Курица «гунбао» (или Кунг-Пао, хотя правильно называть именно как в первом варианте) — это в первую очередь блюдо стир-фрай. Если вы не знаете, что значит стир-фрай, объясню в двух словах: быстрая обжарка в воке.
В будущем я сделаю материал о воках и о том, как правильно готовить в них еду, а сейчас постараюсь описать кратко то, что вам нужно знать, чтобы правильно приготовить это блюдо.
Прежде чем приступить к рецепту, хотелось бы остановиться на двух важных нюансах.
1. Гунбао — это обжаренная курица с арахисом и овощами в остром соусе. Острота — это главная изюминка во вкусе этого блюда. Если вы не любитель острого, не стоит изощряться и пытаться приготовить курицу по этому рецепту. Во-первых это будет уже совсем другое блюдо, во-вторых она потеряет значительную часть вкуса.
2. Вам нужен вок. Можно конечно приготовить и на обычной, плоской сковороде, но результат будет далек от ожидаемого. Повторюсь, вок — крайне желателен.
Что Нужно для Приготовления Курицы Гунбао (Кунг-Пао)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 гр. куриной грудки;
- 2 + 2 ч. ложки соевого соуса;
- 2 + 2 ч. ложки белого сухого вина;
- 1 + 1 ч. ложки кукурузного крахмала;
- 100 гр. арахиса;
- 0,5 + 0, 5 ч. ложки хлопьев перца чили или сычуанского перца (если найдете);
- 3 стебля зеленого лука (можно заменить луком пореем);
- 2 зубчика чеснока;
- 20-30 гр. имбиря
- 1 ст. ложка рисового уксуса;
- 2 ч. ложки сахара;
- 3-6 перцев чили в зависимости от размера (если есть сушенный используйте его);
- масло для жарки.
ОБОРУДОВАНИЕ:
- Вок
Пошаговый Рецепт Приготовления Курицы Гунбао (Кунг-Пао)🔪
ШАГ 1. ЗАМАРИНУЙТЕ КУРИЦУ
Курицу (600 гр.) нарежьте кубиками и уложите в глубокую тарелку.
Полейте сверху 2 ч. ложками соевого соуса, 2 ч. ложками белого сухого вина и присыпьте 1 ч. ложкой кукурузного крахмала.
Оставьте хотя бы на 30 минут, но лучше дать курице промариноваться в течении пары часов.
ШАГ 2. ПОДГОТОВЬТЕ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Готовя что-либо в воке всегда стоит помнить о том, что в первую очередь это быстрая обжарка, а значит все ингредиенты должны быть нарезаны и находится под рукой. Не надейтесь успеть порезать что-либо, когда в воке уже находится часть овощей, мяса или других продуктов, вы просто сожжете его содержимое.
Любителям аутентичности придется потрудится, чтобы найти сычуанский перец. Если нашли — молодцы, используйте его, если нет — читайте дальше.
Я немного адаптировал рецепт под наши реалии, заменив сычуанский перец на обычные хлопья перца чили, который можно купить в любом супермаркете.
Первым делом мелко нарежьте, простите за тавтологию, зеленую часть трех стеблей зеленого лука и смешайте с половиной ст. ложки хлопьев чили, отложите в сторону. (если используете сычуанский перец — сделайте то же самое, предварительно покрошив его в ступке). Зеленого лука много не срезайте, всего 3-4 см.
Я, кстати, вместо зеленого лука взял лук порей.
Нарежьте оставшуюся белую часть зеленого лука на кусочки длиной 2-3 см. Здесь можно также использовать лук порей, как это сделал я.
Мелко нарубите 2 зубчика чеснока и кусочек имбиря (или натрите на терке), вам нужно получить 1 ст. ложку.
Дальше — чили (3-6 штук). В оригинальном рецепте используются чили в сушенном виде, но если сухие перцы найти не удалось, берите обычные — это не проблема нисколько. По размеру желательно выбирать не сильно крупные — 6-8 см. в длину.
Мне не очень нравятся мелко нарезанные чили в этом рецепте — они дают слишком много остроты, и практически лишают возможности вас ее контролировать непосредственно во время еды (хотите больше остроты — скушали перчик, меньше — ешьте курицу, а перцы оставляйте в сторон).
Если вы купили небольшие перцы — используйте их целиком, отрезав только хвостик, если же перцы у вас длинные — разрежьте на кусочки 3-4 см.
Если вы не любитель острого, но каким-то непонятным образом дочитали аж до сюда, дам небольшой совет, как можно сделать блюдо менее острым максимально сохранив вкус: очистите перцы от семян и выбросьте их (семена).
И напоследок — сделайте соус: смешайте в стакане 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 1 ст. ложку винного уксуса и 2 ч. ложки сахара. Перемешайте до однородности.
ШАГ 3. ЖАРЬТЕ!
Раскалите вок (дальше я буду повторять это несколько раз, так что привыкайте).
Запомните вот что. Готовя в домашних условиях любое стир-фрай блюдо, крайне желательно все обжаривать частями, не перегружая вок продуктами. Вы возможно видели как в различных заведениях с вок меню и открытой кухней повара кидают в вок поочередно все продукты и обжаривают все вместе. А видели ли печи на которых они жарят? Важно понять следующее: стир-фрай — это быстрая обжарка при очень высоких температурах. При добавлении любых продуктов в сковороду — ее температура падает. Если закинуть сразу слишком много — температура упадет до того уровня, при котором продукты будут не обжариваться, а терять влагу и тушится в собственном соку. В таком случае вы не получите поджаристую корочку, времени на приготовление придется потратить больше, постное мясо станет жестким, а овощи размякнут. В домашних условиях готовки в воке есть одно просто правило — жарьте порциями.
Первым делом обжарьте арахис (100 гр.) , переложив его в раскаленный вок без масла. Можете использовать цельный, можете грубо порубить арахис ножом. Жарьте минуту-две постоянно помешивая, пока не почувствуете ореховый аромат, а сами зерна не поджарятся.
Переложите орехи в чистую тарелку, а вок верните на огонь.
Дождавшись пока он раскалится, обжарьте перцы чили вместе с 1 ч. ложкой хлопьев чили в течении 20-30 секунд. Переложите на тарелку к арахису.
Опять раскалите вок, налейте масло по стенке (около 1 ст. ложки), подогрейте его до появления легкого дымка. Положите половину замаринованной курицы одним слоем в вок и не трогайте ее в течении минуты.
Через минуту — перемешайте и готовьте еще около минуты-полторы постоянно помешивая. Переложите готовую курицу в глубокую тарелку.
Протрите вок при помощи кухонного полотенца и проделайте тоже самое с оставшейся курицей.
Снова протрите вок, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте зеленый лук (белую его часть) в течении минуты. После этого добавьте в вок отложенную курицу и чили с арахисом. Перемешайте и готовьте около 15 секунд, чтобы равномерно прогреть все ингредиенты.
Расположите ингредиенты в воке ближе к стенкам, чтобы в центре оказалось пустое место — добавьте туда подготовленные имбирь и чеснок. Готовьте 15 секунд перемешивая непосредственно их, затем перемешайте все вместе и добавьте соус.
Соус перед добавлением нужно хорошенько размешать. После того, как соус оказался в воке — готовьте постоянно помешивая в течении 20-30 секунд, пока соус не загустеет, окутывая все ингредиенты и придавая им глянцевый блеск.
Переложите блюдо на тарелки, украсив нарубленным зеленым луком. Подавайте пока горячее. На гарнир можете заранее отварить рис.
Курица Гунбао (Кунг-Пао)
Оборудование
- вок
Ингредиенты
- 600 гр. куриной грудки
- 4 ч. л. соевого соуса
- 4 ч. л. белого сухого вина
- 2 ч. л. кукурузного крахмала;
- 100 гр. арахиса
- 1 ч. л. хлопьев перца чили или сычуанского перца (если найдете)
- 3 стебля зеленого лука
- 2 зубчика чеснока
- 20-30 гр. имбиря
- 1 ст. л рисового уксуса
- 2 ч. л. сахара
- 3-6 перцев чили в зависимости от размера (если есть сушенный используйте его)
- масло для жарки
Способ приготовления
- Курицу (600 гр.) нарежьте кубиками и уложите в глубокую тарелку. Полейте сверху 2 ч. ложками соевого соуса, 2 ч. ложками белого сухого вина и присыпьте 1 ч. ложкой кукурузного крахмала. Оставьте хотя бы на 30 минут.
- Мелко нарежьте, простите за тавтологию, зеленую часть трех стеблей зеленого лука и смешайте с половиной ст. ложки хлопьев чили, отложите в сторону. (Если используете сычуанский перец — сделайте то же самое, предварительно покрошив его в ступке). Зеленого лука много не срезайте, всего 3-4 см. Нарежьте оставшуюся белую часть зеленого лука на кусочки длиной 2-3 см.
- Мелко нарубите 2 зубчика чеснока и кусочек имбиря (или натрите на терке), вам нужно получить 1 ст. ложку.
- Возьмите перцы чили (3-6 штук). Если вы купили небольшие перцы — используйте их целиком, отрезав только хвостик, если же перцы у вас длинные — разрежьте на кусочки 3-4 см.
- Сделайте соус: смешайте в стакане 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 1 ст. ложку винного уксуса и 2 ч. ложки сахара. Перемешайте до однородности.
- Раскалите вок. Обжарьте арахис (100 гр.), переложив его в раскаленный вок без масла. Жарьте минуту-две постоянно помешивая, пока не почувствуете ореховый аромат, а сами зерна не поджарятся. Переложите орехи в чистую тарелку.
- Вок верните на огонь. Дождавшись пока он раскалится, обжарьте перцы чили вместе с 1 ч. ложкой хлопьев чили в течении 20-30 секунд. Переложите на тарелку к арахису.
- Опять раскалите вок, налейте масло по стенке (около 1 ст. л. ), подогрейте его до появления легкого дымка. Положите половину замаринованной курицы одним слоем в вок и не трогайте ее в течении 1 мин. Через минуту — перемешайте и готовьте еще около 1-1,5 мин., постоянно помешивая. Переложите готовую курицу в глубокую тарелку.
- Протрите вок при помощи кухонного полотенца и проделайте тоже самое с оставшейся курицей.
- Снова протрите вок, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте зеленый лук (белую его часть) в течении минуты. После этого добавьте в вок отложенную курицу и чили с арахисом. Перемешайте и готовьте около 15 секунд. Добавьте туда подготовленные имбирь и чеснок. Готовьте 15 секунд, перемешивая непосредственно их, затем перемешайте все вместе.
- Размешайте соус и добавьте в вок. После того, как соус оказался в воке — готовьте постоянно помешивая в течении 20-30 секунд, пока соус не загустеет, окутывая все ингредиенты и придавая им глянцевый блеск.
- Переложите блюдо на тарелки, украсив нарубленным зеленым луком.
