Вегетарианский Суп из Лука Порея и Картофеля

5,8K

Многие из вас знакомы с классическим французским рецептом лукового супа, тем, который традиционно подается с гренками и сыром. Сладковатый, насыщенный вкус, который никак не ассоциируется с луком. Карамелизация преображает вкус лука совершенно немыслимым образом, делая его совершенно не похожим на тот скучный овощ который все знают. В этом рецепте речь пойдет тоже о луковом супе, только о другом.

Мы приготовим суп из лука порея и картофеля. Рецепт сильно отличается от французского лукового супа, это совсем другое блюдо, но между ними есть пара сходств. Во-первых основной обоих блюд выступает, разный, но лук. Во-вторых, лук, в процессе приготовления, очень сильно меняется во вкусе, резкость и горечь заменяется сладостью и сливочным привкусом.

Суп получается легкий, но при этом нисколько не обделенный вкусовыми сочетаниями и, несмотря на свою почти стопроцентную овощную составляющую, довольно сытным. Сливки и молоко, по желанию или каким-то личным соображениям, из рецепта можно исключить.

 

*Рецепт из книги «Как Дома» Хестона Блюдменталя 

Что вам понадобится для приготовления супа из картофеля и лука порея? 🍲

Ингредиенты

 

Пошаговый рецепт приготовления вегетарианского супа из лука порея и картофеля 🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Помойте лук порей (разрежьте пополам вдоль, и промойте подержав под струей воды из под крана некоторое время, помните, что грязь чаще всего прячется в середине зеленых листьев).

Помойте и очистите 200 гр. картофеля.

Картофель нарежьте на тонкие ломтики, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой в течении пары минут.

Теперь немного рутинной работы ножом: тонко нарежьте все 750 гр. лука порея. Если есть кухонный комбайн — воспользуйтесь лучше им (и почему эта идея пришла мне только сейчас?).

Отмерьте 200 гр. лука, очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Отмерьте 1 л. овощного бульона в небольшой кастрюле и поставьте её разогреваться на маленьком огне.

---

ШАГ. 2 ПРИГОТОВЬТЕ ОСНОВУ СУПА (КАРТОФЕЛЬ, ЛУК, ЛУК ПОРЕЙ)

Разогрейте 120 гр. сливочного масла в большом сотейнике или кастрюле.

Добавьте заготовленный лук и картофель.

Время от времени помешивая, готовьте лук с картофелем в течении 10 минут.

Добавьте весь заготовленные лук порей и, помешивая, готовьте еще 5-7 минут.

Когда порей станет мягким, уменьшиться в объеме в пару раз, и когда уйдет аромат сырого лука порея — пора переходить к следующему шагу.

Тем временем, найдите свободную минутку и сделайте букет гарни. Возьмите несколько веточек петрушки, пару веточек тимьяна, одну веточку розмарина и свяжите их.

ШАГ 3. ДОБАВЬТЕ БУЛЬОН, ДАЙТЕ НАСТОЯТСЯ НА ГАРНИ И ПЮРИРУЙТЕ

В кастрюлю с томящимися ингредиентами влейте подогретый бульон, заложите букет гарни, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

После этого влейте туда 100 мл. сливок и 50 мл. молока.

Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

Достаньте букет гарни и пюрируйте суп. Чтобы получить идеально гладкую, кремовую текстуру, делать я это рекомендую мощным стационарным блендером. Если есть только погружной — используйте его, но придется затратить больше времени.