Home Ужин Курица Гунбао (Кунг-Пао)

Курица Гунбао (Кунг-Пао)

by Olexiy Bayev
0 comment

This post is also available in: English (Английский)

Курица «гунбао» (или Кунг-Пао, хотя правильно называть именно как в первом варианте) — это в первую очередь блюдо стир-фрай. Если вы не знаете, что значит стир-фрай, объясню в двух словах: быстрая обжарка в воке.

В будущем я сделаю материал о воках и о том, как правильно готовить в них еду, а сейчас постараюсь описать кратко то, что вам нужно знать, чтобы правильно приготовить это блюдо.

Прежде чем приступить к рецепту, хотелось бы остановиться на двух важных нюансах.

1. Гунбао — это обжаренная курица с арахисом и овощами в остром соусе. Острота — это главная изюминка во вкусе этого блюда. Если вы не любитель острого, не стоит изощряться и пытаться приготовить курицу по этому рецепту. Во-первых это будет уже совсем другое блюдо, во-вторых она потеряет значительную часть вкуса.

2. Вам нужен вок. Можно конечно приготовить и на обычной, плоской сковороде, но результат будет далек от ожидаемого. Повторюсь, вок — крайне желателен.

Что Нужно для Приготовления Курицы Гунбао (Кунг-Пао)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 600 гр. куриной грудки;
  • 2 + 2 ч. ложки соевого соуса;
  • 2 + 2 ч. ложки белого сухого вина;
  • 1 + 1 ч. ложки кукурузного крахмала;
  • 100 гр. арахиса;
  • 0,5 + 0, 5 ч. ложки хлопьев перца чили или сычуанского перца (если найдете);
  • 3 стебля зеленого лука (можно заменить луком пореем);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20-30 гр. имбиря
  • 1 ст. ложка рисового уксуса;
  • 2 ч. ложки сахара;
  • 3-6 перцев чили в зависимости от размера (если есть сушенный используйте его);
  • масло для жарки.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Вок

Пошаговый Рецепт Приготовления Курицы Гунбао (Кунг-Пао)🔪

ШАГ 1. ЗАМАРИНУЙТЕ КУРИЦУ

Курицу (600 гр.) нарежьте кубиками и уложите в глубокую тарелку.

Режем куриное мясо для курицы гунбао (Кунг-Пао)
Полейте сверху 2 ч. ложками соевого соуса, 2 ч. ложками белого сухого вина и присыпьте 1 ч. ложкой кукурузного крахмала.

Оставьте хотя бы на 30 минут, но лучше дать курице промариноваться в течении пары часов.


ШАГ 2. ПОДГОТОВЬТЕ ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Готовя что-либо в воке всегда стоит помнить о том, что в первую очередь это быстрая обжарка, а значит все ингредиенты должны быть нарезаны и находится под рукой. Не надейтесь успеть порезать что-либо, когда в воке уже находится часть овощей, мяса или других продуктов, вы просто сожжете его содержимое.

Любителям аутентичности придется потрудится, чтобы найти сычуанский перец. Если нашли — молодцы, используйте его, если нет — читайте дальше.

Я немного адаптировал рецепт под наши реалии, заменив сычуанский перец на обычные хлопья перца чили, который можно купить в любом супермаркете.

Первым делом мелко нарежьте, простите за тавтологию, зеленую часть трех стеблей зеленого лука и смешайте с половиной ст. ложки хлопьев чили, отложите в сторону. (если используете сычуанский перец — сделайте то же самое, предварительно покрошив его в ступке). Зеленого лука много не срезайте, всего 3-4 см.

Я, кстати, вместо зеленого лука взял лук порей.
Режем зеленый лук для курицы гунбао (Кунг-Пао)

Нарежьте оставшуюся белую часть зеленого лука на кусочки длиной 2-3 см. Здесь можно также использовать лук порей, как это сделал я.

Режем белую часть лука для курицы гунбао (Кунг-Пао)
Мелко нарубите 2 зубчика чеснока и кусочек имбиря (или натрите на терке), вам нужно получить 1 ст. ложку.

Режем 2 зубчика чеснока и имбирь для курицы гунбао (Кунг-Пао)
Дальше — чили (3-6 штук).  В оригинальном рецепте используются чили в сушенном виде, но если сухие перцы найти не удалось, берите обычные — это не проблема нисколько. По размеру желательно выбирать не сильно крупные — 6-8 см. в длину.

Берем перец чили для курицы гунбао (Кунг-Пао)
Мне не очень нравятся мелко нарезанные чили в этом рецепте — они дают слишком много остроты, и практически лишают возможности вас ее контролировать непосредственно во время еды (хотите больше остроты — скушали перчик, меньше — ешьте курицу, а перцы оставляйте в сторон).

Если вы купили небольшие перцы — используйте их целиком, отрезав только хвостик, если же перцы у вас длинные — разрежьте на кусочки 3-4 см.

Если вы не любитель острого, но каким-то непонятным образом дочитали аж до сюда, дам небольшой совет, как можно сделать блюдо менее острым максимально сохранив вкус: очистите перцы от семян и выбросьте их (семена).

Режем перец чили на кусочки для курицы гунбао (Кунг-Пао)

И напоследок — сделайте соус: смешайте в стакане 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 1 ст. ложку винного уксуса и 2 ч. ложки сахара. Перемешайте до однородности.


ШАГ 3. ЖАРЬТЕ!

Раскалите вок (дальше я буду повторять это несколько раз, так что привыкайте).

Запомните вот что. Готовя в домашних условиях любое стир-фрай блюдо, крайне желательно все обжаривать частями, не перегружая вок продуктами. Вы возможно видели как в различных заведениях с вок меню и открытой кухней повара кидают в вок поочередно все продукты и обжаривают все вместе. А видели ли печи на которых они жарят? Важно понять следующее: стир-фрай — это быстрая обжарка при очень высоких температурах. При добавлении любых продуктов в сковороду — ее температура падает. Если закинуть сразу слишком много — температура упадет до того уровня, при котором продукты будут не обжариваться, а терять влагу и тушится в собственном соку. В таком случае вы не получите поджаристую корочку, времени на приготовление придется потратить больше, постное мясо станет жестким, а овощи размякнут. В домашних условиях готовки в воке есть одно просто правило — жарьте порциями.

Первым делом обжарьте арахис (100 гр.) , переложив его в раскаленный вок без масла. Можете использовать цельный, можете грубо порубить арахис ножом. Жарьте минуту-две постоянно помешивая, пока не почувствуете ореховый аромат, а сами зерна не поджарятся.

Переложите орехи в чистую тарелку, а вок верните на огонь.

Дождавшись пока он раскалится, обжарьте перцы чили вместе с 1 ч. ложкой хлопьев чили в течении 20-30 секунд. Переложите на тарелку к арахису.
Жарим перец чили для курицы гунбао (Кунг-Пао)
Опять раскалите вок, налейте масло по стенке (около 1 ст. ложки), подогрейте его до появления легкого дымка. Положите половину замаринованной курицы одним слоем в вок и не трогайте ее в течении минуты.

Выкладываем маринованную курицу в вок для курицы гунбао (Кунг-Пао)

Через минуту — перемешайте и готовьте еще около минуты-полторы постоянно помешивая. Переложите готовую курицу в глубокую тарелку.

Помешиваем курицу пока она готовится для курицы гунбао (Кунг-Пао)
Протрите вок при помощи кухонного полотенца и проделайте тоже самое с оставшейся курицей.

Снова протрите вок, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте зеленый лук (белую его часть) в течении минуты. После этого добавьте в вок отложенную курицу и чили с арахисом. Перемешайте и готовьте около 15 секунд, чтобы равномерно прогреть все ингредиенты.

Расположите ингредиенты в воке ближе к стенкам, чтобы в центре оказалось пустое место — добавьте туда подготовленные имбирь и чеснок. Готовьте 15 секунд перемешивая непосредственно их, затем перемешайте все вместе и добавьте соус.

Соус перед добавлением нужно хорошенько размешать. После того, как соус оказался в воке — готовьте постоянно помешивая в течении 20-30 секунд, пока соус не загустеет, окутывая все ингредиенты и придавая им глянцевый блеск.

Добавляем соус для курицы гунбао (Кунг-Пао)
Переложите блюдо на тарелки, украсив нарубленным зеленым луком. Подавайте пока горячее. На гарнир можете заранее отварить рис.

Выкладываем блюдо на тарелки для курицы гунбао (Кунг-Пао)Подаем курицу гунбао (Кунг-Пао)

Курица Гунбао (Кунг-Пао)

5 from 2 votes
Курица «гунбао» (или Кунг-Пао, хотя правильно называть именно как в первом варианте) — это в первую очередь блюдо стир-фрай.  Гунбао — это обжаренная курица с арахисом и овощами в остром соусе. Острота — это главная изюминка во вкусе этого блюда.
Пошаговый рецепт простой курицы гунбао (Кунг-Пао)
CourseУжин
CuisineКитайская
Cook Time20 minutes
Total Time50 minutes
Servings2
Calories691kcal

Equipment

  • вок

Ingredients

  • 600 гр. куриной грудки
  • 4 ч. л. соевого соуса
  • 4 ч. л. белого сухого вина
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 100 гр. арахиса
  • 1 ч. л. хлопьев перца чили или сычуанского перца (если найдете)
  • 3 стебля зеленого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 20-30 гр. имбиря
  • 1 ст. л рисового уксуса
  • 2 ч. л. сахара
  • 3-6 перцев чили в зависимости от размера (если есть сушенный используйте его)
  • масло для жарки

Instructions

  • Курицу (600 гр.) нарежьте кубиками и уложите в глубокую тарелку. Полейте сверху 2 ч. ложками соевого соуса, 2 ч. ложками белого сухого вина и присыпьте 1 ч. ложкой кукурузного крахмала. Оставьте хотя бы на 30 минут.
  • Мелко нарежьте, простите за тавтологию, зеленую часть трех стеблей зеленого лука и смешайте с половиной ст. ложки хлопьев чили, отложите в сторону. (Если используете сычуанский перец — сделайте то же самое, предварительно покрошив его в ступке). Зеленого лука много не срезайте, всего 3-4 см. Нарежьте оставшуюся белую часть зеленого лука на кусочки длиной 2-3 см.
  • Мелко нарубите 2 зубчика чеснока и кусочек имбиря (или натрите на терке), вам нужно получить 1 ст. ложку.
  • Возьмите перцы чили (3-6 штук). Если вы купили небольшие перцы — используйте их целиком, отрезав только хвостик, если же перцы у вас длинные — разрежьте на кусочки 3-4 см.
  • Сделайте соус: смешайте в стакане 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 1 ст. ложку винного уксуса и 2 ч. ложки сахара. Перемешайте до однородности.
  • Раскалите вок. Обжарьте арахис (100 гр.), переложив его в раскаленный вок без масла. Жарьте минуту-две постоянно помешивая, пока не почувствуете ореховый аромат, а сами зерна не поджарятся. Переложите орехи в чистую тарелку.
  • Вок верните на огонь. Дождавшись пока он раскалится, обжарьте перцы чили вместе с 1 ч. ложкой хлопьев чили в течении 20-30 секунд. Переложите на тарелку к арахису.
  • Опять раскалите вок, налейте масло по стенке (около 1 ст. л. ), подогрейте его до появления легкого дымка. Положите половину замаринованной курицы одним слоем в вок и не трогайте ее в течении 1 мин. Через минуту — перемешайте и готовьте еще около 1-1,5 мин., постоянно помешивая. Переложите готовую курицу в глубокую тарелку.
  • Протрите вок при помощи кухонного полотенца и проделайте тоже самое с оставшейся курицей.
  • Снова протрите вок, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте зеленый лук (белую его часть) в течении минуты. После этого добавьте в вок отложенную курицу и чили с арахисом. Перемешайте и готовьте около 15 секунд. Добавьте туда подготовленные имбирь и чеснок. Готовьте 15 секунд, перемешивая непосредственно их, затем перемешайте все вместе.
  • Размешайте соус и добавьте в вок. После того, как соус оказался в воке — готовьте постоянно помешивая в течении 20-30 секунд, пока соус не загустеет, окутывая все ингредиенты и придавая им глянцевый блеск.
  • Переложите блюдо на тарелки, украсив нарубленным зеленым луком.

Nutrition

Calories: 691kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 79g | Fat: 33g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 192mg | Sodium: 1052mg | Potassium: 1618mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 765IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment

Leave a Comment

You may also like