ 3. ПРОЦЕДИТЕ БУЛЬОН И СВАРИТЕ ЛАПШУ

Воспользовавшись помощью сита, дуршлага или, в крайнем случае, марли — процедите бульон в отдельную емкость, а затем перелейте обратно в кастрюлю, в которой он варился.

Доведите до кипения и добавьте 100-200 гр. гречневой лапши. Варите 4 минуты и затем снимите с огня.

Сколько точно добавлять лапши? Здесь все зависит от того, что вы хотите в итоге получить: суп с лапшой или лапшу с бульоном. Дело в том, что лапша впитает в себя часть жидкости, которой у нас и так не очень много.

В случае если вы добавите 200 гр. лапши, рассчитывайте на то, что на одну порцию останется около 120-150 мл. жидкости и это будет больше похоже на лапшу с супом, чем наоборот.

Если же добавить лапши 100 гр., то на одну порцию у нас останется 200-250 мл. жидкости.

Указанное кол-во ингредиентов — рассчитано на 4 порции.

В итоге, все исходные данные у вас имеются, так что решение задачи о том, сколько нужно добавить лапши — доверяю непосредственно вам.

---

ШАГ 4. ПОЖАРЬТЕ ЛОСОСЬ

Небольшую сковороду поставьте на огонь и хорошо прогрейте ее.

Кусок лосося посолите и поперчите, налейте небольшое количество оливкового масла на сковороду и положите на нее лосось. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны.

Если у вас один цельный кусок рыбы — поделите его кратно порциям супа. Я готовил 2 порции супа, исходя из этого и кусков рыбы — 2.

---

ШАГ 5. РАЗЛЕЙТЕ СУП ПО ТАРЕЛКАМ, ДОБАВЬТЕ ЛОСОСЬ

Подготовьте 4 глубокие тарелки (или сколько вы там готовите порций).

С помощью щипцов достаньте лапшу из кастрюли с бульоном и распределите по тарелкам в равных количествах. Далее, аналогичным образом разлейте бульон.

В каждую тарелку уложите по кусочку лосося и украсьте зеленым луком. Сразу подавайте.