Лук Порей Томленный в Вине

2,2K

Как часто вы готовите порей? Думаю не слишком.

И если в качестве второстепенного ингредиента он иногда попадает в состав тех или иных блюд, то в качестве основного — используется достаточно редко. И зря. Я уже публиковал рецепт супа из лука порея и картофеля, а в этот раз поделюсь рецептом идеального гарнира к рыбе — лука порея томленного в вине.

Из-за обжаривания и томления в сливочном масле (помимо вина), порей получается достаточно жирным. Учитывайте это при выборе основного блюда.

Старайтесь подобрать ему в пару что-то более пресное. Рыба приготовленная на пару, сибас запеченный в соли, постные части свинины, говядины и даже печенный или отварной картофель заиграют новыми красками с таким дополнением.

Ингредиенты

• 3 лука порея
• 4 зубчика чеснока
• 35 г сливочного масла
• 150 мл. белого сухого вина
• 6 веточек Петрушки (20 г)
• 1 красный чили

Приготовление

При выборе порея на рынке или в магазине — старайтесь отобрать стебли одной толщины и как можно более тонкие.

У порея удалите зеленую часть. В этом рецепте она нам не понадобится, но можно сохранить для других.

Аккуратно надрежьте ножом наружный слой и удалите его.

Отрежьте кончик и разрежьте стебель пополам вдоль.

Промойте порей под проточной водой. Убедитесь, что между слоями не осталось земли.

Очистите и мелко нарежьте 4 зубчика чеснока.

Разрежьте стручок красного перца чили пополам и удалите семена.

Мелко порубите половину петрушки (2-3 стебля) и отложите. Она понадобится позже, для подачи.

В сковороде растопите 35 г сливочного масла на слабом огне.

Положите порей срезом вниз в сковороду и готовьте 1-2 минуты, пока не подрумянится. Переверните.

Добавьте чеснок и поджарьте еще около минуты, чтобы подрумянить порей и с другой стороны.

Добавьте в сковороду чили и 3 стебля петрушки.

Влейте 150 мл белого сухого вина, дайте закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте на 12-14 минут.

У меня не было подходящий крышки, поэтому я просто положил ее сверху. Но желательно так не делать.

Время от времени поднимайте крышку и проверяйте, не выкипела ли жидкость. Если выкипела — подлейте 50-70 мл. воды.

Когда порей будет готов, удалите петрушку и чили и переложите его на тарелку. Сверху полейте оставшимся в сковороде соусом. Если вся жидкость к этому моменту выкипела — подлейте 30-40 мл. воды, соскребите со дна сковороды карамелизовавшиеся частички, доведите до кипения и перемешайте. Затем полейте этим соусом порей.

Сверху присыпьте мелко нарубленной петрушкой и подавайте.