Классический Песто Дженовезе или Песто Верде

Название «Дженовезе» указывает на его происхождение из Генуи, столицы Лигурии (Италия), где впервые был разработан этот рецепт.

Хотя кедровые орехи являются традиционными для этого рецепта, вы можете заменить их миндалем или грецкими орехами, чтобы получить несколько иной вкус. Однако учтите, что при этом изменится подлинный вкус «Песто Дженовезе».

Песто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более одной недели. Поверхность песто должна быть покрыта тонким слоем оливкового масла для предотвращения окисления.

Традиционно ступка и пестик используются для получения желаемой консистенции и обеспечения мягкого смешивания ингредиентов. Однако для удобства можно использовать и кухонный комбайн, хотя текстура и вкус могут несколько отличаться.

Песто Дженовезе обычно подается с пастой, особенно с лингвини или трофи. Его также можно использовать в качестве спреда для бутербродов, заправки для салатов или гарнира для овощей, приготовленных на гриле.

Если песто приобретает темно-зеленый или коричневый цвет, это связано с окислением. Его по-прежнему можно употреблять в пищу, но вкус может немного измениться. Чтобы этого не произошло, покройте песто тонким слоем оливкового масла.

Да, вы можете заменить сыр пармезан и пекорино пищевыми дрожжами или веганским сыром, чтобы придать блюду сырный вкус без использования молочных продуктов.

Если ваш песто слишком чесночный, вы можете сбалансировать его, добавив больше базилика, орехов и сыра. Не забывайте добавлять чеснок постепенно и пробовать на вкус.

Конечно! Песто Дженовезе хорошо замораживается. Просто не добавляйте сыр при замораживании, а добавьте его в свежем виде, когда решите использовать песто. Для удобства храните в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда.

Горечь может появиться из-за чрезмерной обработки базилика или старых листьев базилика. Всегда используйте свежий базилик и избегайте чрезмерного смешивания в процессоре.

Настоятельно рекомендуется использовать свежий базилик для получения аутентичного и яркого вкуса. Сушеный базилик не даст того же вкуса и текстуры.

Помимо пасты, Песто Дженовезе можно использовать в таких блюдах, как картофельные ньокки, курица-гриль, запеченная или жареная рыба, пицца, ризотто.

Да, благодаря своему богатому вкусовому профилю Песто Дженовезе прекрасно подходит в качестве маринада для мяса, особенно курицы, или рыбы.

Нет, «Песто Дженовезе» не содержит глютена, но если вы покупаете готовый песто или используете его в блюдах, предназначенных для людей с чувствительностью к глютену, всегда проверяйте этикетки ингредиентов.

Да, хотя термин «песто» относится к любому соусу, приготовленному путем измельчения ингредиентов, Pesto Genovese — это именно соус на основе базилика из Генуи. В других видах песто могут использоваться другие основные ингредиенты, например вяленые томаты, руккола или даже авокадо.