Многие из вас знакомы с классическим французским рецептом лукового супа, тем, который традиционно подается с гренками и сыром. Сладковатый, насыщенный вкус, который никак не ассоциируется с луком. Карамелизация преображает вкус лука совершенно немыслимым образом, делая его совершенно не похожим на тот скучный овощ который все знают. В этом рецепте речь пойдет тоже о луковом супе, только о другом.
Мы приготовим суп из лука порея и картофеля. Рецепт сильно отличается от французского лукового супа, это совсем другое блюдо, но между ними есть пара сходств. Во-первых основной обоих блюд выступает, разный, но лук. Во-вторых, лук, в процессе приготовления, очень сильно меняется во вкусе, резкость и горечь заменяется сладостью и сливочным привкусом.
Суп получается легкий, но при этом нисколько не обделенный вкусовыми сочетаниями и, несмотря на свою почти стопроцентную овощную составляющую, довольно сытным. Сливки и молоко, по желанию или каким-то личным соображениям, из рецепта можно исключить.
*Рецепт из книги «Как Дома» Хестона Блюдменталя
Что вам понадобится для приготовления супа из картофеля и лука порея? 🍲
Ингредиенты
- 200 гр. картофеля;
- 200 гр. лука;
- 750 гр. лука порея;
- 120 гр. сливочного масла;
- 1л. овощного бульона;
- 100 мл. сливок 30%+;
- 50 мл. молока 1-2%;
- по паре стеблей зелени тимьяна, петрушки, сельдерея;
- соль, перец;
Пошаговый рецепт приготовления вегетарианского супа из лука порея и картофеля 🔪
ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Помойте лук порей (разрежьте пополам вдоль, и промойте подержав под струей воды из под крана некоторое время, помните, что грязь чаще всего прячется в середине зеленых листьев).
Помойте и очистите 200 гр. картофеля.
Картофель нарежьте на тонкие ломтики, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой в течении пары минут.
Теперь немного рутинной работы ножом: тонко нарежьте все 750 гр. лука порея. Если есть кухонный комбайн — воспользуйтесь лучше им (и почему эта идея пришла мне только сейчас?).
Отмерьте 200 гр. лука, очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Отмерьте 1 л. овощного бульона в небольшой кастрюле и поставьте её разогреваться на маленьком огне.
ШАГ. 2 ПРИГОТОВЬТЕ ОСНОВУ СУПА (КАРТОФЕЛЬ, ЛУК, ЛУК ПОРЕЙ)
Разогрейте 120 гр. сливочного масла в большом сотейнике или кастрюле.
Добавьте заготовленный лук и картофель.
Время от времени помешивая, готовьте лук с картофелем в течении 10 минут.
Добавьте весь заготовленные лук порей и, помешивая, готовьте еще 5-7 минут.
Когда порей станет мягким, уменьшиться в объеме в пару раз, и когда уйдет аромат сырого лука порея — пора переходить к следующему шагу.
Тем временем, найдите свободную минутку и сделайте букет гарни. Возьмите несколько веточек петрушки, пару веточек тимьяна, одну веточку розмарина и свяжите их.
ШАГ 3. ДОБАВЬТЕ БУЛЬОН, ДАЙТЕ НАСТОЯТСЯ НА ГАРНИ И ПЮРИРУЙТЕ
В кастрюлю с томящимися ингредиентами влейте подогретый бульон, заложите букет гарни, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
После этого влейте туда 100 мл. сливок и 50 мл. молока.
Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
Достаньте букет гарни и пюрируйте суп. Чтобы получить идеально гладкую, кремовую текстуру, делать я это рекомендую мощным стационарным блендером. Если есть только погружной — используйте его, но придется затратить больше времени.
Вегетарианский Суп из Лука Порея и Картофеля.
Ингредиенты
- 200 гр. картофель
- 200 гр. лук
- 750 гр. лук порей
- 120 гр. сливочное масло
- 1 л. овощной бульон
- 100 мл. сливки 30%+
- 50 мл. молоко
- несколько стеблей зелени петрушки, чабреца, сельдерея
- щепотка соль
- щепотка черного перца
Инструкции
- Помойте лук порей (разрежьте пополам вдоль, и промойте подержав под струей воды из крана некоторое время, помните, что грязь чаще всего прячется в середине зеленых листьев).
- Вымойте и очистите 200 гр. картофеля.Картофель нарежьте на тонкие ломтики, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой в течение нескольких минут.
- Теперь немного рутинной работы ножом: тонко нашинкуйте все 750 гр. лука порея. Если есть кухонный комбайн, воспользуйтесь им.
- Отмерьте 200 гр. лука, очистите и нарежьте тонкими полукольцами.Отмерьте 1 л. овощного бульона в небольшой кастрюле и поставьте разогреваться на маленьком огне.
- Разогрейте 120 гр. сливочного масла в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте заготовленный лук и картофель. Готовьте, иногда помешивая в течение 10 минут.
- Добавьте весь заготовленный лук порей и, помешивая, готовьте еще 5-7 минут. Когда порей станет мягким, уменьшится в объеме в пару раз, и когда пойдет аромат сырого лука порея — пора переходить к следующему шагу.Тем временем найдите свободную минутку и сделайте букет гарни. Возьмите несколько веточек петрушки, пару веточек тимьяна, одну веточку розмарина и свяжите их.
- В кастрюлю с томящимися ингредиентами влейте подогретый бульон, заложите букет хорошие, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. После влейте туда 100 мл. сливок и 50 мл. молока. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
- Достаньте букет гарни и пюрируйте суп.
Питание
