Home Обед Вегетарианский Суп из Лука Порея и Картофеля

Вегетарианский Суп из Лука Порея и Картофеля

by Alex Bayev
742 views

This post is also available in: English (Английский)

Многие из вас знакомы с классическим французским рецептом лукового супа, тем, который традиционно подается с гренками и сыром. Сладковатый, насыщенный вкус, который никак не ассоциируется с луком. Карамелизация преображает вкус лука совершенно немыслимым образом, делая его совершенно не похожим на тот скучный овощ который все знают. В этом рецепте речь пойдет тоже о луковом супе, только о другом.

Мы приготовим суп из лука порея и картофеля. Рецепт сильно отличается от французского лукового супа, это совсем другое блюдо, но между ними есть пара сходств. Во-первых основной обоих блюд выступает, разный, но лук. Во-вторых, лук, в процессе приготовления, очень сильно меняется во вкусе, резкость и горечь заменяется сладостью и сливочным привкусом.

Суп получается легкий, но при этом нисколько не обделенный вкусовыми сочетаниями и, несмотря на свою почти стопроцентную овощную составляющую, довольно сытным. Сливки и молоко, по желанию или каким-то личным соображениям, из рецепта можно исключить.

Что вам понадобится для приготовления супа из картофеля и лука порея? 🍲

Ингредиенты

  • 200 гр. картофеля;
  • 200 гр. лука;
  • 750 гр. лука порея;
  • 120 гр. сливочного масла;
  • 1л. овощного бульона;
  • 100 мл. сливок 30%+;
  • 50 мл. молока 1-2%;
  • по паре стеблей зелени тимьяна, петрушки, сельдерея;
  • соль, перец;
 

 

Пошаговый рецепт приготовления вегетарианского супа из лука порея и картофеля 🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Помойте лук порей (разрежьте пополам вдоль, и промойте подержав под струей воды из под крана некоторое время, помните, что грязь чаще всего прячется в середине зеленых листьев).

Помойте лук порей для приготовления вегетарианского супа из картофеля и лука порея

Помойте и очистите 200 гр. картофеля.

Картофель нарежьте на тонкие ломтики, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой в течении пары минут.

Нарежьте картофель для приготовления вегетарианского супа из картофеля и лука порея

Теперь немного рутинной работы ножом: тонко нарежьте все 750 гр. лука порея. Если есть кухонный комбайн — воспользуйтесь лучше им (и почему эта идея пришла мне только сейчас?).

Нарезаем лук порей для приготовления супа из картофеля и лука пореяОтмерьте 200 гр. лука, очистите и нарежьте тонкими полукольцами.Порежьте лук для приготовления супа из картофеля и лука порея
Отмерьте 1 л. овощного бульона в небольшой кастрюле и поставьте её разогреваться на маленьком огне.


ШАГ. 2 ПРИГОТОВЬТЕ ОСНОВУ СУПА (КАРТОФЕЛЬ, ЛУК, ЛУК ПОРЕЙ)

Разогрейте 120 гр. сливочного масла в большом сотейнике или кастрюле.

Растопите сливочное масло для приготовления супа из картофеля и лука порея
Добавьте заготовленный лук и картофель.

Обжарьте лук и картофель для приготовления супа из картофеля и лука порея

Время от времени помешивая, готовьте лук с картофелем в течении 10 минут.

Обжаренный картофель с луком для приготовления супа из картофеля и лука порея

Добавьте весь заготовленные лук порей и, помешивая, готовьте еще 5-7 минут.

Обжарьте лук порей для приготовления супа из картофеля и лука порея

Когда порей станет мягким, уменьшиться в объеме в пару раз, и когда уйдет аромат сырого лука порея — пора переходить к следующему шагу.

Тем временем, найдите свободную минутку и сделайте букет гарни. Возьмите несколько веточек петрушки, пару веточек тимьяна, одну веточку розмарина и свяжите их.

ШАГ 3. ДОБАВЬТЕ БУЛЬОН, ДАЙТЕ НАСТОЯТСЯ НА ГАРНИ И ПЮРИРУЙТЕ

В кастрюлю с томящимися ингредиентами влейте подогретый бульон, заложите букет гарни, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

После этого влейте туда 100 мл. сливок и 50 мл. молока.

Готовый суп из картофеля и лука порея

Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

Достаньте букет гарни и пюрируйте суп. Чтобы получить идеально гладкую, кремовую текстуру, делать я это рекомендую мощным стационарным блендером. Если есть только погружной — используйте его, но придется затратить больше времени.

Супиз картофеля и лука порея

Вегетарианский Суп из Лука Порея и Картофеля

Легкий, но нисколько не обделенный вкусовыми сочетаниями. Сытный, несмотря на свою почти стопроцентную овощную составляющую. Сливки и молоко, по желанию или каким-то личным соображениям, из рецепта можно исключить.
CourseСупы
CuisineФранцузская
Cook Time15 minutes
Total Time1 hour 30 minutes
Servings4
Calories494kcal

Ingredients 

  • 200 гр. картофель
  • 200 гр. лук
  • 750 гр. лук порей
  • 120 гр. сливочное масло
  • 1 л. овощной бульон
  • 100 мл. сливки 30%+
  • 50 мл. молоко
  • несколько стеблей зелени петрушки, тимьяна, сельдерея
  • щепотка соль
  • щепотка черного перца

Instructions

  • Помойте лук порей (разрежьте пополам вдоль, и промойте подержав под струей воды из под крана некоторое время, помните, что грязь чаще всего прячется в середине зеленых листьев).
  • Помойте и очистите 200 гр. картофеля.
    Картофель нарежьте на тонкие ломтики, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой в течении пары минут.
  • Теперь немного рутинной работы ножом: тонко нарежьте все 750 гр. лука порея. Если есть кухонный комбайн — воспользуйтесь им.
  • Отмерьте 200 гр. лука, очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
    Отмерьте 1 л. овощного бульона в небольшой кастрюле и поставьте её разогреваться на маленьком огне.
  • Разогрейте 120 гр. сливочного масла в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте заготовленный лук и картофель. Готовьте, время от времени помешивая в течении 10 минут.
  • Добавьте весь заготовленные лук порей и, помешивая, готовьте еще 5-7 минут. Когда порей станет мягким, уменьшиться в объеме в пару раз, и когда уйдет аромат сырого лука порея — пора переходить к следующему шагу.
    Тем временем, найдите свободную минутку и сделайте букет гарни. Возьмите несколько веточек петрушки, пару веточек тимьяна, одну веточку розмарина и свяжите их.
  • В кастрюлю с томящимися ингредиентами влейте подогретый бульон, заложите букет гарни, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. После влейте туда 100 мл. сливок и 50 мл. молока. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  • Достаньте букет гарни и пюрируйте суп.
Вегетерианский суп из Лука порея и картофеля. Многие из вас знакомы с классическим французским рецептом лукового супа, тем, который традиционно подается с гренками и сыром. Сладковатый, насыщенный вкус, который никак не ассоциируется с луком. Карамелизация преображает вкус лука совершенно немыслимым образом, делая его совершенно не похожим на тот скучный овощ который все знают. В этом рецепте речь пойдет тоже о луковом супе, только о другом. Мы приготовим суп из лука порея и картофеля. Рецепт сильно отличается от французского лукового супа, это совсем другое блюдо, но между ними есть пара сходств. Во-первых основной обоих блюд выступает, разный, но лук. Во-вторых, лук, в процессе приготовления, очень сильно меняется во вкусе, резкость и горечь заменяется сладостью и сливочным привкусом.

Leave a Comment

Recipe Rating




You may also like