Тарамасалата — это традиционная греческая закуска из тресковой икры с добавлением лимонного сока и растительного масла. В Греции ее подают с оливками сорта Каламата и нарезанной питой.

Вариаций рецептов тарамасалаты существует великое множество, в каждом уголке Греции её готовят по своему. Где-то добавляют больше лимонного сока, где-то добавляют лук или чеснок, где-то используют оливковое масло, а где-то растительное и так далее. Это все вариации с которыми можно бесконечно экспериментировать и искать свой идеальный рецепт.

Но все рецепты тарамасалаты можно условно разделить по одной особенности. Ингредиенту используемому в качестве загустителя и влияющего на текстуру и вкус конечного блюда. Я предлагаю разделить рецепты на три группы:

• без загустителя;
• тарамасалата с хлебом;
• тарамасалата с отварным картофелем;

Более детально их особенности и различия я опишу в отдельном посте. А в этот раз разберемся как приготовить тарамасалата с хлебом.

Ингредиенты

• 200 г икры трески (традиционно используется копченая, но можно заменить и обычной)
• 300 г хлеба (черствый, вчерашний — отлично)
• 1/2 луковицы
• 100-150 мл оливкового масла (используйте обычное оливковое масло, не extra-virgin, можно заменить на любое другое растительное масло без вкуса/запаха, подсолнечное подойдет)
• 50 мл лимонного сока (~ сок одного крупного лимона)
• пита (опционально, для подачи)
• черные оливки каламата (опционально, для подачи)

Необходимое оборудование

Для приготовления вам понадобится блендер или кухонный комбайн. Удобнее всего будет использовать кухонный комбайн или стационарный блендер.

Я использовал погружной блендер Bamix M160 (аналог на amazon)

Пошаговый рецепт

Очистите и нарежьте половину луковицы. Достаточно будет просто разделить ее пополам, но для достижение более однородной консистенции я нарезал более мелко.

Срежьте с хлеба корочку и порежьте на брусочки.

Замочите хлеб в воде на 1-2 минуты.

В чаше блендера (кухонного комбайна) или миске смешайте 200 г икры трески и нарезанный лук.

Хорошо отожмите хлеб и сложите его в миску. Влейте 50 мл. лимонного сока.

Пирюруйте блендером до однородности.

Продолжая взбивать тонкой струйкой влейте 100-150 мл. масла.

Ориентируйтесь на консистенцию. Если кажется, что масса стала слишком жидкой — масла больше не добавляйте.

У меня ушло ~110 мл.

Если переборщили — можно добавить еще хлеба и довести до нужной консистенции.

Какой? Здесь нет однозначного ответа, ориентируйтесь на свои предпочтения. Попробуйте один раз сделать тарамасалата более нежным и гладким, напоминающей хумус по текстуре. Так сделал я.

А в другой раз добавьте больше хлеба и текстура получится более густой и воздушной. Экспериментируйте.

Имейте ввиду, что в холодильнике масло загустеет и масса станет слегка менее жидкой. Особенно это актуально при использовании оливкового масла.

Переложите тарамасалата в пиалу, украсьте черными оливками Каламата и подавайте с нарезанными на треугольники питами (например, приготовленными по этому рецепту).

Мне нравится сперва подсушить питу на сковороде, разрезать и подавать пока она не остыла.