Как часто вы готовите порей? Думаю не слишком.
И если в качестве второстепенного ингредиента он иногда попадает в состав тех или иных блюд, то в качестве основного — используется достаточно редко. И зря. Я уже публиковал рецепт супа из лука порея и картофеля, а в этот раз поделюсь рецептом идеального гарнира к рыбе — лука порея томленного в вине.
Из-за обжаривания и томления в сливочном масле (помимо вина), порей получается достаточно жирным. Учитывайте это при выборе основного блюда.
Старайтесь подобрать ему в пару что-то более пресное. Рыба приготовленная на пару, сибас запеченный в соли, постные части свинины, говядины и даже печенный или отварной картофель заиграют новыми красками с таким дополнением.
Ингредиенты
- 3 лука порея
- 4 зубчика чеснока
- 35 г сливочного масла
- 150 мл. белого сухого вина
- 6 веточек Петрушки (20 г)
- 1 красный чили
Приготовление
При выборе порея на рынке или в магазине — старайтесь отобрать стебли одной толщины и как можно более тонкие.
У порея удалите зеленую часть. В этом рецепте она нам не понадобится, но можно сохранить для других.
Аккуратно надрежьте ножом наружный слой и удалите его.
Отрежьте кончик и разрежьте стебель пополам вдоль.
Промойте порей под проточной водой. Убедитесь, что между слоями не осталось земли.
Очистите и мелко нарежьте 4 зубчика чеснока.
Разрежьте стручок красного перца чили пополам и удалите семена.
Мелко порубите половину петрушки (2-3 стебля) и отложите. Она понадобится позже, для подачи.
В сковороде растопите 35 г сливочного масла на слабом огне.
Положите порей срезом вниз в сковороду и готовьте 1-2 минуты, пока не подрумянится. Переверните.
Добавьте чеснок и поджарьте еще около минуты, чтобы подрумянить порей и с другой стороны.
Добавьте в сковороду чили и 3 стебля петрушки.
Влейте 150 мл белого сухого вина, дайте закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте на 12-14 минут.
У меня не было подходящий крышки, поэтому я просто положил ее сверху. Но желательно так не делать.
Время от времени поднимайте крышку и проверяйте, не выкипела ли жидкость. Если выкипела — подлейте 50-70 мл. воды.
Когда порей будет готов, удалите петрушку и чили и переложите его на тарелку. Сверху полейте оставшимся в сковороде соусом. Если вся жидкость к этому моменту выкипела — подлейте 30-40 мл. воды, соскребите со дна сковороды карамелизовавшиеся частички, доведите до кипения и перемешайте. Затем полейте этим соусом порей.
Сверху присыпьте мелко нарубленной петрушкой и подавайте.
Лук порей в вине
Ингредиенты
- 3 стебля лука порея
- 4 зубчика чеснока
- 35 г сливочного масла
- 150 мл. белого сухого вина
- 6 веточек петрушки (20 г)
- 1 стручок красного чили
Инструкции
- У порея удалите зеленую часть. Удалите наружный слой. Отрежьте хвостик, разрежьте стебель пополам и промойте под проточной водой.
- Чеснок мелко нарежьте. Чили разрежьте пополам и удалите семена. Половину петрушки мелко порубите и оставьте в сторону до подачи.
- В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте порей срезом вниз и поджарьте 1-2 минуты, переверните. Готовьте еще минуту.
- Добавьте в сковороду чеснок, чили и оставшиеся 3 стебля петрушки. Готовьте минуты, а после влейте вино, доведите до кипения и накройте крышкой.Убавьте огонь до минимума и готовьте 12-14 минут. *
- Выложите порей на тарелку, полейте соусом из сковороды и присыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Примечание
- Время от времени поднимайте крышку и проверяйте, не выкипела ли жидкость. Если выкипела — подлейте 50-70 мл. воды.
