Свиные ребрышки в соевой глазури от Гордона Разми

Еще один рецепт из книги «Курс элементарной кулинарии» Гордона Рамзи.

Ребрышки получаются мягкими и насыщенными пряными ароматами. Островатые, но в меру, и вы можете регулировать остроту количеством хлопьев чили.

Сычуаньский перец насыщает ребра ярким лимонным привкусом, мёд дает сладость и липкую, глянцевую консистенцию соуса. В итоге рёбрышки будто покрыты горячей карамелью. Ароматы специй еще на стадии запекания начинают сводить с ума, и как же сложно устоять и не ухватить хоть одно ребрышко на последней стадии выпаривания соуса.

Если вы не съедите все в первый день — будете вознаграждены. Постояв ночь в холодильнике, ребра настоятся и вкус станет совсем невероятным — более насыщенным и глубоким.

Ингредиенты

Указываю оригинальные пропорции ингредиентов, как в книге. Но сам я готовил половину порции, поэтому на фото продуктов будет визуально меньше.

• 2 кг свиных ребрышек, разобрать по косточкам
• 6-8 зубчиков чеснока
• 10 см. корня имбиря
• 2-4 ч. л. сушеных хлопьев чили
• 2 ч.л. Сычуаньского перца
• 8 звездочек бадьяна
• 8 ст. л. жидкого меда
• 300 мл. соевого соуса
• 4-5 ст. л. рисового уксуса
• 600 мл. рисового вина шаосин или полусладкого хереса (можно заменить другим полусладким вином и даже сухим)
• 10 стеблей зеленого лука
• 800 мл куриного бульона
• растительное масло для жарки (оливковое (не extra-virgin) или подсолнечное)

Приготовление

Начнем с того, что подготовим все ингредиенты и включим разогреваться духовку до 180 градусов, режим верх-низ.

Очистите и нашинкуйте 6 — 8 зубчиков чеснока.

Очистите 10 см. корня имбиря и нарежьте соломкой.

Нашинкуйте 10 стеблей зеленого лука.

Подготовьте все остальные специи и отмерьте все необходимые объемы жидкостей заранее, чтобы не терять время в процессе приготовления.

Натрите ребрышки солью и перцем, смажьте противень маслом

Поставьте противень на средний огонь и подрумяньте ребрышки со всех сторон в течении 5-10 минут.

Для этого я использую одновременно 2 конфорки, т.к. нагрева одной будет недостаточно, чтобы прогреть всю площадь противня.

Добавьте нарезанный чеснок, имбирь, 2-4 ч.л. сушеных хлопьев чили, 2 ч.л. Сычуаньского перца, 8 звездочек бадьяна и 8 ст. л. жидкого меда. Готовьте еще пару минут, пока мёд не начнет карамелизоваться.

Добавьте 300 мл соевого соуса, 4-5 ст. л. рисового уксуса, 600 мл вина, доведите до кипения и готовьте еще около минуты.

Добавьте нарезанный зеленый лук (оставьте немного для декора), влейте 800 мл куриного бульона поставьте в разогретую духовку и выпекайте 1 час, в середине процесса перевернув ребрышке на другую сторону.

Через час достаньте противень из духовки и поставьте на плиту. Прогрейте маринад и выпаривайте в течении 8-10 минут, чтобы уварить соус до консистенции густого сиропа. В процессе — переворачивайте и перемешивайте ребрышки, чтобы каждое покрылось соусом со всех сторон.

Присыпьте зеленым луком и подавайте.