Как часто вы готовите порей? Думаю не слишком. И если в качестве второстепенного ингредиента он иногда попадает в состав тех или иных блюд, то в качестве основного — используется достаточно редко. И зря. Я уже публиковал рецепт супа из лука порея и картофеля, а в этот раз поделюсь рецептом идеального гарнира к рыбе — лука порея томленного в вине.
У порея удалите зеленую часть. Удалите наружный слой. Отрежьте хвостик, разрежьте стебель пополам и промойте под проточной водой.
Чеснок мелко нарежьте. Чили разрежьте пополам и удалите семена. Половину петрушки мелко порубите и оставьте в сторону до подачи.
В сковороде растопитесливочное масло. Добавьте порей срезом вниз и поджарьте 1-2 минуты, переверните. Готовьте еще минуту.
Добавьте в сковороду чеснок, чили и оставшиеся 3 стебля петрушки. Готовьте минуты, а после влейте вино, доведите до кипения и накройте крышкой.Убавьте огонь до минимума и готовьте 12-14 минут. *
Выложите порей на тарелку, полейте соусом из сковороды и присыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Примечание
Время от времени поднимайте крышку и проверяйте, не выкипела ли жидкость. Если выкипела - подлейте 50-70 мл. воды.