Нежный и в то же время насыщенный, простой, но с многослойным вкусом — это Песто Дженовезе. Сочный зелёный соус из самого сердца Италии, вечная классика, не знающая границ.
Для начала предлагаю разобраться с определениями.
Песто, в переводе с итальянского означает «толочь» или «дробить», такое название дали соусу из-за традиционного способа его приготовления с помощью ступки и пестика.
Существует множество вариантов песто, каждый из которых происходит из разных регионов Италии и не только.
Песто Верде — это «зелёное песто» и может относиться к любому зелёному соусу, приготовленному методом измельчения.
Песто Дженовезе — это классическое итальянское песто из Генуи, состоящее из базилика, оливкового масла, кедровых орехов, сыра и чеснока. По сути, песто дженовезе — это конкретный вид песто верде, который мы сегодня и приготовим.
Доминирующая свежесть базилика гармонично сочетается с ореховыми нотками кедровых орехов. Острая и слегка пряная нота чеснока сочетается со сливочностью сыра, создавая богатую вкусовую гамму. Оливковое масло связывает эти вкусы, добавляя фруктовые нотки, а соль усиливает индивидуальный характер каждого ингредиента.
Этот рецепт остаётся верным оригиналу, обеспечивая насыщенную кремообразную консистенцию и аутентичный вкусовой профиль. Он универсален и может использоваться как соус, дип или заправка.
Песто Верде традиционно подаётся к пасте, но также прекрасно сочетается с овощами-гриль, курицей или просто намазывается на ломтик хлеба с корочкой.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 10 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 60 г базилика
- 50 г кедровых орешков
- 2 зубчика чеснока
- 60 г пармезана
- 130 г оливкового масла
- 1 ч. л. соли
🥣 Инструкции
Подготовка ингредиентов
Удалите твёрдую часть стебля базилика (по желанию).
60 г сыра пармезан тщательно натрите на мелкой тёрке.
Измельчение блендером ингредиентов
Сложите в чашу блендера листья базилика, 30 г кедровых орехов, 2 больших зубчика чеснока (просто очищенных)
Включите блендер на небольшой мощности и измельчите ингредиенты внутри в течение 15 секунд.
Добавление остальных компонентов
Откройте крышку, аккуратно помешайте смесь ложкой или лопаткой, затем добавьте немного оливкового масла.
Посыпьте всем сыром пармезан. Приправьте щепоткой соли по вкусу. Хорошо помешайте лопаткой.
Снова включите блендер. Тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло.
Перекладывание готового песто и хранение
Отключите блендер, аккуратно переложите песто в контейнер для хранения.
Используйте сразу или уберите в холодильник.
🙋♂️ FAQ
Почему это блюдо называется «Дженовезе»?
Название «Дженовезе» указывает на его происхождение из Генуи, столицы Лигурии (Италия), где впервые был разработан этот рецепт.
Можно ли заменить кедровые орехи другими орехами?
Хотя кедровые орехи являются традиционными для этого рецепта, вы можете заменить их миндалем или грецкими орехами, чтобы получить несколько иной вкус. Однако учтите, что при этом изменится подлинный вкус «Песто Дженовезе».
Как долго может храниться «Песто Дженовезе»?
Песто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более одной недели. Поверхность песто должна быть покрыта тонким слоем оливкового масла для предотвращения окисления.
Можно ли использовать кухонный комбайн вместо ступки и пестика?
Традиционно ступка и пестик используются для получения желаемой консистенции и обеспечения мягкого смешивания ингредиентов. Однако для удобства можно использовать и кухонный комбайн, хотя текстура и вкус могут несколько отличаться.
Как подавать Песто Дженовезе?
Песто Дженовезе обычно подается с пастой, особенно с лингвини или трофи. Его также можно использовать в качестве спреда для бутербродов, заправки для салатов или гарнира для овощей, приготовленных на гриле.
Цвет моего песто потемнел. Можно ли его еще употреблять в пищу?
Если песто приобретает темно-зеленый или коричневый цвет, это связано с окислением. Его по-прежнему можно употреблять в пищу, но вкус может немного измениться. Чтобы этого не произошло, покройте песто тонким слоем оливкового масла.
Можно ли сделать «Песто Дженовезе» веганским?
Да, вы можете заменить сыр пармезан и пекорино пищевыми дрожжами или веганским сыром, чтобы придать блюду сырный вкус без использования молочных продуктов.
У моего песто слишком чесночный вкус. Как я могу скорректировать его вкус?
Если ваш песто слишком чесночный, вы можете сбалансировать его, добавив больше базилика, орехов и сыра. Не забывайте добавлять чеснок постепенно и пробовать на вкус.
Можно ли заморозить «Песто Дженовезе» для последующего использования?
Конечно! Песто Дженовезе хорошо замораживается. Просто не добавляйте сыр при замораживании, а добавьте его в свежем виде, когда решите использовать песто. Для удобства храните в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда.
Почему мой песто горчит?
Горечь может появиться из-за чрезмерной обработки базилика или старых листьев базилика. Всегда используйте свежий базилик и избегайте чрезмерного смешивания в процессоре.
Можно ли использовать сушеный базилик вместо свежих листьев базилика?
Настоятельно рекомендуется использовать свежий базилик для получения аутентичного и яркого вкуса. Сушеный базилик не даст того же вкуса и текстуры.
Какие еще блюда можно приготовить с использованием Песто Дженовезе?
Помимо пасты, Песто Дженовезе можно использовать в таких блюдах, как картофельные ньокки, курица-гриль, запеченная или жареная рыба, пицца, ризотто.
Можно ли использовать «Песто Дженовезе» в качестве маринада?
Да, благодаря своему богатому вкусовому профилю Песто Дженовезе прекрасно подходит в качестве маринада для мяса, особенно курицы, или рыбы.
Содержит ли «Песто Дженовезе» глютен?
Нет, «Песто Дженовезе» не содержит глютена, но если вы покупаете готовый песто или используете его в блюдах, предназначенных для людей с чувствительностью к глютену, всегда проверяйте этикетки ингредиентов.
Есть ли разница между Песто Дженовезе и другими видами песто?
Да, хотя термин «песто» относится к любому соусу, приготовленному путем измельчения ингредиентов, Pesto Genovese — это именно соус на основе базилика из Генуи. В других видах песто могут использоваться другие основные ингредиенты, например вяленые томаты, руккола или даже авокадо.
Классический Песто Дженовезе или Песто Верде
Ингредиенты
- 60 г базилика
- 50 г кедровых орешков
- 2 зубчика чеснока
- 60 г пармезана
- 130 г оливкового масла
- 1 ч. л. соли
Инструкции
- Удалите стебли у базилика. Натрите пармезан на мелкой тёрке.
- В чашу блендера положите листья базилика, кедровые орешки и очищенные зубчики чеснока. Запустите блендер на 15 секунд и измельчите все ингредиенты.
- Добавьте часть оливкового масла, всё количество пармезана и приправьте солью. Запустите блендер, постепенно вливая оставшееся масло.
- Переложите готовое песто в контейнер. Используйте сразу или храните в холодильнике.
