Еще один рецепт из книги «Курс элементарной кулинарии» Гордона Рамзи.
Ребрышки получаются мягкими и насыщенными пряными ароматами. Островатые, но в меру, и вы можете регулировать остроту количеством хлопьев чили.
Сычуаньский перец насыщает ребра ярким лимонным привкусом, мёд дает сладость и липкую, глянцевую консистенцию соуса. В итоге рёбрышки будто покрыты горячей карамелью. Ароматы специй еще на стадии запекания начинают сводить с ума, и как же сложно устоять и не ухватить хоть одно ребрышко на последней стадии выпаривания соуса.
Если вы не съедите все в первый день — будете вознаграждены. Постояв ночь в холодильнике, ребра настоятся и вкус станет совсем невероятным — более насыщенным и глубоким.
Ингредиенты
Указываю оригинальные пропорции ингредиентов, как в книге. Но сам я готовил половину порции, поэтому на фото продуктов будет визуально меньше.
- 2 кг свиных ребрышек, разобрать по косточкам
- 6-8 зубчиков чеснока
- 10 см. корня имбиря
- 2-4 ч. л. сушеных хлопьев чили
- 2 ч.л. Сычуаньского перца
- 8 звездочек бадьяна
- 8 ст. л. жидкого меда
- 300 мл. соевого соуса
- 4-5 ст. л. рисового уксуса
- 600 мл. рисового вина шаосин или полусладкого хереса (можно заменить другим полусладким вином и даже сухим)
- 10 стеблей зеленого лука
- 800 мл куриного бульона
- растительное масло для жарки (оливковое (не extra-virgin) или подсолнечное)
Приготовление
Начнем с того, что подготовим все ингредиенты и включим разогреваться духовку до 180 градусов, режим верх-низ.
Очистите и нашинкуйте 6 — 8 зубчиков чеснока.
Очистите 10 см. корня имбиря и нарежьте соломкой.
Нашинкуйте 10 стеблей зеленого лука.
Подготовьте все остальные специи и отмерьте все необходимые объемы жидкостей заранее, чтобы не терять время в процессе приготовления.
Натрите ребрышки солью и перцем, смажьте противень маслом
Поставьте противень на средний огонь и подрумяньте ребрышки со всех сторон в течении 5-10 минут.
Для этого я использую одновременно 2 конфорки, т.к. нагрева одной будет недостаточно, чтобы прогреть всю площадь противня.
Добавьте нарезанный чеснок, имбирь, 2-4 ч.л. сушеных хлопьев чили, 2 ч.л. Сычуаньского перца, 8 звездочек бадьяна и 8 ст. л. жидкого меда. Готовьте еще пару минут, пока мёд не начнет карамелизоваться.
Добавьте 300 мл соевого соуса, 4-5 ст. л. рисового уксуса, 600 мл вина, доведите до кипения и готовьте еще около минуты.
Добавьте нарезанный зеленый лук (оставьте немного для декора), влейте 800 мл куриного бульона поставьте в разогретую духовку и выпекайте 1 час, в середине процесса перевернув ребрышке на другую сторону.
Через час достаньте противень из духовки и поставьте на плиту. Прогрейте маринад и выпаривайте в течении 8-10 минут, чтобы уварить соус до консистенции густого сиропа. В процессе — переворачивайте и перемешивайте ребрышки, чтобы каждое покрылось соусом со всех сторон.
Присыпьте зеленым луком и подавайте.
Свиные Ребрышки в Соевом Маринаде от Гордона Рамзи
Ингредиенты
- 2 кг свиных ребрышек (разобрать по косточкам)
- 6-8 зубчиков чеснока
- 10 см корня имбиря
- 2-4 ч.л. сушеных хлопьев чили
- 2 ч.л. Сычуаньского перца
- 8 звездочек бадьяна
- 8 ст. л. жидкого меда
- 300 мл соевого соуса
- 4-5 ст. л. рисового уксуса
- 600 мл рисового вина шаосин или полусладкого хереса (можно заменить другим полусладким вином и даже сухим)
- 10 стеблей зеленого лука
- 800 мл куриного бульона
- растительное масло для жарки (оливковое (не extra-virgin) или подсолнечное)
Инструкции
- Нагрейте духовку до 180 градусов, режим верх-низ. Очистите и нашинкуйте чеснок, имбирь и зеленый лук. Подготовьте все остальные специи и отмерьте все необходимые объемы жидкостей.
- Натрите ребрышки солью и перцем, смажьте противень масломПоставьте противень на средний огонь и подрумяньте ребрышки со всех сторон в течении 5-10 минут.
- Добавьте нарезанный чеснок, имбирь, сушеных хлопьев чили, сычуаньский перца, бадьяна и мёд. Готовьте еще пару минут, пока мёд не начнет карамелизоваться.
- Добавьте соевый соус, рисовый уксус, вино, доведите до кипения и готовьте еще около минуты. Добавьте нарезанный зеленый лук (оставьте немного для декора), влейте куриный бульон поставьте в разогретую духовку и выпекайте 1 час, в середине процесса перевернув ребрышке на другую сторону.
- Через час достаньте противень из духовки и поставьте на плиту. Прогрейте маринад и выпаривайте в течении 8-10 минут, чтобы уварить соус до консистенции густого сиропа. В процессе — переворачивайте и перемешивайте ребрышки, чтобы каждое покрылось соусом со всех сторон. Присыпьте зеленым луком и подавайте.
